綠豆椪
綠豆椪
綠豆椪是福建、台灣的傳統月餅，內餡是由綠豆泥甜餡抹豬油及紅蔥頭烘烤製成，有時還會加入少許豬肉。
用料
| 食材 | 用量 |
| 綠豆餡: | |
| 去皮綠豆瓣 | 200 克 |
| 糖 | 180-200 克 |
| 蔥頭油 | 50 克 |
| 素肉臊： | |
| 素肉（切碎） | 80 克 |
| 蔥頭油 | 25 克 |
| 醬油 | 1/2 大勺 |
| 老抽/醬油膏 | 1/2 小勺 |
| 糖 | 1/4 小勺 |
| 一點五香粉 | |
| 一點胡椒粉 | |
| 炒熟的芝麻 | 2 大勺 |
| 水皮: | |
| 中筋麵粉 | 190 克 |
| 幼糖 | 30 克 |
| 椰子油 | 30 克 |
| 葵花籽油 | 35 克 |
| 水（按天氣濕度而定） | 80-85 克 |
| 油酥: | |
| 低筋麵粉 | 170 克 |
| 椰子油 | 35 克 |
| 葵花籽油 | 35 克 |
| 其他： | |
| 海苔粉裝飾用 | 1 小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把素肉切碎。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 和蔥頭油一起下鍋炒香 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入醬油、醬油膏、糖、五香粉和胡椒粉調味，不夠咸可以酌量增加醬油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋前加入烤香的芝麻拌勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把綠豆瓣洗凈泡水2-3個小時，瀝干入蒸鍋里蒸一個小時至手指頭一捏就碎的程度。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把蒸好的綠豆和蔥頭油加入鍋里中火不斷翻炒成團，加糖拌勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 冷卻後分成12個等份，每個差不多 50克。取一份綠豆餡用拇指壓成窩窩狀， |
| 步驟八 |  步驟八 | 填入一小勺的素肉臊，捏起成球狀就是內餡了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 重複此步驟把所有餡料處理好后冷藏20分鐘備用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把中筋麵粉、椰油、葵花油、糖和水和在一起成水皮。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把椰子油、葵花油和低筋麵粉用手指頭慢慢捏成一個麵糰。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 水皮鬆弛15分鐘 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 水皮揉成一個光滑的麵糰稍微鬆弛后即可分割成12個等份，每份30克。油酥分成12個等份，每份20克。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 取一份水皮擀開，取一份油酥擺在中間，包起搓成球狀。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 重複把所有的水皮和油酥包好。鬆弛15分鐘。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 取一份麵糰，封口朝上擀開成牛舌狀。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 由下往上捲起成圓柱狀。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 重複把所有麵糰都處理好。蓋上蓋子，鬆弛15分鐘。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 取一份鬆弛好的小麵糰打直， |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 再次擀開成長條狀，捲起。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 依次把所有麵糰處理好。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 取一隻鬆弛好的麵糰，用擀麵杖在中間部分壓一壓，然後把兩端卷口向中間收攏， |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 按壓後用擀麵杖擀圓。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 取一隻綠豆餡擺中間， |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 麵皮包起收口。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 把所有的麵糰和餡料依次包好，鬆弛10分鐘。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 用手掌根把每一隻餅壓出一個凹型，這樣烤制的時候餅皮就會鼓起，酥皮內部形成中空狀態。這也是綠豆椪（膨）名字的由來。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 用個小噴壺薄薄地噴一點水在綠豆凸的生坯上，輕輕地撒點海苔粉裝飾。 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 烤箱預熱至300F/150C，烤制40-42分鐘至餅鼓起即可。 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 素食的也非常好吃哦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 油皮：中粉 | 150g |
| 豬油 | 45g |
| 水 | 75g |
| 白糖 | 35g |
| 油酥：低筋粉 | 100g |
| 豬油 | 50g |
| 餡料：綠豆沙 | 400g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將油皮里的材料全部放進廚師機揉出手套膜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 油酥材料放入另一盆中揉成團后蓋上蓋子防止乾燥 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油皮及油酥分成10等份 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取一油皮按扁 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油皮上放一油酥 |
| 步驟六 |  步驟六 | 包緊 |
| 步驟七 |  步驟七 | 擀成橢圓形 |
| 步驟八 |  步驟八 | 捲起 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蓋上保鮮膜靜置20分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鬆弛好後用兩指按一下 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 兩頭向中間聚攏 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 按扁 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 擀圓 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入綠豆沙（每個40g） |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 包緊 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 收口朝下 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 用三個手指按扁 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 放在烤盤上 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 烤箱預熱200度烤20分鐘 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 台灣綠豆椪不需要刷面上色的 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 外皮酥脆，內餡香甜軟糯 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 綠豆沙原料：去皮綠豆 | 250克 |
| 綠豆沙原料：白砂糖 | 160克 |
| 綠豆沙原料：麥芽糖 | 40克 |
| 綠豆沙原料：色拉油 | 80克 |
| 綠豆沙原料：鹽 | 2克 |
| 油蔥酥原料：色拉油（或豬油） | 適量 |
| 油蔥酥原料：紫洋蔥（紅蔥頭） | 適量 |
| 肉餡心原料：豬肉餡 | 150克 |
| 肉餡心原料：油蔥酥 | 50克 |
| 肉餡心原料：白芝麻 | 20克 |
| 肉餡心原料：鹽，生抽，胡椒粉，五香粉，米酒適量 | 適量 |
| 油皮原料：中筋麵粉 | 150g |
| 油皮原料：豬油 | 45g |
| 油皮原料：白油 | 15g（若無，可全部用豬油代替） |
| 油皮原料：糖粉 | 10g |
| 油皮原料：鹽 | 1/4小勺 |
| 油皮原料：水 | 60g |
| 油心原料：低筋麵粉 | 105g |
| 油心原料：豬油 | 50g |
| 秋葵 | 數個 |
| 食用紅色素 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、綠豆清洗一下，泡水放冰箱冷藏過夜。2、泡軟的豆子煮至軟爛，濾掉水，用料理機打成泥。3、綠豆泥放入炒鍋中，加入砂糖小火翻炒。4、炒至略干，加入麥芽糖繼續翻炒。5、分幾次加入植物油翻炒。每一回都要把加入的植物油完全吸收，再加入下一次。6、炒至豆沙成型，不沾鍋鏟即可。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 油蔥酥油蔥酥是台灣菜中最常使用的調味料之一，也是家家戶戶都不可或缺的美食伴侶，它被譽為大地上最香酥的拌料，其香味讓人大有食慾。可直接用來調味，如紅燒肉，肉燥以及普通淡味飯菜，拌面之類，也常用於台式點心的餡料中。製作原料：色拉油（或豬油），紫洋蔥（紅蔥頭）製作：先將紫洋蔥切丁，再將紅蔥丁放入滾燙的油中炸至金黃色(通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥，但要注意及時離火，避免焦糊)。最後將炸好的紅蔥丁撈起並將它們鋪平在吸油紙上風乾即可。成品香酥。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 綠豆椪餡料製作：1、肉餡心製作：豬肉餡150克，油蔥酥50克，白芝麻20克，鹽，生抽，胡椒粉，五香粉，米酒適量。（也可以根據喜好加入咖哩粉等）炒鍋燒熱，入少量色拉油燒熱，加入肉餡，油蔥酥和調味料炒勻，炒至肉熟即可。2-4、綠豆沙餡分成40克/個，包入15克肉餡。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 綠豆椪製作：1-3、將油皮中所有的材料拌至光滑柔軟狀，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。4-5、將油心中所有材料拌勻，拌好的油心軟硬度和油皮相同。6、松馳好的油皮分25克/個，油心15克/個。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 7-8、油皮壓成圓餅，包住油心。9、擀開，呈長橢圓形（可以比圖上更長一些）。10、全部捲起。11、再次擀開成長條形，捲起。蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。12、壓扁，輕輕擀開，為餅皮。對角線方向擀，較容易擀開。注意不要擀破皮，邊緣可略薄，有利於收口。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 13-14、以皮包住餡，兩隻手配合，逐漸收口完成。15、翻面，擺入鋪了油布的烤盤，用手略按扁。16、秋葵，橫切成兩段，截面是漂亮的五瓣花。沾上食用紅色素，在餅中心印上印鑒。入預熱好190度的烤箱，中層，烤20到25分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 來自大自然的，天然美的，獨一無二的秋葵印章。加上了專屬印鑒，就是Sunday專屬品牌綠豆椪了。正宗老字號，源自2013年中秋。雖然是新鮮出爐的年輕老字號，但是我等著它源遠流長。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 新鮮出爐。 |
