釀酒酵母菌

釀酒酵母菌屬於酵母菌科，是一種單細胞生物，成卵圓型或球型，繁殖方式為出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三種，形態簡單但生理複雜，工業上用於釀酒。繁殖方式有3種：①出芽繁殖，出芽時，由母細胞生出小突起，為芽體(芽孢子)，經核分裂后，一個子核移入芽體中，芽體長大后與母細胞分離，單獨成為新個體。繁殖旺盛時，芽體未離開母體又生新芽，常有許多芽細胞聯成一串，稱為假菌絲；②孢子繁殖，在不利的環境下，細胞變成子囊，內生4個孢子，子囊破裂后，散出孢子；②接合繁殖，有時每兩個子囊孢子或由它產生的兩個芽體，雙雙結合成合子，合子不立即形成子囊，而產生若干代二倍體的細胞，然後在適宜的環境下進行減數分裂，形成子囊，再產生孢子。