葡萄魚
葡萄魚
葡萄魚是安徽省傳統名菜，淮北平原，土地肥沃，氣候溫和，盛產葡萄。早先用於釀酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名詩句。蕭縣葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味綿長，具有濃郁的果香和陳酒醇香，在國內外頗負盛名。在葡萄美酒的啟迪下，蕭縣廚師獨具匠心，經過多次實踐，“葡萄魚”脫穎而出。通常將腌制的青魚蘸蛋糊油炸，呈葡萄粒狀時撈出；菜葉焯水貼在魚肉旁，調料勾芡淋上魚身即成。成菜后，外酥里嫩、口感酸甜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 一條 |
| 番茄醬 | 50克 |
| 油 | 適量 |
| 糖 | 30克 |
| 白醋 | 40毫升 |
| 鹽 | 2克 |
| 味精 | 2克 |
| 料酒 | 5毫升 |
| 芹菜葉 | 2片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮草魚一條，擇洗乾淨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 卸下兩邊的精肉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 魚肉如圖斜45度改花刀，切勿將魚皮切斷。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 改好刀的魚肉入盆中，加入鹽，味精，料酒抓勻，灑入干澱粉，使之充分拍粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 拎起來，抖掉多餘的澱粉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒鍋點火入足量的油加熱至6成熱，下入魚肉，炸至定型撈起。待油溫升高后，下入魚肉復炸至金黃色。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 撈出控油后，裝盤。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里留底油，入番茄醬，白醋，糖。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 炒至粘稠時，淋明油，關火。 |
| 步驟十 | 湯汁均勻地淋在魚肉上，點綴芹菜葉即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮花鰱魚 | 一條 |
| 西紅柿 | 兩個 |
| 番茄醬 | 少許 |
| 澱粉 | 一小包 |
| 鹽、糖、醋、雞精、胡椒粉、蔥、姜、蒜 | 各適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮的花蓮魚買回來。收拾乾淨。去掉魚頭魚尾。因為我不喜歡砍魚頭的感覺。所以在菜場就叫賣主給我砍掉了。（魚頭魚尾可以用來煲湯。魚身則做這道菜。這就是所謂的一魚兩吃哦。像草魚也可以。我是想用魚頭來煲湯，所以特意買了大頭的花鰱魚。） |
| 步驟二 |  步驟二 | 洗乾淨的魚放在砧板上。用刀在魚頭下一指寬處輕輕地橫切一刀。深度大概一厘米左右。用刀在尾部上三指寬處橫切一刀。再用刀輕輕的拍魚身幾下！翻開魚頭下面那個切口。在那個紅肉的地方會有一個小白點。這就是所謂的魚腥線。用左手的食指和拇指拿著魚腥線，右手拿著刀輕輕的拍魚身。右手一邊拍，左手一邊拿著魚腥線輕輕的往外拉。這樣魚腥線很輕鬆的就被抽出來了。魚身的另外一邊也用同樣的方法抽出魚腥線。（我這是先把魚頭在菜市場砍下來了，所以就只能這樣抽，其實方法和步驟都是一樣的。） |
| 步驟三 |  步驟三 | 抽好腥線的魚放在砧板上。右手拿刀左手按著魚身，（如果怕魚太滑，可以拿個毛巾在魚身上按著。）刀子緊貼著魚大骨橫切下去，慢慢的把一邊魚肉分下來。另外一邊也用同樣的方法切下魚肉。中間的這個魚大骨可以和魚頭一起煲湯。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把剛才切下來的魚肉平放在砧板上。再輕輕的剔去魚肚子上的魚骨。一定要緊貼著魚骨剔，這樣才能保證剩下的魚肉是大塊的。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 兩片魚肉分別剔下這塊骨頭后。魚肉基本上沒什麼大刺了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 現在是給魚肉打花刀。從魚肉的一個角開始下刀。刀子必須呈90度直刀下去。切開魚肉，魚皮則不能切斷（一定要記住切開魚肉連著魚皮。） |
| 步驟七 |  步驟七 | 就像這樣子。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 直刀切完后。把魚肉調個頭。也從魚肉的一個角開始下刀。但這一次刀必須呈45度切下去。同樣的，只能切開魚肉而魚皮則不能切斷！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 這樣切好后的魚肉便成一粒粒的菱形狀。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蔥姜蒜，白糖，醋，胡椒粉。鹽。生抽，料酒。倒在一個大點的盤子里。攪拌均勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把剛才切好花刀的魚肉，放下去腌漬10分鐘。其目的是給魚去腥。讓魚肉有底味。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 腌魚肉的同時鍋里倒上油，開火，油要多點。因為要炸魚。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 西紅柿洗凈去皮切成小丁。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 干澱粉倒在盤子里。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 把腌制好的魚肉均勻的裹上干澱粉。要保證每一粒魚肉都裹上澱粉。只有每一粒魚肉都沾上干澱粉，他們之間才不會相連。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 兩片魚肉澱粉拍好后，油溫也上來了。兩手提著魚肉的兩端。魚肉朝下雨皮朝上輕輕地放入油鍋中炸，剛開始放下去，千萬不要動它先讓它定型。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 另一片魚肉也放下去一起炸，炸定型后。翻個身把魚皮那邊也炸一下。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 鍋鏟碰撞魚肉有點硬硬的，撈起裝盤。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 魚肉撈起后，油在鍋里再次燒熱。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 等油溫再次升高，把剛才炸好的魚肉再次放入油鍋里復炸第二次。這樣吃出來的魚肉很酥！復炸的時候，時間不可以炸太久。否則魚肉會炸糊。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 鍋里留點底油。蔥姜蒜爆香。倒入番茄醬和西紅柿丁一起翻炒。加入鹽，糖，生抽，醋，調味。等到炒出紅汁出來后。把它裝在一個碗里。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 香菜洗乾淨，隨意鋪在魚肉上。（其實就這樣撒上椒鹽也可以吃哦。香香的，酥酥的。） |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 再拿個調羹把碗里的西紅柿汁均勻的淋在魚肉上。這樣。我家餐桌上兒子給取名的葡萄魚便做好了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 青魚 | 350克 |
| 葡萄汁 | 100克 |
| 青菜葉 | 幾片 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 麵包 | 75克 |
| 麵粉 | 25克 |
| 蔥段 | 10克 |
| 薑片 | 10克 |
| 醬油 | 25克 |
| 醋 | 35克 |
| 白糖 | 150克 |
| 生粉 | 適量 |
| 香油 | 少許 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.咸麵包掰成碎屑； |
| 2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片； |
| 3.選用長條形的魚肉（青魚），切成梯形，皮朝下橫放砧板上，從肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右橫著刀剞直刀花，刀深均至魚皮，但不要切破魚皮，剞好花刀後放入碗內； |
| 4.將雞蛋磕入碗內，加入澱粉，用筷子攪打成蛋漿； |
| 5.取出腌制入味的魚，蘸上一層蛋漿，再撒上一層麵包屑，使其粘滿魚肉及刀縫處； |
| 6.鍋置旺火，下香油，燒至七成熱，將魚下鍋，待炸至淡黃色，魚皮收縮，魚肉張開成葡萄粒狀時，撈起裝在盤內； |
| 7.將青菜葉焯水，用刀切成葡萄葉、梗之形，鑲在魚肉旁，成整枝葡萄狀； |
| 8.在炸魚的同時，另取鍋放在旺火上，放入白糖、白醋、精鹽燒開，加葡萄汁（釀葡萄酒的原汁）用濕澱粉勾芡，放入蔥段、薑片，再淋上香油10 克，澆在魚上即成。 |
葡萄魚
做法一
• 食材
帶皮青魚肉350克，青菜葉4片，雞蛋一個，咸麵包屑75克，葡萄汁100克。
• 做法
葡萄魚
2.菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。
做法二
• 食材
青魚肉350克，葡萄汁100克，青菜葉4片，雞蛋1隻，麵包75克，麵粉25克，蔥段、薑片各10克，醬油25克，醋35克，白糖150克，生粉適量，香油少許。
• 做法
葡萄魚
2.將魚肉皮面朝下放砧板上，於肉面每隔2．5厘米用坡刀划花刀，再間隔1．5厘米橫著划直花刀，刀口深至魚皮，放入碗內，加蔥、姜、鹽、醬油，腌漬20分鐘左右，揀去蔥姜，將魚肉沾勻蛋漿，再均勻灑一層麵包粉，使粘滿魚肉及刀縫內。
3.鍋置大火上，下油燒至五成熟時，下入魚，炸約3分鐘，魚皮收縮並呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀，即撈起放碟內。
4.青菜葉用滾水燙過，切成葡萄葉及梗的形狀，鑲在魚肉旁，使成帶枝撈咸褦狀。
5.炸魚的同時，另取鍋置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、醬油(15克)、鹽，煮滾後用生粉水勾芡，淋入香油，起鍋澆在碟中魚上即可。
葡萄魚以青魚為原料，配以葡萄原汁，按整串葡萄的外形造型，刀工細膩、炸制精美、線條明快、口味富有濃郁的甜酸葡萄果香，是筵席中令人爽口的佳饌。
葡萄魚
葡萄汁中的花青素具有抗氧化、預防心腦血管疾病、降血壓等作用。
雞蛋富含蛋白質，且蛋白質的氨基酸比例最適合人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。
葡萄魚
葡萄里含有果酸，會使牛奶中的蛋白質凝固，不僅影響吸收，嚴重者還會出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀；含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質會凝固，形成不易於消化的物質；含有大量葡萄糖，食后被人體吸收，容易使血糖上升，故而糖尿病患者須忌食。
雞蛋中含有大量膽固醇，吃的過多，容易引起高膽固醇等心腦血管疾病；另外，雞蛋中的脂肪屬於飽和脂肪酸，過多食用，則會導致肥胖。
