咸光餅

光餅是福建省地福州、建甌、順昌等地最受喜愛的傳統餅類名點之一。

福州人每逢祖先祭日與每年清明節掃墓時，在眾多的供品中都少不了“光餅”，它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。

光餅用麵粉加少許食鹽烘製而成的餅類食物，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口。光餅還有另一種類型，即改鹽為糖，形狀也比咸餅大一倍，被稱為“征東餅”。但無論“光餅”還是“征東”餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。

咸光餅

相傳明朝，時候日本倭寇經常偷襲中國沿海縣市，影響了當地人民的生活，又加上小股流竄剿滅不易，百姓身受其害，紛紛起來抗擊倭寇，以當時的戚繼光領導的武裝席捲東南沿海，打擊倭寇，在明嘉靖四十一年(1562年)，矮寇大舉侵犯福建，戚繼光奉命入閩殲敵，大獲全勝。

當戚軍南行前，為使行軍迅速，以麵粉製成圓餅，中打一孔，串掛在戰士身上，作為行軍乾糧。八閩人民為了紀念戚公的豐功偉績，競相仿製稱之為“光餅”，相沿成習，成為建甌人喜愛的食品。現此食品仍在福建福州街邊隨處可見。

咸光餅

倭寇吃了敗仗，變得更加兇殘狡猾，往往一忽兒像煙一樣地散去，一忽兒聚集登陸，叫人捉摸不定。戚繼光將軍統兵追擊倭寇，縱橫馳騁，埋鍋做飯很不方便。

有一天，營前來了一位中年婦女。她手裡提著一隻籃子，籃子里盛滿了她自家做的薄餅。薄餅用米粉做成，帶有鹹味，中間留有一個小洞，她是拿來慰問戚家軍的。那天，戚將軍手頭沒什麼緊要大事處理，於是，就請這位大嫂坐下聊天。

戚將軍拿著餅好奇地問大嫂，這餅中間為什麼都有一個小孔

大嫂笑著表示，這叫是咸光餅，是大嫂特意為丈夫做的。因他丈夫天天上山打獵，帶飯很不方便，就將這餅用繩子串起來帶在身邊，餓了撕下一塊就可以充饑。戚將軍連聲稱讚表示，當兵的倘若也帶上這種咸光餅，不是同樣方便嗎，以後行軍作戰再也不會耽誤時間，貽誤戰機了。

中年婦女去后，戚繼光命人照樣製做，下令所有將士都帶上這種薄餅。各地百姓聞訊，也紛紛製做咸光餅慰勞戚家軍。從此，咸光餅就在浙東流傳下來了。