咸光餅

以白面為主材的傳統餅類名點

光餅是福建省地福州、建甌順昌等地最受喜愛的傳統餅類名點之一。

福州人每逢祖先祭日與每年清明節掃墓時,在眾多的供品中都少不了“光餅”,它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。

光餅用麵粉加少許食鹽烘製而成的餅類食物,直徑約6厘米,中間帶有穿孔,食之香脆可口。光餅還有另一種類型,即改鹽為糖,形狀也比咸餅大一倍,被稱為“征東餅”。但無論“光餅”還是“征東”餅,其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。

產生背景


咸光餅
咸光餅
相傳明朝,時候日本倭寇經常偷襲中國沿海縣市,影響了當地人民的生活,又加上小股流竄剿滅不易,百姓身受其害,紛紛起來抗擊倭寇,以當時的戚繼光領導的武裝席捲東南沿海,打擊倭寇,在明嘉靖四十一年(1562年),矮寇大舉侵犯福建,戚繼光奉命入閩殲敵,大獲全勝。
當戚軍南行前,為使行軍迅速,以麵粉製成圓餅,中打一孔,串掛在戰士身上,作為行軍乾糧。八閩人民為了紀念戚公的豐功偉績,競相仿製稱之為“光餅”,相沿成習,成為建甌人喜愛的食品。現此食品仍在福建福州街邊隨處可見。

歷史典故


咸光餅
咸光餅
倭寇吃了敗 仗,變得更加兇殘狡猾,往往一忽兒像煙一樣地散去,一忽兒聚集登陸,叫人捉摸不定。戚繼光將軍統兵追擊倭寇,縱橫馳騁,埋鍋做飯很不方便。
有一天,營前來了一位中年婦女。她手裡提著一隻籃子,籃子里盛滿了她自家做的薄餅。薄餅用米粉做成,帶有鹹味,中間留有一個小洞,她是拿來慰問戚家軍的。那天,戚將軍手頭沒什麼緊要大事處理,於是,就請這位大嫂坐下聊天。
戚將軍拿著餅好奇地問大嫂,這餅中間為什麼都有一個小孔
大嫂笑著表示,這叫是咸光餅,是大嫂特意為丈夫做的。因他丈夫天天上山打獵,帶飯很不方便,就將這餅用繩子串起來帶在身邊,餓了撕下一塊就可以充饑。戚將軍連聲稱讚表示,當兵的倘若也帶上這種咸光餅,不是同樣方便嗎,以後行軍作戰再也不會耽誤時間,貽誤戰機了。
中年婦女去后,戚繼光命人照樣製做,下令所有將士都帶上這種薄餅。各地百姓聞訊,也紛紛製做咸光餅慰勞戚家軍。從此,咸光餅就在浙東流傳下來了。