薺

一年或二年生草本，高(7)10~50厘米，無毛、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。

基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達12厘米，寬可達2.5厘米，頂裂片卵形至長圓形，長5~30毫米，寬2~20毫米，側裂片3~8對，長圓形至卵形，長5~15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣，葉柄長5~40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長5~6.5毫米，寬2~15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

總狀花序頂生及腋生，果期延長達20厘米；花梗長3~8毫米；萼片長圓形，長1.5~2毫米；花瓣白色，卵形，長2~3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，長5~8毫米，寬4~7毫米，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；花柱長約0.5毫米；果梗長5~15毫米。

種子2行，長橢圓形，長約1毫米，淺褐色。花果期4~6月。

生產上主要兩個品種：板葉薺菜和散葉薺菜。

板葉薺菜：又叫大葉薺菜，粗葉頭。葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，淺綠色，抗旱耐熱，易抽薹，不宜春播，產量較高，品質優良，風味鮮美。

散葉薺菜：又叫細葉薺菜、碎葉頭、百腳薺菜。葉片小而薄，葉緣羽狀缺刻深，綠色，抗寒力中等，耐熱力強，抽薹晚，適於春秋兩季栽培、品質優良，香氣較濃，味極鮮美，但產量低，栽培少。

薺菜生長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。中國各省區均有分佈，全世界溫帶地區廣泛分佈。

薺菜屬耐寒蔬菜，喜冷涼濕潤的氣候，種子發芽適溫為20~25攝氏度，生長適溫為12~20攝氏度。氣溫低於10攝氏度，高於22攝氏度時，生長緩慢，濕度高，品質差。

薺菜對土壤要求不嚴，但是肥沃疏鬆的土壤能使其生長旺盛，葉片肥嫩，品質好。對土壤ph值要求為中性或微酸性。

多用干籽撒播法，在栽培畦內有較充足的底墒情況下撒種，如底墒不足，應播前澆透地塊造墒，種子撒播力求均勻，撒后淺耙、鎮壓，使土壤與種子密接，以利種子吸水，保證出苗。亦可先澆水，待水滲下后撒種，再覆細土1厘米，春播用種量11.25~15.00kg/hm，薺菜種子有休眠期，當年的新種子不宜利用，因未脫離休眠期，播后不易出苗。

薺菜在長江流域可春、夏、秋3季栽培，春季栽培在2月下旬至翌年4月下旬播種，夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種，如利用塑料大棚栽培，可於10月上旬至翌年2月上旬隨時播種。

種植地選擇排水良好、肥沃、雜草少的地塊，避免連作。播前施腐熟有機肥22.5~30.0t/hm，淺翻、耙細，做成平畦。

⑴澆水：薺菜種子細小，易受土壤水分影響。在出苗前，一定要注意澆水保濕，澆水時間以早晨露水未乾時比較好，澆水要掌握“輕澆、勤澆”的原則，不能一次澆透，每隔1~2天澆一次。

⑵除草：薺菜植株矮小，往往雜草叢生，化學除草困難，影響薺菜品質，故管理中應經常中耕拔草，做到拔早、拔小、拔了，勿待草大壓苗。

⑶施肥：一般秋播后3~4天出苗-春播后6~15天出苗。當苗有2片真葉時，進行第1次追肥，施0.3%尿素液15t/hm，第2次追肥於收穫前7~10天進行。以後每收穫1次追肥1次，施肥濃度可適當提高。秋播薺菜的採收期較長，可追肥4次，每次施肥量同春播薺菜。

薺菜是分次採收的，每次採收時應采大留小，采留植株要均勻適當，早秋播種薺菜，在真葉10~13片時即可採收，約9月上旬供應市場，從播種到採收為30~35天，以後分期收穫4~5次，至翌年3月下旬採收結束，10月上旬播種的秋薺菜，隨著氣溫逐步降低，生長變得緩慢，45~60天後才採收，以後可繼續採收2次，2月下旬播種的春薺菜，4月上旬採收供應市場，而4月下旬播種的，5月下旬採收，春播薺菜一般採收1~2次。

霜霉病：薺菜的主要病害，春播薺菜在6月因陰雨天較多，或在秋天連雨天氣，病害易大面積發生，其葉片往往感染霜霉病。

防治方法：

一是清溝理墒，防止田間積水，及時拔除雜草，使植株通風透光；

二是初見發病時，可用75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧防治。

蚜蟲：由於蚜蟲前期不易發現，當薺菜葉片發生皺縮時，蚜蟲危害已相當嚴重，葉片很快就會呈現綠黑色，以致失去商品價值，要定期檢查葉片背面，發現蚜蟲達到防治指標后要及時用10%蚍蟲啉800倍液，或80%敵敵畏乳油1000倍液噴灑防治，另外，清除田間雜草，進行合理輪作，也是防治蚜蟲的有效措施之一。

薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B0.14毫克，維生素B0.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。

據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B、維生素B、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

薺菜的藥用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。

所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

⑴薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

⑵薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。

⑶薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

⑷薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。

⑸薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

薺菜生長期短，可一次播種多次採收，周年供應，且因其為純天然無公害野生保健食品，在人民日益重視營養與保健的今天，薺菜越來越受人們的青睞，是一種有發展前途的綠葉蔬菜。

薺菜美名遠揚，得力於歷代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前後接力，眾口一詞為薺菜唱讚歌。陸遊曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘於五味，而有味外之美，其法取薺一二升許，凈擇，入淘米三合，冷水三升，生薑不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當於羹面上……不得入鹽醋，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也”。明人滑浩的《野菜譜》：“江薺青青江水綠，江邊挑菜女兒哭，爺娘新死兄趁熟，止存我與妹看屋”，卻多多記錄了同為食薺的人間辛酸史。

農曆三月初三，南京有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習俗。據說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統，來源於2000多年前的古老節日——上巳節。古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。

民間歷來有薺菜崇拜，百姓認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至還有農曆三月三為薺菜生日的說法，