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十字花科薺屬植物

薺(學名:Capsella bursa-pastoris(Linn.)Medic.)十字花科薺屬一年生或二年生草本植物,高可達50厘米,莖直立,基生葉叢生呈蓮座狀,葉柄長5~40毫米,莖生葉窄披針形或披針形,總狀花序頂生及腋生,萼片長圓形,花瓣白色,花果期4~6月。

薺生長在山坡、田邊及路旁,野生,偶有栽培。中國各省區均有分佈,全世界溫帶地區廣泛分佈。

薺可全草入葯,莖葉作蔬菜食用,種子含油,供製油漆及肥皂用。

(概述圖參考:中國植物圖像庫)

形態特徵


一年或二年生草本,高(7)10~50厘米,無毛、有單毛或分叉毛;莖直立,單一或從下部分枝。
基生葉叢生呈蓮座狀,大頭羽狀分裂,長可達12厘米,寬可達2.5厘米,頂裂片卵形至長圓形,長5~30毫米,寬2~20毫米,側裂片3~8對,長圓形至卵形,長5~15毫米,頂端漸尖,淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣,葉柄長5~40毫米;莖生葉窄披針形或披針形,長5~6.5毫米,寬2~15毫米,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。
總狀花序頂生及腋生,果期延長達20厘米;花梗長3~8毫米;萼片長圓形,長1.5~2毫米;花瓣白色,卵形,長2~3毫米,有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形,長5~8毫米,寬4~7毫米,扁平,無毛,頂端微凹,裂瓣具網脈;花柱長約0.5毫米;果梗長5~15毫米。
種子2行,長橢圓形,長約1毫米,淺褐色。花果期4~6月。

下級分類


生產上主要兩個品種:板葉薺菜和散葉薺菜。

板葉薺菜

板葉薺菜:又叫大葉薺菜,粗葉頭。葉肥大而厚,葉緣羽狀缺刻淺,淺綠色,抗旱耐熱,易抽薹,不宜春播,產量較高,品質優良,風味鮮美。

散葉薺菜

散葉薺菜:又叫細葉薺菜、碎葉頭、百腳薺菜。葉片小而薄,葉緣羽狀缺刻深,綠色,抗寒力中等,耐熱力強,抽薹晚,適於春秋兩季栽培、品質優良,香氣較濃,味極鮮美,但產量低,栽培少。

分佈範圍


薺菜生長在山坡、田邊及路旁,野生,偶有栽培。中國各省區均有分佈,全世界溫帶地區廣泛分佈。

生長環境


薺
薺菜屬耐寒蔬菜,喜冷涼濕潤的氣候,種子發芽適溫為20~25攝氏度,生長適溫為12~20攝氏度。氣溫低於10攝氏度,高於22攝氏度時,生長緩慢,濕度高,品質差。
薺菜對土壤要求不嚴,但是肥沃疏鬆的土壤能使其生長旺盛,葉片肥嫩,品質好。對土壤ph值要求為中性或微酸性。

生長繁殖


多用干籽撒播法,在栽培畦內有較充足的底墒情況下撒種,如底墒不足,應播前澆透地塊造墒,種子撒播力求均勻,撒后淺耙、鎮壓,使土壤與種子密接,以利種子吸水,保證出苗。亦可先澆水,待水滲下后撒種,再覆細土1厘米,春播用種量11.25~15.00kg/hm,薺菜種子有休眠期,當年的新種子不宜利用,因未脫離休眠期,播后不易出苗。

栽培技術


種植季節

薺菜在長江流域可春、夏、秋3季栽培,春季栽培在2月下旬至翌年4月下旬播種,夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種,秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種,如利用塑料大棚栽培,可於10月上旬至翌年2月上旬隨時播種。

選地整地

種植地選擇排水良好、肥沃、雜草少的地塊,避免連作。播前施腐熟有機肥22.5~30.0t/hm,淺翻、耙細,做成平畦。

田間管理

薺
⑴澆水:薺菜種子細小,易受土壤水分影響。在出苗前,一定要注意澆水保濕,澆水時間以早晨露水未乾時比較好,澆水要掌握“輕澆、勤澆”的原則,不能一次澆透,每隔1~2天澆一次。
⑵除草:薺菜植株矮小,往往雜草叢生,化學除草困難,影響薺菜品質,故管理中應經常中耕拔草,做到拔早、拔小、拔了,勿待草大壓苗。
⑶施肥:一般秋播后3~4天出苗-春播后6~15天出苗。當苗有2片真葉時,進行第1次追肥,施0.3%尿素液15t/hm,第2次追肥於收穫前7~10天進行。以後每收穫1次追肥1次,施肥濃度可適當提高。秋播薺菜的採收期較長,可追肥4次,每次施肥量同春播薺菜。

採收管理

薺菜是分次採收的,每次採收時應采大留小,采留植株要均勻適當,早秋播種薺菜,在真葉10~13片時即可採收,約9月上旬供應市場,從播種到採收為30~35天,以後分期收穫4~5次,至翌年3月下旬採收結束,10月上旬播種的秋薺菜,隨著氣溫逐步降低,生長變得緩慢,45~60天後才採收,以後可繼續採收2次,2月下旬播種的春薺菜,4月上旬採收供應市場,而4月下旬播種的,5月下旬採收,春播薺菜一般採收1~2次。

防治方法


霜霉病:薺菜的主要病害,春播薺菜在6月因陰雨天較多,或在秋天連雨天氣,病害易大面積發生,其葉片往往感染霜霉病。
防治方法:
一是清溝理墒,防止田間積水,及時拔除雜草,使植株通風透光;
二是初見發病時,可用75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧防治。
蚜蟲:由於蚜蟲前期不易發現,當薺菜葉片發生皺縮時,蚜蟲危害已相當嚴重,葉片很快就會呈現綠黑色,以致失去商品價值,要定期檢查葉片背面,發現蚜蟲達到防治指標后要及時用10%蚍蟲啉800倍液,或80%敵敵畏乳油1000倍液噴灑防治,另外,清除田間雜草,進行合理輪作,也是防治蚜蟲的有效措施之一。

主要價值


營養

薺
薺菜每百克含水分85.1克,蛋白質5.3克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,胡蘿蔔素3.2毫克,維生素B0.14毫克,維生素B0.19毫克,尼克酸0.7毫克,維生素C55毫克,還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。
據現代科學分析,薺菜不僅味美可口,而且營養豐富,含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B、維生素B、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。
薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多,鈣含量超過豆腐,胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者,是因為它富含氨基酸達11種之多。

藥用

薺菜的藥用價值很高,薺菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。
用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。
所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。
⑴薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
薺
⑵薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔,可降低毛細血管的滲透性,起到治療毛細血管性出血的作用。
⑶薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素,有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食,治療胃痙攣胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。因胡蘿蔔素為維生素A原,所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
⑷薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C的含量,還能抗病毒,預防凍傷,對糖尿病性白內障病人也有療效。
⑸薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降低血壓的作用。

經濟

薺菜生長期短,可一次播種多次採收,周年供應,且因其為純天然無公害野生保健食品,在人民日益重視營養與保健的今天,薺菜越來越受人們的青睞,是一種有發展前途的綠葉蔬菜。

植物文化


人文背景

薺
薺菜美名遠揚,得力於歷代好美食的文人。魏晉南北朝時,便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁,現代的周作人汪曾祺,前後接力,眾口一詞為薺菜唱讚歌。陸遊曾吟《食薺十韻》,蘇軾則有《與徐十二書》:“今日食薺極美……雖不甘於五味,而有味外之美,其法取薺一二升許,凈擇,入淘米三合,冷水三升,生薑不去皮,捶兩指大同入釜中,澆生油一硯殼,當於羹面上……不得入鹽醋,君若知此味,則陸海八珍,皆可鄙厭也”。明人滑浩的《野菜譜》:“江薺青青江水綠,江邊挑菜女兒哭,爺娘新死兄趁熟,止存我與妹看屋”,卻多多記錄了同為食薺的人間辛酸史。

民間風俗

農曆三月初三,南京有“三月三,薺菜花煮雞蛋”的習俗。據說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統,來源於2000多年前的古老節日——上巳節。古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪,祈求吉祥平安。
民間歷來有薺菜崇拜,百姓認為春天食用薺菜,應時而食,可以驅邪明目,吉祥而健身。所以,江南甚至還有農曆三月三為薺菜生日的說法,