日照紅茶
日照紅茶
《日照紅茶》是2020年08月28日實施的一項行業標準。
申衛偉，李斌，於英傑，侯劍，牟麗麗，李惠民，高建華，楊現明，張瑜，宋百滿，趙炳馮，毛明華，胡芳東，於鳳玲，牟麗雲，徐鵬。
中國茶葉流通協會，日照市嵐山區農業農村局，日照市嵐山區茶業技術推廣服務中心，山東山海仙茗茶業有限公司，山東日照碧波茶業有限公司，日照聖谷山茶場有限公司，日照市御貢茶業有限公司，山東百滿茶業股份有限公司，日照市甲子山茶業有限公司，日照市盛業茶業股份有限公司，山東萬平農業開發有限公司，橫山天湖集團有限公司，山東瀏園生態農業股份有限公司，山東冠清茶業科技股份有限公司。
本標準規定了日照紅茶加工的要求、加工工藝流程、加工技術要求、包裝、貯存及運輸。
日照紅茶
日照素有“北方的南方、南方的北方”之稱。全市年平均氣溫13.8℃，年日照時數全市平均2405.0小時，屬暖溫帶半濕潤季風區大陸性氣候，四季分明，年平均降水量813毫米。地理位置處於北緯35度04分至36度02分之間，曾經有商城做過一期《極北36度綠茶上市》專題，這讓大家對於日照的地理位置以及優越條件印象深刻。
優越的沿海氣候條件和優良的環境，孕育了日照綠茶“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的獨待品質，日照碧波綠茶因此被譽為“江北第一茶”。目前，日照綠茶區域內茶園面積已達到12萬畝，茶園面積和產量均佔到全省的茶園面積和產量的半數以上。
日照屬於東部季風區，夏季高溫多雨，冬季寒冷少雨。因其瀕臨沿海，受海洋影響顯著，相對同緯度其他內陸地區四季溫差較小，因此夏冬季氣溫適中。就是這樣的條件也給予了自然綠茶獨特的天然優勢。
綠茶和紅茶的茶葉基本相同，只是在製作工藝上有著明顯的不同，所以產生的色香味都不盡相同。之前北方都不產茶的，由於南茶北引的成功，才有了後來的日照綠茶，既然綠茶能夠製作出來，為什麼不能有紅茶呢？經過行業內專業人士的苦心鑽研，日照紅茶才得以誕生。
雖然南北方在氣候條件以及茶樹生長上有著差異，但是不會影響日照紅茶的研製，日照紅茶依靠日照紅茶葉片厚、營養物質豐富的獨特優勢，製作出來的紅茶也是滋味醇厚，口感甜爽。
日照紅茶在製作過程中會發生一系列的物理和化學變化，主要包括萎凋、揉捻、發酵、烘乾四個步驟，接下來看看日照紅茶的製作工藝詳盡內容。
萎凋
萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。日照紅茶的萎凋工序和綠茶的殺青差不多的，紅茶要求鮮葉老嫩均勻一致，若老嫩不勻，亦不便於初精製加工。萎凋是指將進廠鮮葉，經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋又分室外日光萎凋和室內自然萎凋。50年代前，我國農村大多數採用室外日光萎凋，后建立的集體茶廠、國營茶廠多採用室內自然萎凋。60年代以來，隨著制茶機械化的發展，大多數初制廠均採用萎凋槽加溫萎凋。
揉捻
揉捻是形成工夫紅茶品質的一道重要工序，揉捻方式很多，原始的揉捻方式系採用手揉、腳揉，繼而採用以水力為動力的木質揉捻機。現有單動式、雙動式平面揉捻機和卧式揉捻機等。揉捻方法一般視萎凋葉的老嫩度而異。一般來說嫩葉揉時宜短，加壓宜輕；老葉揉時宜長，加壓宜重；輕萎葉適當輕壓；重萎葉適當重壓。
揉捻將萎凋葉在一定的壓力下進行旋轉運動，使茶葉細胞組織破損，溢出茶汁，緊卷條索的過程謂之揉捻。揉出茶汁，便於在酶的作用下進行必要的氧化作用，增進色香味濃度，同時還能使芽葉緊捲成條，增進外形美觀。
發酵
紅茶的發酵直接關係到紅茶的品質，發酵的過程也是個劇烈發生化學反應的過程，在酶促作用下產生氧化聚合作用，使綠色的茶坯產生紅變，形成紅茶的色香味品質。發酵溫度一般由低至高，然後再降低。當葉溫平穩並開始下降時即為發酵適度。葉色由綠變黃綠爾後呈綠黃，待葉色開始變成黃紅色，即為發酵適度的色澤標誌。
早期的紅條茶是熱發汗，鍋炒，堆積，爾後陽光曬握，上蓋棕衣、厚布保溫。后發展為有專門發酵室。70年代末發展為發酵車通氣發酵，近年發展使用發酵機控溫控時發酵．盤式發酵在我國鄉鎮企業應用較廣。
烘乾
千燥的好壞，直接影響毛茶品質。乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分達到保質干度的過程。乾燥主要是為了用高溫迅速鈍化各種酶的活性，使發酵形成的品質固定下來，散發大部分低沸點的青草氣味，激化並保留高沸點的芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。
乾燥一般分兩次：第一次稱為“毛火”，第二次稱“足火”．毛火溫度較高，一般進烘溫度為105℃，攤葉厚度為1.5-2厘米，時間為12-16分鐘，茶坯含水量為18-25%，下機后攤涼30分鐘左右。足火溫度較低，一般90--95℃，攤葉厚度為2-2.5厘米，時間為12-16分鐘，茶坯含水量約為5-6%。足火后應立即攤涼，使茶坯溫度降至略高於室溫時裝箱（袋）。
1、選擇好水質：好茶需好水來沖泡，建議不要使用保溫瓶里的水或者二度煮沸的水，最好是泉水或者井水。如果兩者都沒有的話，可以將家中的自來水進行煮沸燒開，因為含有豐富的氧氣容易將日照紅茶的香氣引導出來。
2、溫壺過程：剛剛煮沸的水溫太高，沖泡日照紅茶最好水溫在90-95℃，將沸水緩慢沿著杯壁注入，能夠散發一部分熱量降低水溫，同時還能起到溫壺溫杯的作用。
3、控制茶量：茶葉的多少直接影響著茶湯的味道，一般專業的茶罐上，茶葉包裝上都會標有茶葉的濃度等級（1-4級），可以根據茶葉的濃度來確定悶泡時間以及投茶量，茶與水的比例為1:50正合適。
4、醒茶步驟：將熱水倒入壺中，進行洗茶，第一泡的茶葉建議別喝，洗去茶葉的污漬以及農藥殘留。
5、沖泡時間：紅茶屬於發酵茶，相對容易出色出味，悶泡時間不要太長，以2-3分鐘為宜。
6、將沖泡好的茶葉倒入事先準備好的杯具中，如果想要欣賞紅茶的湯色，最好選擇淺色或者白色的瓷杯，能夠最大程度保持最佳的視覺效果。
7、如果喜歡混搭的味道，可以在日照紅茶中適量的加糖或者加奶，喝起來會更加綿滑甘爽，年輕人這樣喝的比較多，老年人喜歡喝原汁原味的比較多。
1、暖胃養胃紅茶最突出的功效非暖胃養胃不可，據科學驗證，它的茶多酚因為經過發酵烘製，所以紅茶不僅不會傷胃反而會有養胃的功效，如果喝紅茶常加糖加奶的話，還能起到保護胃黏膜和治療胃潰瘍的作用。而且紅茶在飯後半小時喝還有助消化清除脂肪的作用呢。
2、延緩衰老紅茶還有一個特別吸引女生的功效-抗衰老，這一功效是美國曆經5年的研究成果，經過研究結果表明，紅茶中所含的抗氧化成分的確可以徹底消滅壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。女性朋友們覺得這紅茶還行嗎？而且紅茶還可以加糖或加奶一起喝呢
3、生津清熱炎熱的夏天喝紅茶是見證它生津清熱功效的季節，夏季常喝紅茶不僅能解渴生津清熱，還能利尿解毒哦，而且這功效是經過科學證明的喲。
4、降脂降壓紅茶最受關注的功效就是降血壓、血脂，其實經美國醫學研究證明，患心臟病的患者只要每天喝4~5杯紅茶，血管舒張度就可以從6%漲到10%左右，如果是身體健康的人喝4杯，血管舒張度就可以達到13%，這樣足以證明常喝紅茶具有降血壓降血脂的作用，此外，經證明紅茶還具有抗癌的作用。
5、強身健骨日照紅茶茶性溫和，除含多種水溶性維生素外，還有鉀、錳等豐富的營養物質。紅茶沖泡后大約有70％的鉀可溶於茶水內。鉀有增強心臟血液循環的作用，並能減少鈣在體內的消耗。而錳是骨結構不可缺少的元素之一，所以常喝紅茶對骨骼強健極有裨益。
6、活血醒腦紅茶中的咖啡鹼可刺激大腦皮質來興奮神經中樞，達到提神的效果，進而使思維反應更加敏銳，記憶力增強；同時它對血管系統和心臟也具有興奮作用，從而能夠強化心搏，加快血液循環以利新陳代謝。
7、防癌抗輻射澳大利亞科學家則認為，喝紅茶能有效地減少人們患皮膚癌的機會。科研人員在實驗室用白鼠作試驗證明：當暴露在過量的紫外線當中時，喝過紅茶的老鼠患癌症或受皮膚損傷的比例要比單純喝水的老鼠低54％。研究還發現，飲紅茶比那些飲用綠茶的老鼠皮膚癌的發病率要低得多。這首次證實了在預防皮膚癌方面，紅茶比綠茶有更強的防癌效果。
8、預防心臟病紅茶中還含有一種類黃酮化合物，其作用類似於抗氧化劑，能防止中風和心臟病。荷蘭科學家曾對紅茶是否有預防中風作用作過觀察。研究人員對552名年齡在50－60歲的男子進行了試驗，將受試者分為兩組。一組平均每天飲紅茶不到2.5杯，另一組每人每天喝紅茶5杯。結果表明，從紅茶中攝取類黃酮越多者，中風的危險性越小。並且每天飲紅茶達5杯的人，其中風發病危險較不飲紅茶者降低了69％。美國一項最新研究也顯示：每天喝一杯紅茶的比不喝的人患心臟病的風險低40％以上。此外，紅茶還具有利尿、消炎、殺菌、防濾過性病毒感冒，預防蛀牙與食物中毒、降低血糖值與美容等諸多功效。由此可見，紅茶對於人體有著諸多的好處，而對其功效作用清晰全面的了解有助於在飲茶的同時更好地達到養生保健的效果。
