蛤蜊干
將蛤蜊的肉取出直接或者煮熟之後晾曬而成
蛤蜊干又叫蛤蜊肉乾是將蛤蜊的肉取出直接或者煮熟之後晾曬而成。蛤蜊干營養物質豐富，蛤肉含糖類，蛋白質，脂肪，菸酸，無機鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴等。蛤蜊肉更具有潤五臟，止消渴，軟堅散腫利尿等功效。
蛤蜊肉取自海蛤或花蛤。李時珍認為海中諸蛤之有利於人者，統稱蛤蜊。白殼紫唇，或殼上有花紋，故稱文蛤或花蛤。中國沿海各地均有。大小不等，形圓，其肉可食，味鮮美而營養豐富，其肉及殼均入葯。蛤的種類雖多，但性能大至相近。咸、平，無毒。
蛤蜊不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒等病”。
近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內外食客歡迎。相傳兩三千年前，人們就開始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，這個雅號就一直流傳至今，聞名於世。
文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，唐代時曾為皇宮海珍貢品。用文蛤入菜，根本不用放味精，它本身的鮮度已經足夠。
蛤蜊肉可以廣泛應用於各種菜肴的烹飪製作。比如包包子，包餃子，其鮮美的效果絲毫不亞於鮮蝦。但生取蛤蜊肉確是件不容易的事。我們方言也叫這文蛤為刀劈蛤，我猜測這意思就是需要用刀劈開，否則貝殼緊閉。
其實生取蛤蜊肉是有訣竅的。
生取蛤蜊肉最便捷最快速的方法：
1、新鮮的文蛤用保鮮袋裝好。
2、封口，至於冷凍間，冷凍1小時以上（隨吃隨取）。
3、從冰箱取出后，迅速沖涼水，貝殼中間會出現一道細細的縫隙。
4、兩手稍微一用力，可以輕易地掰開兩扇貝殼。
5、然後用勺子挖出兩扇貝殼裡的肉（其實還包括鮮美的蛤湯）。
要點：
1、必須把文蛤放在袋子里密封再冷凍，否則蛤蜊在冰箱里開口，裡面最鮮美的汁液就會揮發掉。
2、至少冷凍一小時。
3、取出時迅速用涼水沖。
蛤蜊乾的食用方法有很多，下邊列出常用的幾種。
主料：
蛤蜊500克，黃瓜250克，水發木耳150克，胡蘿蔔150克，蒜泥、薑片、醋、鹽、香油各適量。
製作方法：
1、將蛤蜊肉洗凈；黃瓜、胡蘿蔔洗凈切片，用開水氽一下備用。
2、將蛤蜊肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳放入碗內，加鹽、醋、香油、薑片、蒜泥拌勻即可食用。
小訣竅：
特點：鮮嫩爽口
材料
蛤蜊干
做法
1、收拾好的蛤蜊肉。
2、蛤蜊肉切片，黃色的部分要用刀要先拍幾下，把肉拍松，然後用沸水焯幾分鐘。
3、鍋燒熱，倒入蛤蜊肉翻炒一分鐘。
4、然後加香蔥段，倒少量料酒烹制一下，然後撒鹽出鍋。
材料
醋，姜，蒜，菠菜，蛤蜊，糖，鹽，香油
做法
1、菠菜用水焯過，投涼后瀝干水分切段。
2、蛤蜊煮熟后取其肉，加蒜末、薑末、醋、糖、鹽、香油攪拌均勻，再加菠菜段攪拌均勻即可。
主料：
200g蛤蜊肉200g蒜苗200g紅干椒
做法：
1．把蛤蜊肉洗乾淨備用。
2．把紅干椒，蒜苗，姜都切好備用。
3．先熱鍋，但是不要放油把蛤蜊肉先放入鍋內烘乾，這樣會讓蛤蜊肉口感更好。
4．蛤蜊肉烘得七成乾的時候，就倒入油放薑絲，加適量的鹽一起爆香。
5．把蒜苗和紅干椒，加入一點豆豉一起爆炒兩分鐘左右。
材料：
花蛤肉、韭苔、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、蚝油
做法：
①花蛤肉化凍洗凈，加1勺料酒。
②韭苔洗凈切段。
③鍋熱油，爆香蔥姜蒜。
④倒入花蛤肉炒勻。
⑤加入2勺蚝油，炒制。
⑥加少許熱水，中小火五分鐘，連肉帶汁盛出備用。
⑦另起油鍋，將韭苔倒入，大火翻炒。
⑧倒入花蛤汁，翻炒。
⑨倒入花蛤肉，炒勻即可。
