菠蘿雞片
菠蘿雞片
菠蘿雞片是一道家常菜，主料是菠蘿、雞片，配料是生粉、酒等，調料為胡椒粉、生抽、蔥等，通過慢火翻炒的做法而成。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞肉 | 250 |
| 菠蘿 | 500 |
| 番茄薩斯 | |
| 甜辣醬 | |
| 糖 | 10 |
| 醋 | |
| 鹽 | 5 |
| 水 | 10 |
| 澱粉 | 5 |
| 黑胡椒 | 5 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將雞胸肉 切成片 放入 蔥姜 少許料酒 黑胡椒 鹽 糖 澱粉 研製1小時 去腥 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將菠蘿切片 圓形的四分之一片即可 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋底放油 可多些 將腌制好的雞肉片 滑熟 盛出備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋 放入少許底油 放蔥熗鍋 爆炒菠蘿 待菠蘿稍軟 放入雞肉 繼續翻炒一小會 放 糖 黑胡椒 鹽 繼續翻炒 最後勾少許薄芡 出國 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉，菠蘿，蔥姜蒜沫，鹽，白醋，水，雞蛋，澱粉，雞精，料酒，白糖根據個人口味適量添加 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料，菠蘿切成三角形片，雞胸肉切同菠蘿片大小片後用刀背輕剁使雞片伸展，成品雞片用料酒鹽雞精腌制15分鐘后裹上全蛋液沾上干澱粉，等油鍋熱了下鍋炸成金黃色撈出備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 炸成雞片圖片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋到油，油熱用蔥姜蒜沫熗鍋，待有香味後放入番茄薩斯，糖，白醋，水，熬製成醬汁。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 醬汁熬好下入炸好的雞片菠蘿片撒鹽成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 菠蘿 | |
| 雞胸肉 | |
| 黑木耳 | |
| 青椒 | |
| 鹽 | |
| 澱粉 | |
| 糖 | |
| 胡椒 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.菠蘿切小塊，雞胸肉切片澱粉生抽抓勻。木耳切小朵青椒切菱形片。 |
| 2.熱鍋冷油爆肉片，然後下菠蘿、青椒、木耳翻炒。 |
| 3.翻炒一會之後加鹽、少量糖（可不加）、胡椒，出鍋。 |
烹飪簡單
營養豐富
製作原料
嫩雞半隻，菠蘿四大片，酒、蔥少許。生粉、胡椒粉、生抽適量。
烹飪方法
菠蘿雞片
（原料）
雞脯肉...250克
泡紅辣椒...10克
凈菠蘿...150克
雞蛋清....3個
白菜.....40克
濕澱粉....20克
紅燈籠辣椒..40克
熟豬油...100克
精鹽.....5克
（約耗 60克）
味精.....1克
（烹制方法）
1.凈菠蘿切成寬 3厘米、長 4厘米的厚片。燈籠椒去籽，切片。白菜洗凈，入沸水鍋焯后取出。雞脯肉切成 4.5厘米長的薄片，用雞蛋清、濕澱粉上漿。
2.炒鍋置旺火，注入豬油，燒至四五成熱，下雞脯划油。斷生后取出瀝油。鍋中留底油 30克，將菠蘿片。泡辣椒片、雞片倒入，放入精鹽、昧精，翻二三次身，淋入明油，出鍋裝盤。盤的一端用白菜、燈籠椒點綴。
[工藝關鍵〕
雞片先划熟，炒時用旺火，熱鍋熱油，瞬間成菜，不可勾芡，要求雞片脆嫩，菠蘿清香。
[風味特點〕
1.菠蘿又叫鳳梨。尤以西雙版納、元陽。元江等地的菠蘿較為著名。菠蘿是由一百多朵小花結成的，開花時，先是出現一個鮮紅的布滿白粉的葯球，逐個開放出一百多朵小花，後來都變成一團沒有種子的果肉。皮上布滿六角型的“釘”，便是小花的痕迹。
2.菠蘿甜而微酸，清脆多汁，幽香持久。有生津液，止煩渴，助消化的作用，多作水果鮮食。人撰與雞片、肉片同炒，是雲南西雙版納地方名菜。酸甜適口，果香濃郁，為時鮮佳品。
