菜疙瘩
陝西省關中地區的傳統風味小吃
菜疙瘩是陝西省關中地區比較常見的一種傳統風味小吃，菜疙瘩通常有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陝北地區叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。
菜疙瘩
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉（疙瘩湯） | 100克 |
| 水（疙瘩湯） | 45克 |
| 鹽（疙瘩湯） | 1克 |
| 青菜（疙瘩湯） | 3根 |
| 蔥花（疙瘩湯） | 適量 |
| 雞蛋（疙瘩湯） | 1顆 |
| 番茄（疙瘩湯） | 2個 |
| 雞蛋（雞蛋餅） | 4顆 |
| 麵粉（雞蛋餅） | 1杯 |
| 香蔥（雞蛋餅） | 適量 |
| 胡蘿蔔（雞蛋餅） | 1根 |
| 水（雞蛋餅） | 2杯 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先來做番茄疙瘩湯，麵粉加一克鹽。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 慢慢倒入清水（涼水也可以）邊倒邊用筷子攪拌成麵疙瘩。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 番茄用開水燙一下去皮切成小塊，青菜洗凈切小塊。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蔥花爆香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入番茄翻炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入足量清水煮開，調入適量的煮分鐘讓湯入味兒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 下入提前做好的麵疙瘩。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 青菜放進去。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後將雞蛋打散下鍋。淋入香油關火。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蔬菜雞蛋餅，胡蘿蔔刨細絲香蔥切碎。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 雞蛋磕入盆里打撒。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入一杯麵粉。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 一杯麵粉，2杯水，就是這個量杯。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蔥碎，胡蘿蔔絲倒進去、別忘了調入鹽攪打均勻即可。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 平底鍋刷上一層油燒熱，倒入一勺麵糊。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 輕輕轉動鍋把將蛋餅攤薄圓。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 小火翻面。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 蛋餅攤好。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 配上櫻桃蘿蔔吃了這一餐。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 400克 |
| 蛤蜊肉 | 10粒 |
| 蝦仁 | 10粒 |
| 木耳 | 4多 |
| 胡蘿蔔 | 1小塊 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 香菜 | 1棵 |
| 鹽 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有的食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 花蛤煮熟取出蛤肉，黑木耳切末，胡蘿蔔切丁，蝦仁解凍洗乾淨 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵粉加入清水和成小的麵疙瘩 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中放入食用油，蔥花爆鍋，放入蝦仁翻炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入蛤肉繼續翻炒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入胡蘿蔔丁和黑木耳末 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入適量清水 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入胡椒粉調味 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入1勺鹽 |
| 步驟十 |  步驟十 | 開鍋以後，慢慢地把麵疙瘩用筷子撥進鍋中 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 麵疙瘩煮熟以後，加入雞蛋液，再次開鍋即可 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鮮掉眉毛 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 青菜 | 1顆 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 麵粉 | 50g |
| 食鹽 | 適量 |
| 小蔥 | 少許 |
| 聖女果 | 3顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 青菜葉子洗凈用料理機打成泥，倒入麵粉里攪拌成面絮 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉均勻成光滑麵糰蓋上保鮮膜備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞蛋先炒熟盛出備用，聖女果、青菜梗切小塊 |
| 步驟四 |  步驟四 | 番茄加青菜梗翻炒片刻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入適量的清水煮出茄汁 |
| 步驟六 |  步驟六 | 一邊煮一邊用剪刀✂️把麵糰剪小條到鍋里煮熟 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入炒好的雞蛋煮30秒加鹽后盛出撒上蔥花即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 健康又美味 |
菜疙瘩
2.在搓好的菠菜里放麵粉，不要一次放太多，先放一部分，用筷子攪勻，如果還有水分，繼續添加少量的麵粉，到比較稠的麵糊就可以了
3.在蒸鍋里鋪上籠布，把麵糊放進去，均勻的攤平，厚度大約2.5到3厘米，中火蒸20分鐘，蒸好以後晾到不燙手了取出，晾涼后切成小塊裝盤
4.在蒸制的過程中準備蘸水，蒜和生薑搗成泥，細香蔥切碎，全部放入小碗中，辣椒粉和芝麻也放進去
5.鍋里倒適量的色拉油，燒熱后潑在調料上，然後加入生抽、香醋和芝麻油，根據個人口味，酌情加入食鹽調味，攪拌均勻就可以了
1、菠菜和麵粉的量根據自家人口來定，；
2、菠菜里加入的少許蘇打；
3、麵粉不要一次加完，慢慢加，不要過多，口感發硬；
4、不吃辣可以省略蘸水裡的辣椒粉；
5、最後一步油要燒熱，能激發出調料的香味。
“菜疙瘩”這個吃法講究就在蘸料上，可以靈活地選擇蘸料來調製不同的口味。另外煮菜面塊的時候要跟涮火鍋一樣，講究涮一下——兩筷子頭輕輕張開，塊狀物立即變為片狀物，別煮得太久了。也可以先將麵粉和成糊狀，再將洗凈的蔬菜切成條狀，一條條放入麵糊中，再逐條用筷子拖入鍋中。
烹飪簡單
營養豐富
在舊社會，關中地區的貧苦百姓吃不飽飯，很難吃上白面，所以就將挖來的野菜和面蒸成菜疙瘩用來充饑，菜多面少。
