蘇式熏魚
蘇式熏魚
蘇式熏魚是江蘇一帶的傳統風味名吃，屬於蘇菜系。主要選用草魚或者鯉魚，並以蔥、姜、醬油、酒、鹽、糖、五香粉、油等作為輔料加以烹制。這道蘇式熏魚不僅汁液濃厚，魚肉鮮甜，而且又是一道養生佳肴：溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。
用料
| 食材 | 用量 |
| 小黃魚 | 500g |
| 姜、蒜 | 適量 |
| 花椒、大料 | 適量 |
| 生抽、老抽 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 熱鍋涼油，加入薑片，大料，花椒，蒜，小火煸炒至棕黃色，挑出調料只留底油（這一步用油很少，不然料汁會比較油膩） |
| 步驟二 |  步驟二 | 轉大火后，加入生抽（用油烹一下生抽味道會更好），再加入料酒、糖、老抽、五香粉、適量水，大火煮開后熬制5分鐘后，關火。倒入一個比較深的容器中，放入冷凍室冷凍三十分鐘。熏魚的主要滋味都來源於這湯汁，所以生抽老抽和糖的量比較大，就不要再單獨放鹽了。冷凍的目的是為了快速降溫，一會兒炸完的魚要迅速放入冷的料汁中，才會把油逼出來，料汁吸進去。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 利用料汁降溫的這個時間，清理好小黃魚，去頭、去鱗、去內臟。用廚房用紙吸干表面水分，備用。不用腌制，因為最後通過泡料汁會很入味的。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備一個深一些的小鍋，倒油，三厘米高的油就可以了。開中火，燒制160度（沒有溫度計也沒關係，魚放入後周圍會有大氣泡就行），一條一條的放入小黃魚，間隔10秒左右，不然會粘連，炸至金棕色（炸至肉質偏干一些）。這個時候把料汁拿出來，炸好的魚立刻浸入料汁中，直至所有的魚都炸完浸入。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 一般泡四個小時就可以了，越泡味道會越足，所以如果之前腌制了，就不能泡這麼久了，會鹹的啊！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 最後，配點酒，再找個人，邊聊邊吃，哎呀！就不用去大排檔了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魚肉塊 | 500g |
| 蘇式熏魚調料 | 30g |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 整條的魚，切成大塊備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 油鍋燒熱，下油鍋炸至金黃撈出 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將加福得蘇式熏魚調料用水調均，加入生抽和老抽 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將炸好的魚塊，放在調製好的醬汁中浸泡一下 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撈出即可食用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 半隻 |
| 蔥 | 一小段 |
| 姜 | 兩片 |
| 料酒 | 6勺 |
| 生抽 | 8勺 |
| 老抽 | 4勺 |
| 鹽 | 1勺 |
| 冰糖 | 2塊 |
| 茴香 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 腌制3小時左右 |
| 步驟二 |  步驟二 | 魚塊拿出吸干水分 |
| 步驟三 |  步驟三 | 魚塊油炸 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備浸料 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油炸好的魚塊放入浸料即可 |
材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
做法:
蘇式熏魚
蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)
花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。
將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。
備註：將鯇魚炸得香脆些，浸滷汁時才不會弄散魚肉，濃濃得汁液配上鮮甜得鯇魚，實在令人胃口大開。
·營養價值: 草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等；草魚宜加上姜、蔥、蒜。
材料：羅非魚一條（600克）、小蔥2根、姜1小塊、大料4個、桂皮1根、草果1個、香葉兩片、茴香2克 調料：生抽、老抽、紹酒各適量(2:1:2)，鹽少許，糖200克
做法：
1、把魚切塊，用蔥，姜，黃酒，細鹽，腌2小時入味
2、油燒至中熱，下魚塊，炸倒表面稍有黃色就撈出，等鍋內油燒至快冒煙時，再下炸過得魚塊復炸，至呈金黃色，口感硬脆時撈出
3、鍋內留少許油，放蔥姜、大料、桂皮，茴香、草果、香葉爆香
4、再將腌魚料全部倒入，視鹹淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水，隨即放入魚塊，大火燒開后，小火燉1小時左右，湯汁收的差不多了就行了
5、取出放涼后裝入保鮮盒，放入冰箱保存，口味更佳
