油饃頭

油饃頭

油饃頭,也稱麻燙、油麻、面拖、老鴰頭,是北方傳統麵食小吃,類似油條,又和油條不同。總之它是發麵油炸后的食品。在北方一帶廣為流傳,早上吃油饃頭,配上豆漿、素氽湯、肉丸子速食麵或者胡辣湯是北方人習慣吃法。

油饃頭是河南地區的著名小吃,河南人喜歡把它當作早餐吃,口感外酥里嫩。

材料


麵粉適量,小蘇打少許,鹽少許,水適量,雞蛋1隻。

製法


和面

一、先把溫水倒進盆里,然後,放入鹼面、碘鹽用水化開,最後倒入麵粉,用力抄勻,然後,蓋上蓋子醒發30分鐘。
二、摔面,用手把面抄起來,用力摔四五下,然後繼續醒發,直到和好的面光滑如鏡,就可以下油鍋里開始炸。
三、冬天也可以晚上睡覺前發麵,夏天就不行了,溫度太高面會發酸,影響口感。

油炸

油熱之後,可以炸了。
把面放在面板上,事先放上面鋪,防止粘桌子,把面切成長條,再剁成小段,兩個摞在一起,用手輕輕一壓,放入鍋內,一會兒,油麵上就飄起朵朵金色的花瓣來,分外好看。炸好一面,再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。

吃法


胡辣湯、豆腐腦沾著油饃頭,也可以配豆沫,或者兩摻(即純豆腐腦摻胡辣湯)。熱油條沾黃豆漿,燒餅加油條,油條配甜湯等。