油饃頭
油饃頭
油饃頭，也稱麻燙、油麻、面拖、老鴰頭，是北方傳統麵食小吃，類似油條，又和油條不同。總之它是發麵油炸后的食品。在北方一帶廣為流傳，早上吃油饃頭，配上豆漿、素氽湯、肉丸子速食麵或者胡辣湯是北方人習慣吃法。
油饃頭是河南地區的著名小吃，河南人喜歡把它當作早餐吃，口感外酥里嫩。
麵粉適量，小蘇打少許，鹽少許，水適量，雞蛋1隻。
一、先把溫水倒進盆里，然後，放入鹼面、碘鹽用水化開，最後倒入麵粉，用力抄勻，然後，蓋上蓋子醒發30分鐘。
二、摔面，用手把面抄起來，用力摔四五下，然後繼續醒發，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋里開始炸。
三、冬天也可以晚上睡覺前發麵，夏天就不行了，溫度太高面會發酸，影響口感。
油熱之後，可以炸了。
把面放在面板上，事先放上面鋪，防止粘桌子，把面切成長條，再剁成小段，兩個摞在一起，用手輕輕一壓，放入鍋內，一會兒，油麵上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。
胡辣湯、豆腐腦沾著油饃頭，也可以配豆沫，或者兩摻(即純豆腐腦摻胡辣湯)。熱油條沾黃豆漿，燒餅加油條，油條配甜湯等。
