阿拉比卡豆

咖啡豆是茜草科咖啡屬（Coffea）植物的種子，外包有顏色鮮艷的漿果，生豆多為青褐色，要經過繁複的烘焙處理，才能成為咖啡飲料的原料。通常而言，在茜草科咖啡屬植物中，有數個品種經培育后能產出咖啡豆，但其中兩種基本佔據了世界全部的咖啡產量：通稱為阿拉比卡咖啡（Coffea Arabica）的小果咖啡，產量佔據世界咖啡產量的百分之七十以上；另外一種是中果咖啡（Coffea Canephora），因其最出名的品種，也被稱為羅布斯塔咖啡（Robusta）。還有一種大果咖啡（Coffea Liberica），也稱賴比瑞亞咖啡，果實比小果咖啡大兩倍，市場份額較小。

單就成分來看，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量較低，比例約在0.9%到1.2%之間，脂肪和糖的含量相當豐富，因此氣味柔和、不刺激，口感清新微甜，有時會帶一些清爽怡人的酸味，受到絕大多數咖啡愛好者的喜愛。阿拉比卡咖啡抗蟲能力弱，種植海拔高，結果實慢，因此，阿拉比卡多用於新鮮的咖啡製作。

單從價格來看，阿拉比卡咖啡確實更加昂貴，其平均價格會比羅布斯塔咖啡高1.5到2倍。但凡事沒有絕對，品質上等的羅布斯塔咖啡絕對優於平庸的阿拉比卡咖啡。近年來，在越南等地，咖啡農們嘗試著提高羅布斯塔咖啡的種植高度，去除果中的雜味，培育了高品質的中果咖啡。

咖啡原產自非洲，當地部落最早咀嚼咖啡葉提神，後來經阿拉伯學者研究，改作烘焙種子后製作飲料。出於宗教原因，咖啡一度替代了被禁止的酒精，在阿拉伯世界中廣為流行，這也是“阿拉比卡（Arabica）”這一名字的來源所在。後來，咖啡，尤其是阿拉比卡咖啡，經由奧斯曼帝國傳入歐洲，再傳入美洲新大陸，隨著商貿和殖民擴張的路線一路傳播下去，便與世界多地結緣。

非洲是阿拉比卡咖啡的故鄉，咖啡生產也是許多非洲國家的重要經濟支柱，產出的咖啡種類豐富、辨識度高也不足為奇。非洲產的咖啡常被人稱如酒般醇厚，最出名的兩個產地是埃塞爾比亞和肯亞，兩國政府也時常要求農民引進適應力更強的咖啡品種，以便生產享譽世界的優質咖啡。但在另外一些非洲國家，由於天氣複雜多變，咖啡的質量和收穫時間都不能得到保證。種植咖啡是一件辛苦的事，在非洲的經濟不發達地區，許多咖啡農終其一生沒有喝過自己種植的咖啡。

不同產地的非洲咖啡具有非常明顯的氣息和口感差異，不同國家間提高咖啡質量、加大出口力度的行為，也都催生了不同產地咖啡的高辨識度。埃塞爾比亞咖啡帶著野性十足的果味，但氣息也很精妙，帶給人十足的驚喜；肯亞產的咖啡似有酒香，口感寬厚、飽滿，帶有漿果和柑橘的香氣；盧安達咖啡精緻、濃郁；辛巴威咖啡口感均衡，香氣更醇美，帶有巧克力、焦糖和檸檬的味道；剛果產的咖啡甜美、質樸，前後調不一；蒲隆地咖啡則有明快的酸味，口感有時不夠均衡。

中美洲產的阿拉比卡咖啡以其均衡風味聞名世界。近年來，對比東非及環太平洋地區咖啡的明快口感，來自尼加拉瓜、巴拿馬、哥斯大黎加、瓜地馬拉等地的咖啡顯得有些平直無趣，但當地的咖啡農始終不懈努力，試圖在品質與風味的均衡中種植出最上等的咖啡。舉例而言，哥斯大黎加的塔拉蘇縣盛產口感極度活潑的咖啡，尼加拉瓜的馬塔加爾帕一地則產出具有太妃糖和焦糖口感的咖啡。

總體而言，哥斯大黎加咖啡氣息明快、乾淨，富有果味；薩爾瓦多產的咖啡香甜、均衡；瓜地馬拉產的咖啡味道強健、大膽，與其他品種咖啡具有精妙的差別；宏都拉斯的咖啡富有焦糖口感，獨特的口感需要仔細品嘗才能發覺；墨西哥咖啡清淡、香甜、清爽；尼加拉瓜咖啡的口感則爽脆得多，彷彿入口清脆的水果；巴拿馬咖啡的口感豐富多變，往往給人意想不到的感受。

典型的南美阿拉比卡咖啡口感均衡、順滑，氣息清淡，具有中等程度的酸味。就如中美洲一樣，為了傾銷大量咖啡給大型加工廠商，不同產地的咖啡被人為控制成相似的、無辨識度的氣息，但隨著咖啡種植和改革的不斷發展，咖啡風味的差異已然愈發鮮明。南美的咖啡出口國無一例外是咖啡種植大國，在國內的不同區域，甚至是不同的咖啡莊園，產出的咖啡口感都千差萬別。巴西是全世界最大的咖啡出口國，阿拉比卡咖啡是其最主要的出口咖啡品種。哥倫比亞則是世界上少見的、僅種植阿拉比卡咖啡的國家。

南美洲咖啡的口感沒有中美洲咖啡寬厚，酸味更淡，並且明顯淡於非洲和環太平洋地區產出的咖啡。對於喜愛高質量咖啡但不熟悉單一產地咖啡的人來說，南美咖啡便是開啟咖啡探秘之旅的最佳選擇。

在南美產出的咖啡中，玻利維亞咖啡口感精妙、明快、香甜；巴西咖啡是世界上最好的濃縮咖啡原料；哥倫比亞咖啡均衡、順滑、甜美；厄瓜多咖啡多作普通商用，口感最為平和、常見；加拉帕戈斯群島的咖啡口感濃郁猶如黃油，充滿果味；秘魯咖啡具有香甜的杏仁和香草氣息；委內瑞拉咖啡酸甜相宜，中等濃郁。

印度尼西亞是亞洲最主要的咖啡生產國，產出一系列口感飽滿、濃郁、香氣豐富的咖啡。印尼咖啡具有堅果、土壤、可可等多種風味，品質最佳的印尼咖啡則具有最為鮮明誇張的口感變化，哪怕是從製作完成到剛剛入口，氣息也會有明顯的改變。環太平洋地區產出的咖啡可以張揚、怡人、誘人品嘗、令人愉悅，但從不會顯得保守、無聊。

爪哇島產的咖啡辛辣、中等苦澀，帶有糖漿的口感；巴布亞紐幾內亞和蘇拉威西島的咖啡醇美、香甜；蘇門答臘咖啡混合著糖漿口感和辛辣感，口感矛盾、豐厚；印度咖啡中等均衡，香甜，氣息多變；葉門咖啡具有水果和巧克力的口感，富有野性，令人難忘。

美洲一帶，還有一些時常被人遺忘的咖啡產地，同樣能產出品質優異的咖啡。多明尼加產出的咖啡溫和，苦澀適中；夏威夷咖啡均衡、香甜，中等口感；牙買加咖啡氣息清爽、均衡，香甜並帶有花香氣息。