楊勇

1993.07 — 至 今，四川農業大學食品學院工作，從事教學與科研工作；

2005.09 — 2010.07，中國農業大學農產品加工及貯藏工程專業學習，獲工學博士學位；

1997.09 — 2000.07，四川農業大學動物遺傳與育種專業學習，獲農學碩士學位；

1989.09 — 1993.07，四川農業大學畜牧專業學習，獲農學學士學位。

1、教學工作方面

主要承擔本科生《畜產品加工學》、《食品質量管理學》、《食品感官評價》的理論及實踐教學，承擔研究生《食品工程高新技術》、《食品加工技術進展》課程的部分教學內容；編寫《動物性食品加工學》（副主編）、《畜產品加工學》（參編）教材2部，參編《動物肌肉生物學與肉品科學》等專著共5部。

2、科學研究方面

自參加工作以來，一直從事肉品科學技術領域的研究工作，研究重點主要集中在傳統肉製品風味形成機理以及傳統肉製品的現代化改造方面。至今已經對四川腌臘肉製品微生態系統變化、發酵肉製品微生物學及酶學特性、貴州小香豬生長發育過程中肉品質的形成機理等基礎性問題作了較系統的研究並取得了階段性成果；對中式和西式肉製品產品的開發、淘汰蛋雞的嫩化、羊肉的脫膻、傳統醬滷肉食品的保鮮、四川傳統肉製品的方便化與科學化生產、動物骨骼的綜合利用等進行了較深入的研究和開發。近五年，主持（研）“四川腌臘肉製品加工貯藏中微生態系統變化規律及優良產香菌篩選的研究”等省部級科研項目6項，發表SCI收錄文章2篇，在國內《食品科學》、《食品與發酵工業》和《中國油脂》等期刊上發表論文20餘篇。

附1：近年來主持（研）的科研項目

[1] 優質蛋雞現代產業鏈關鍵技術集成研究與產業化示範——課題五、蛋品加工及副產物綜合利用技術集成與示範，四川省科技廳科技支撐計劃課題，2011.08-2014.08，在研，主持；

[2] 傳統四川香腸中安全產香黴菌的篩選及應用研究，四川省教育廳重點項目，2012.01-2014.12，在研，主持；

[3] 生豬現代產業鏈關鍵技術研究集成與產業化示範——課題四、豬肉產品精深加工關鍵技術，四川省科技廳科技支撐計劃課題，2012.01-2014.12，在研，排名第2；

[4] 四川腌臘肉製品加工貯藏中微生態系統變化規律及優良產香菌篩選的研究，四川省教育廳重點實驗室項目，2010.07結題，主持；

[5] 羊肉精深加工關鍵技術研究與產業化示範，四川省科技廳項目，2009.8結題，排名第2；

[6] 南江黃羊肉製品深加工關鍵技術研究及產業化示範，四川省科技廳項目，2009.12結題，排名第9；

[7] 無公害豬肉安全生產的研究與應用，國家科技部攻關項目，2007.4結題，排名第11；

[8] 廣譜高產細菌素乳酸菌選育及在功能發酵乳中的應用，四川省教育廳項目，2007.5結題，排名第5；

[9] 肉品精深加工關鍵技術研究與示範，四川省科技廳項目，2006.5結題，排名第8；

附2：近年來發表的文章

[1] Lipids deposition, composition and oxidative stability of subcutaneous adipose tissue and Longissimus dorsi muscle in Guizhou mini-pig at different developmental stages. Meat Science(SCI收錄,IF=2.619),2010,84 (4) :684-690（第一作者）

[2] 冷凍對香豬組織和器官中脂類成份的影響研究。食品科學(核心期刊),2010,31(17) :29-35（第一作者）

[3] 四川香腸中產蛋白酶和脂肪酶黴菌的分離與鑒定。食品科學(核心期刊), 2012,33(15) :246-251（第一作者）

[4] 四川香腸中產香葡萄球菌的分離與鑒定。食品與發酵工業(核心期刊),2011,37(6) :29-34（第一作者）

[5] 豬肉乳化香腸中大豆分離蛋白的檢測。食品科學(核心期刊),2011,32(14) :281-284（第一作者）

[6] ATGL、CGI-58及其對脂肪水解的作用。中國油脂(核心期刊),2011,36(9) :34-38

[7] 香豬ATGL基因的克隆、驗證及其在不同豬品種的編碼區序列比較。四川農業大學學報(核心期刊),2011,29(2) :253-259（第一作者）

[8] 宰前及宰后處理改良畜禽肉品質的研究進展。肉類研究, 2008, (2) :83-88（第一作者）

[9] 屠宰過程中改良畜禽肉品質的研究進展。肉類研究, 2006, (2) :40-44（第一作者）

[10] Changes of hormone-sensitivelipase(HSL),adipose tissue triglyceride lipase(ATGL) and free fatty acids in subcutaneous adipose tissues throughout the ripening process of dry-cured ham. Food Chemistry(SCI收錄,IF=3.458),2010,121(1) :191-195（第三作者）

[11] 四川臘肉生產過程中理化及微生物特性的研究。食品科學(核心期刊),2008,29(5) :149-152（通訊作者）

[12] 四川香腸成熟過程中理化及微生物特性的研究。食品與發酵工業(核心期刊),2009,35(11) : 184-188（通訊作者）

[13] 原輔材料對氂牛骨濃縮湯品質影響研究。中國調味品(核心期刊),2008,(7) :43-46（通訊作者）

[14] 發酵肉製品總微生物RAPD擴增條件的優化。中國釀造(核心期刊),2011,(6) :92-96（通訊作者）

[15] 發酵香腸安全性的研究進展。肉類研究, 2006, (12) :33-36（通訊作者）

[16] 天然抗氧化劑肌肽及其在肉製品中的應用。肉類研究, 2006, (12) :14-17（通訊作者）

[17] 一種改進的微球菌產生物胺的固體培養基檢測法。肉類工業, 2007, (11) :22-24（通訊作者）

[18] 四川臘肉生產過程中理化、生化特性的研究。肉類工業, 2007, (12) :12-15（通訊作者）

[19] 羊肉膻味組成及脫膻技術研究進展。肉類研究, 2008, (9) :19-23（通訊作者）

[20] Study on the Species-related Flavors and the Ways to Improve the Acceptability of Mutton.肉類研究, 2009, (3) :86-89（通訊作者）

[21] 發酵肉製品中常用微生物發酵劑。肉類研究, 2009, (8) :37-41（通訊作者）

[22] 發酵肉製品中微生物總DNA提取方法比較. 2010年國際細胞生物學、生物學、生物工程會議（CMBB 2010）論文集（EI收錄）,2010,V :106-110（通訊作者）

[23] 食品增菌液中細菌總DNA提取方法比較. 2010年國際細胞生物學、生物學、生物工程會議（CMBB 2010）論文集（EI收錄）,2010,V :247-250（通訊作者