長樂甜酒

長樂甜酒產自湖南省汨羅市，汨羅 市有湘江段及流長4千米、流域面積6.5平方千米以上的河流44條。其中，流域面積在100平方千米以上的河流10條。屬於洞庭湖水系的有汨羅江，是洞庭湖水系中僅次於湘、資、沅、澧的第五大水系。汨羅江的上游稱汨水。汨水發源於江西修水縣黃龍山的梨樹竭，流經修水的官田橋、龍門廠，平江的長壽街、嘉義、三市、浯口，汨羅的長樂、新市，在大洲灣與羅水匯合。汨羅江流長253.2千米，流域面積5543平方千米。羅水因源出巴陵羅內而得名。羅水流域跨岳陽、平江、汨羅三縣市。羅水幹流長88千米，流域面積595平方千米。汨羅多年平均降水量1345.4毫米，降水總量21.31億立方米，地表水資源總量44.65億立方米，尚可利用的地表水資源為28.43億立方米。

汨羅市屬亞熱帶濕潤性氣候，四季分明。累計年平均氣溫17℃，以1月、4月、7月、10月分別代表冬、春、夏、秋四季，其平均氣溫分別為4.4℃、17.0℃、28.9℃、18.1℃。全年氣候是冬冷、春暖、夏熱、秋涼。熱量充足，雨水集中。累計年平均日照時數為1650.1小時，日照百分率為37%。其中71.6%集中在主要農作物生長的7-10月在全國屬多雨地區，65.6%的降水和70-85%的總輻射集中在4-10月，光、熱、水三者配合較好，適宜釀造長樂甜酒。

北宋真宗景佑年間，長樂街開始釀造甜酒。

元朝，元順帝未登大寶之時，受封在靖江，赴藩經過長樂，曾飲此酒而大悅，贊曰：長飲此酒，樂而忘憂。

清乾隆帝三下江南，曾經駐驛長樂，品酒後讚不絕口，御筆親題“長樂甜酒”。

截至2017年底，湖南省汨羅市長樂鎮擁有甜酒深加工企業2家、農民生產專業合作社1家、大學生村官長樂甜酒電商創業示範基地1家、鎮域外企業1家。全鎮還有年銷售額達10萬以上規模的小作坊13家，全鎮從事甜酒生產戶300多戶。

2016年11月，原國家質檢總局批准對“長樂甜酒”實施地理標誌產品保護。

長樂甜酒產地範圍為湖南省汨羅市長樂鎮的長新村、馬橋村、赤馬村、智源村、青獅村、佑聖村、長南村、隘口村、水源村、水府村、雙旗村、水合村、白沙村、江背村、廣聯村和二岳寺居委會、回龍門居委會現轄行政區域。

一、原輔料要求

糯米：

品種：“桂花糯”（俗稱“三粒寸”）。

栽培過程中禁用化肥農藥。

收割時間在每年10月20日左右，收割后立即暴晒兩天，然後堆放兩天，再復曬至全乾，含水量≤14%。

加工成精米，米粒飽滿，色白有光澤，無雜質，無蟲傷，無霉變。

釀造用水：採用深井水，井深≥10米，水質符合國家飲用水標準。

酒麴：選用本地產曲花籽、芝麻花和糙米制曲。禁用其它添加劑和輔料。

二、工藝流程

選料→淘米→浸米→上甑→淋飯→拌曲→裝壇→入窖→出窖→包裝

工藝流程安全：保溫、透氣、防潮、清潔。

淘米浸泡約4小時。

用柴火蒸煮25—30分鐘。

淋飯清除米湯保持飯粒清爽。

米飯保持在10℃—15℃時拌曲。

發酵溫度控制在35℃—40℃，發酵時間控制在40—48小時。

缸、壇、甑、籮等需用陶瓷製品和竹木製品，其工藝與質量必須符合相關標準，禁用塑料製品。

三、質量特色

（一）感官特徵

飯粒呈白色或乳白色，液體呈乳白色，固液混合，飯粒顆狀均勻。軟硬適度，酒汁滲透，米香濃郁，味濃甜。米粒軟硬適度。

（二）理化指標

（三）安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

長樂甜酒產地範圍內的生產者，可向汨羅市市場和質量監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖南省質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。長樂甜酒的檢測機構由湖南省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。