小龍團

閩南和嶺南一帶。

宋代茶葉精品。以模壓成龍形，故名。亦稱“小團龍”。宋蘇軾 《荔支嘆》詩“君不見：武夷 溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加”，自注“大小龍茶始於 丁晉公，而成於蔡君謨。歐陽永叔聞君謨進小龍團，驚嘆曰：‘ 君謨 士人也，何至作此事耶！’”宋 葉夢得 《石林燕語》卷八：“仁宗 時，蔡君謨 ……擇茶之精者，為小龍團十斤以獻。”宋 毛滂 《山花子·天雨新晴試小龍茶》詞：“誰作素濤翻玉手，小團龍。”明 毛子晉 《海岳志林·黃實師遺小龍團》：“索筪中，一無所有，獨得小龍團二餅，亟遣人遺之。”《堅瓠補集·餉茶詩》引 清 陸世廉 《餉茶詩》：“蒙君遺我小團龍，絕世珍奇出草叢。”亦省稱“小龍”。宋 吳曾 《能改齋漫錄·方物》：“建茶務，仁宗初歲，造小龍小鳳各三十斤。”明 趙汝礪 《北苑別錄·造茶》：“凡茶之初出研盆，湯之欲其勻，揉之欲其膩，然後入圈制銙，隨笪過黃。有方銙，有花銙，有大龍，有小龍，品色不同，其名各異，故隨綱系之於貢茶雲。”

《辭海》解釋：龍鳳團，又名小龍團。宋時制茶為圓餅形，上印龍鳳圖案，歲貢皇帝飲用。宋張舜民《墁畫錄》卷一：“先丁晉公（丁謂）為福建運轉使，始製為鳳團，後為龍團，貢不過四十餅，專擬上貢，雖近臣之家，徒聞之而未嘗見也。”宋葉夢得《石林燕語》卷八：“建州歲貢大龍鳳團茶各二斤，以八餅為一斤，仁宗時蔡君謨知建州，始別擇茶之精者為小龍團十斤以獻，斤為十餅。”

蘇東坡在讀過唐人薛能的"姜宜煮更誇"詩后，認為唐人飲茶有"河朔脂麻氣".所謂脂麻氣，即謂茶香混雜，雖"渾厚"、"奔放",但失茶之真香。所以說，雜香料者，香氣濃重而濁；而香氣濃重，就宜於麻木之俗鼻。馮時可在《茶錄中》就明確指出："香重者，非上品也"。趙佶在《大觀茶論》中也明確指出："茶有真香，非龍麝可擬",而朱權則在《茶譜》中說：因為陸羽過多地渲染和崇尚奇特古樸，所以將茶葉碾成細末，再以其膏脂做成茶餅。

北宋仁宗時，為這種茶餅設立了龍團、鳳團、月團等繁多的名目，茶中還雜有各種香料，茶餅的表面則塗飾金銀重彩；"不無奪其真味".這些做法或多或少地都侵奪了茶的自然香味。一直到大觀宣和年間，才有漕臣鄭可聞制銀絲冰茶，始不用香，名為勝雪。文震享在《長物志》中記載鄭可聞始制銀絲冰芽時，也稱其"以茶剔葉取心，清泉漬之，去龍腦諸香"云云。

由於加入了龍腦香料的團茶飲用后令人有頭悶心煩的感覺，所以朝廷天子不甚喜歡，於是就有了製作新茶不加香料的命令，也有了順天意而研製的新茶等等；而民間也逐漸改去了摻雜香料的習俗……這恐怕也是龍腦香料熏茶，雖到明清時遺風尚存，卻難已發展、延續之重要原因。清人俞樾在《今人瀹茗之法起於明初》一文中說："明沈德符《野獲編補遺》云：國初四方貢茶，以建寧陽羨為上，猶仍宋制，碾而揉之，為大小龍團。”

洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團，惟採茶芽以進。其品有四：曰探春、先春、次春、紫筍。茶加香味，搗為細末，已失真味。今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便飲，遂開千古茗飲之宗，不知我太祖實首辟此法。陸羽有靈，必俯首服。蔡君謨在地下，亦咋舌退矣。"