食品檢驗工

廣義的食品檢驗是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科，它依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照制訂的技術標準，如國際、國家食品衛生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，以確保產品質量合格。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測，食品中營養成分、添加劑、有害物質的檢測等。食品檢驗工其實就是負責食品檢驗的人員。

2015年11月人社部決定對原勞動保障部《招用技術工種從業人員規定》（勞動保障部令第6號）予以廢止，對沒有法律依據的准入類職業，不得要求勞動者持證上崗，其中包含食品檢驗工證書。

職業功能	工作內容	技能要求	相關知識
一、檢驗的前期準備及儀器的維護	(一)樣品製備	能按照本工種要求抽樣，秤(取)樣，製備樣品	產品標準中抽樣的有關知識
	(二)常用玻璃器皿及儀器的使用	能使用燒杯、天平等，並能排除一般故障	1.食品檢驗常用工具、玻璃器皿的種類、名稱、規格、用途及維護保養知識 2.常用食品檢驗輔助設備的種類、名稱、用途及維護保養知識
	(三)溶液配製	能配製百分濃度的溶液	1.食品檢驗常用藥品、試劑的初步知識 2.分析天平的使用知識
二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列其中的一項）	糕點糖果檢驗	1.能對糕點中的水分進行測定 2.能對糕點中的比容進行測定 3.能對糕點中的度、鹼度進行測定 4.能對糖果中的細度進行測定 5.能對糕點糖果中的“感官”“凈含量”“標籤”進行測(判)定	1.真空乾燥箱的使用常識及注意事項 2.重量法的知識常識及注意事項
	乳及乳製品檢驗	1.能對乳製品中的水分進行測定 2.能對乳製品中的溶解度進行測定 3.能對乳製品中出灰分進行測定 4.能對乳及乳製品中的酸度進行測定 5.能對乳及乳製品中的雜質度進行測定 6.能對乳及乳製品中的“感官”“凈含量”“標籤”進行測(判)定	1.真空乾燥箱的使用常識及注意事項 2.離心機的使用常識及注意事項 3.重量法的知識
	白酒、果酒、黃酒檢驗	1.能對白酒、果酒、黃酒中的酒精度進行測定 2.能對白酒、果酒、黃酒中的pH值進行測定 3.能對白酒、果酒、黃酒中的固形物進行測定 4.能對白酒、果酒、黃酒中的“感官”“凈含量”“標籤”進行測(判)定	1.酒精計的使用常識及注意事項 2.pH計的使用常識及注意事項 3.重量法的知識
	啤酒檢驗	1.能對啤酒中總酸進行測定 2.能對啤酒中的濁度進行測定 3.能對啤酒中的色度進行測定 4.能對啤酒中的泡沫進行測定 5.能對啤酒中的二氧化碳進行測定 6.能對啤酒中的“感官”“凈含量”“標籤”進行測(判)定	1.pH計的使用常識及注意事項 2.濁度儀的使用常識及注意事項 3.色度儀的使用常識及注意事項
三、檢驗結果分析	檢驗報告編製	1.能正確記錄原始數據 2.能正確使用計算工具報出檢驗結果	數據處理一般知識

職業功能	工作內容	技能要求	相關知識
一、檢驗的前期準備及儀器設備的維護	(一)常用玻璃器皿及儀器的使用	1.能正確使用容量瓶、滴定管 2.能安裝調試一般的常用儀器設備，並能解決一般故障	食品檢驗一般常用儀器設備的性能、工作原理、結構及使用知識
	(二)溶液配製	能配製物質量的濃度的溶液	1.滴定管的使用知識 2.溶液中物質量的濃度的概念
	(三)培養液配製	能正確使用天平、高壓滅菌裝置	培養基的基礎知識
	(四)無菌操作	能正確配製各種消毒劑、殺菌方法	消毒、殺菌的基礎知識
二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項）	糕點糖果檢驗	1.能對糕點糖果中的脂肪進行測定 2.能對糕點糖果中的蛋白質進行測定 3.能對糕點糖果中的總糖進行測定 4.能對糕點糖果中的酸價、過氧化值進行測定 5.能對糕點糖果中的細菌總數與大腸菌群進行測定 6.能對糕點糖果中的黴菌進行測定 7.能對糕點糖果中的蔗糖進行測定 8.能對糕點糖果中的食用合成色素進行測定	1.容量法的知識 2.微生物的基本知識 3.可見光分光光度儀的使用知識
二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列項中的一項）	乳及乳製品檢驗	1.能對乳及乳製品中的脂肪進行測定 2.能對乳及乳製品中的蛋白質進行測定 3.能對乳及乳製品中的乳糖及蔗糖進行測定 4.能對乳及乳製品中的細菌總數與大腸菌群進行測定 5.能對乳及乳製品中脲酶進行定性測定 6.能對乳及乳製品中亞硝酸鹽進行測定 7.能對乳及乳製品中硝酸鹽進行測定 8.能對乳及乳製品中膳食纖維進行測定 9.能對乳及乳製品中非脂乳固體進行測定 10.能對乳及乳製品中黴菌、酵母菌、乳酸菌進行測定	1.容量法的知識 2.微生物的基本知識 3.可見光分光光度儀的使用知識
	白酒、果酒、黃酒檢驗	1.能對白酒、果酒、黃酒中的總酸進行測定 2.能對果酒、黃酒中的還原糖進行測定 3.能對果酒、黃酒中的細菌總數進行測定 4.能對果酒、黃酒中的大腸菌群進行測定 5.能對果酒、黃酒中的氨基酸態氮進行測定 6.能對果酒中的滴定酸、揮發酸進行測定 7.能對果酒、黃酒中的二氧化硫進行測定 8.能對果酒中的干浸出物進行測定 9.能對白酒中的總酯進行測定	1.容量法的知識 2.微生物的基本知識 3.可見光分光光度儀的使用知識
	啤酒檢驗	1.能對啤酒中的酒精度進行測定 2.能對啤酒中的細菌總數進行測定 3.能對啤酒中的大腸菌群進行測定 4.能對啤酒中的原麥汁濃度進行測定 5.能對啤酒中的雙乙酸進行測定 6.能對啤酒中的總酸進行測定 7.能對啤酒中的二氧化硫進行測定	1.比重瓶的使用知識 2.容量法知識 3.微生物的基本知識 4.可見光分光光度儀的使用知識
檢驗結果分析	檢驗報告編製	能正確計算與處理實驗數據	誤差一般知識和數據處理常用方法

項目			初級 (%)	中級 (%)
基本要求	職業道德		5	5
基本要求	基本知識		35	35
相關知識	檢驗的前期準備及儀器的維護		24	22
	檢驗(按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列項中的一項)	糕點糖果檢驗	26	28
		乳及乳製品檢驗	26	28
		白酒、果酒、黃酒檢驗	26	28
		啤酒檢驗	26	28
	檢驗結果分析	檢驗報告編製	10	10
合計			100	100

項目			初級 (%)	中級 (%)
	檢驗的前期準備及儀器的維護		35	30
相關知識	檢驗(按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列項中的一項)	糕點糖果檢驗	35	40
		乳及乳製品檢驗	35	40
		白酒、果酒、黃酒檢驗	35	40
		啤酒檢驗	35	40
	檢驗結果分析	檢驗報告編製	30	30
合計			100	100

食品檢驗工

研究和評定食品質量的專業人員

報考條件

考核大綱

相關知識

基本信息