鱘屬

鰓膜連鰓峽，分離。約19種：亞伯達鱘Acipenser albertensis、西伯利亞鱘Acipenser baerii、短吻鱘Acipenser brevirostrum、達氏鱘Acipenser dabryanus、湖鱘Acipenser fulvescens、俄羅斯鱘Acipenser gueldenstaedtii、中吻鱘Acipenser medirostris、納氏鱘Acipenser naccarii、裸腹鱘Acipenser nudiventris、麗鱘Acipenser ornatus、尖吻鱘Acipenser oxyrhynchus、波斯鱘Acipenser persicus、小體鱘Acipenser ruthenus、史氏鱘Acipenser schrenckii、中華鱘Acipenser sinensis、閃光鱘Acipenser stellatus、大西洋鱘Acipenser sturio、高首鱘Acipenser transmontanus等。

中華鱘因產於中國而得名。體長1.7～3米；體重 40～378千克，最大個體重達500千克以上。體梭形。吻尖長。尾歪形。體具5縱行骨板狀大硬鱗。一般頭部和體背側青灰色或褐色，腹部白色，各鰭均為青灰色，側、腹板間的側板下方體色有過渡區。分佈於太平洋西北及中國海南島以東到黃渤海等海區和珠江、錢塘江、長江、黃河等淡水河流。為洄遊性的底層魚類。由海入江，喜聚於河口。成熟群體10～11月在江河上游產卵於深潭和水流湍急河床岩石壅 積處。性成熟 9～25齡。懷卵量47.5～144.5萬。卵沉性，橢圓形，灰綠色，具粘性。生長較快。以動物性食物為主，產卵期一般停食。該種為重要大型經濟魚類。近年來產量明顯降低，已被列為瀕危物種，亟待保護和進行人工繁殖。中華鱘為我國一級保護動物。達氏鱘外形與中華鱘相似，但成魚體長較短，體重較輕；幼魚皮膚粗糙，體背部灰黑或灰褐，側板和腹板間體色乳白，其間側板下方體色無過渡區。分佈於中國的長江干支流及沿江大湖泊，長江的大型經濟魚類之一。史氏鱘是中國現存鱘魚中最具有經濟價值的優質珍稀魚類（一般見於餐館食用的所謂“中華鱘”實為史氏鱘的人工飼養種的幼魚），在黑龍江、烏蘇里江、松花江等地均有分佈。它身體細長呈細紡錘形，裸露無鱗，背有5行大的菱形骨板，幼魚骨板帶有尖棘，為軟骨硬鱗魚。其身體背部棕灰色或褐色，幼魚為黑色或淺灰色，腹部均為白色。史氏鱘具有個體大、壽命長、幼魚成活率高、生長速度快等特點，集觀賞、美食於一體，可在魚池等人工水環境中正常攝食生長，最大個體可達100千克以上。

2002年6月21日報道的《詩城酒店標價出售“中華鱘”》一文引起社會廣泛關注，有關人士明確指出：在目前的法律條件下，中華鱘絕對不能上餐桌，銷售相關附屬品也是違法。

這位人士指出，中華鱘是國家一級保護動物，雖在我市人工繁殖取得成功，仍停留在實驗室階段，不可能作為普通商品上市出售，離百姓餐桌十分遙遠。酒店亂打“中華鱘”菜

單，實際上是為迎合消費者而採取的一種違法欺詐行為。

據介紹，鱘魚種類很多，中華鱘只是其中一種，在我國受到《野生動物保護法》的嚴格保護。人工繁殖其他種類的鱘魚，在我國南方也成為經濟價值很高的新興產業。在國內一些沿海城市，“鱘魚宴”已成為接待貴賓高級標準。我市銅梁特種水產養殖基地每年可產鱘魚上百噸，我市一些大酒店及西三街水產品市場也有鱘魚出售，不過這些鱘魚均是中華鱘之外的鱘魚品種，主要有人工繁殖的俄羅斯鱘魚、歐洲雜交鱘魚等。

這位人士強調，根據《瀕危野生動植物物種國際貿易公約》規定，鱘形目中所有種鱘魚，如俄羅斯鱘等在我國都屬於國家或地方重點保護動物。因此，根據《中華人民共和國野生動物保護法》第二十二條規定，馴養繁殖、經營鱘魚實行“經營許可制度”，凡經營國家重點保護動物及其產品的單位和個人，必須取得許可證，否則就是違法。