涼拌螺肉

鮮螺獅..........................................2000克

芝麻油............................................10克

核桃仁...........................................100克

紅糖..............................................10克

花椒油.............................................5克

香菜..............................................50克

精鹽...............................................5克

薑末..............................................15克

醬油..............................................30克

蔥花..............................................15克

辣椒油............................................50克

蒜泥..............................................15克

木瓜醋...........................................100克

1.將螺螄敲開尾部，挑出螺肉，清除內臟及螺眼(門蓋),用冷水洗盡污物，放入食用鹼，用香椽葉邊擦邊用冷水沖洗乾淨。然後，用清水，木瓜醋90克浸泡2小時，控干水分。核桃仁入油鍋炸香，取出切為米粒。香菜洗凈，切細.

2.螺肉人盤，放人鹽，醬油，辣椒油，花椒油，醋10克芝麻油，紅糖，姜,蔥，蒜,核桃仁，香菜，拌勻入味，即可生食.

生拌菜對衛生要求很高，製作時需要嚴格遵守衛生法規.

1.涼拌螺肉，是雲南白族的風味冷盤。螺肉味鮮美，富含蛋白質。食用季節以清明前後為最佳，這個季節的螺獅還未繁殖，最為豐滿，味道最鮮，故民間有"清明螺，抵只鵝"的諺語.

2.涼拌螺肉，顏色鮮艷，質地脆嫩，酸辣麻香.