清明螺

田螺科動物

清明螺即田螺、螺螄。因為清明前後是食用螺螄的最佳時令,此時螺肉肥美,有“清明螺,肥似鵝”和“清明螺,頂只鵝”的說法。

過去買不起鵝的人家,下河塘摸盆螺螄,用清水養兩天,然後夾去尾端,放點蔥姜辣椒煮熟,就是一盆好菜。有的就用腌菜鹵煮煮,清淡爽口、味道非常鮮美。

營養價值


田螺每百克肉含維生素A130國際單位,維生素A又是眼睛視色素的重要物質為明目佳品。是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健食品,明代龔延賢《藥性歌括四百味》說:“田螺性寒,利大
清明螺
清明螺
小便,消食除熱,醒酒立見。”李時珍本草綱目》也說:“利濕熱,治黃疸”。據現代醫學研究,田螺可治療細菌性痢疾、中耳炎、脫肛、疔、婦女子宮下垂、狐臭等,實是一味治療多種疾病的良藥。如治濕熱黃疸,在腸胃功能未恢復時,可將田螺煮熟喝湯,腸胃功能恢復后既可喝湯又可吃肉,療效明顯。治中耳炎、痔瘡,可將田螺洗凈,在殼中加入少許冰片,化成汁(名為冰螺散),滴耳或痔部外搽,起到顯著效果。田螺肉搗爛還可進行各種疾病的敷治,如小便不通、腹脹,可用“田螺二枚、鹽半匙、生搗敷臍部一寸三分”(《醫鈔類編》)。
南宋時,杭州名醫熊彥誠大小便團結、腹脹如鼓,束手無策,一異客聞知,在西湖摸回田螺,即以此方治好了熊彥誠的玻螺殼也有散結、斂瘡、止痛功效,主治濕疹、胃痛小兒驚風等症。
田螺有“盤中明珠”之美譽,田螺肉質豐腴細膩,味道鮮美,清淡爽口,既是宴席佳肴,又是街頭攤擋別有風味的地方小吃,深受城鄉居民的喜愛。據行家說,中國田螺是可與法國蝸牛平分秋色的美食。中國各地有不少田螺名吃。廣州一些大酒家已將“炒田螺”列為席上佳肴。

做法


田螺的烹調方法很多。一般是炒、煮等。但要把田螺烹調得美味可口,也有點竅門。首先將買來的田螺用盆清水養兩天,在盆內滴上幾滴豆油,將田螺殼尖尾端剪去和或去掉螺蓋,這樣,不但利於食時容易啜出螺肉,還利於讓味滲進螺肉中。但如果炒得過熟肉會縮到殼裡,食用時就不容易,所以掌勺的人要掌握好火候。
家常做法通常是醬爆螺螄。起油鍋,放進姜粒,蒜粒,干辣椒絲一劃拉,再放入黃豆醬一爆,嘩啦,當然是螺螄被倒進鍋子,急炒后,燒入料酒,微滾,放入一點兒白糖調味,螺螄口葉片掉開了,撒蔥花,起鍋。好了,尖起嘴,開始吮螺螄了,筷子一起一落間,孜孜有聲還是嘖嘖有聲都是的。

川味螺螄

原料:青殼螺螄500克。
清明螺
清明螺
調料:精鹽2克,味精2克,料酒15毫升,生抽15毫升,白糖15克,米醋20毫升,蔥花15克,姜 末10克,蒜泥10克,泡辣椒6隻,郫縣豆瓣辣醬10克,鮮湯150毫升,花椒粉2克,精製油35毫升,麻油10毫升。
製作:1、螺螄用清水餓養三天,使其吐凈泥沙,洗凈。剪去尾部,用清水搓擦沖洗乾淨,瀝干水分。2、泡辣椒去蒂和籽,剁成細末,郫縣豆瓣醬剁細。3、鍋內加油燒熱,下泡辣椒、豆瓣醬、薑末、蒜泥煸炒起香,放入螺螄煸炒,烹料酒,加鹽、醬油、白糖和鮮湯,燒開后,小火燜5分鐘加米醋、味精,撒上蔥花和花椒粉,淋麻油起鍋裝盆。特點:螺肉肥嫩,酸甜麻辣鮮。宜佐酒。

螺肉炒春韭

原料:青殼螺螄1000克,韭菜200克。
調料:精鹽3克,味精3克,料酒15毫升,生抽10毫升,香醋3毫升,精製油35毫升。
製作:1、螺螄用清水餓養兩天後洗凈,入沸水鍋燙熟撈出,立即放入冷水中激涼,用竹籤挑出螺肉,去除沙腸,將螺肉洗凈瀝干水分。2、韭菜洗凈切成2厘米長的小段。3、小碗內放鹽、味精、料酒、醬油、香醋拌成味汁。4、炒鍋內放油燒熱,下韭菜炒癟,即放入螺肉,淋入味汁炒均勻,起鍋裝盤。

醬爆清明螺

原料:螺螄500克,色拉油、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、豆瓣醬、小蔥、白糖各適量。
做法:先用淡鹽水將螺螄泡上一天,中間可換幾次水,然後要反覆洗乾淨;將螺螄干炒,除盡螺螄的水分。鍋中放油,爆香所有調料,加入豆瓣醬、料酒、醬油、糖、雞精等。防止螺螄肉質變老,又炒不熟,可以加些清水,煮三分鐘。
功效:清熱、明目、去濕、利尿、通暢
1、剛買的螺螄需要用清水養半天,水裡滴幾滴香油,讓螺螄把髒東西吐凈,期間換幾次水,再搓洗乾淨就可以了。
2、螺螄炒的時間不要太長,猛火的情況下,一般螺螄入鍋后炒2~4分鐘。受熱時間長了螺螄肉會縮,這樣口感就老了,而且會導致吃的時候唆不出來。
3、炒的時候要加點水(當然如果會自己調製一些滷水更好),這樣螺螄才會入味。
4、豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬,辣椒醬或者其它,口味各有不同看自己喜歡了。不吃辣的可以選豆瓣醬或者甜麵醬。

菜品特色


有趣嘬螺螄,一個螺螄下三口飯,螺肉鮮美,韭菜香嫩,營養豐富。