炒田螺
田螺、紫蘇等材料製作而成的粵菜
炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料製作而成的粵菜。田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。
最初是從順德傳入廣州的，但當時人們並未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。後來，泮塘一個叫李細蘇農夫無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，於是這個方法就很快流傳開來了。不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然後再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。於是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。
炒田螺所需折材料
這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓里)，圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時，還可放上辣椒、花椒、蔥、蒜、豆豉、鹽等調味料品，使其味道更佳。
炒田螺的時候都比較喜歡放一些配料，其中假蔞就是其中必不可少的配料了，假蔞屬於溫性，田螺是涼性。如果吃多田螺太寒了，就會肚子痛，和假蔞放在一起就剛好溫性和涼性的中和了，炒出的田螺也非常香。
用料
| 食材 | 用量 |
| 田螺 | 800克 |
| 韭菜 | 1小把 |
| 姜蒜粒 | 1勺 |
| 紅椒 | 2個 |
| 料酒 | 1勺 |
| 油鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買回來的田螺在家養三天以上，注意加入幾滴油，每天換一次水； |
| 步驟二 |  步驟二 | 燒鍋開水，將田螺放入裡面焯煮一、兩分鐘； |
| 步驟三 |  步驟三 | 撈出后馬上沖冷水； |
| 步驟四 |  步驟四 | 這樣就很容易用牙籤將田螺肉挑出來，注意田螺肉底尾部不要； |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋涼油，放入姜蒜粒和紅椒進去爆炒； |
| 步驟六 |  步驟六 | 爆炒出香味后加入螺螄肉進去翻炒； |
| 步驟七 |  步驟七 | 再加入少許料酒和生抽進去翻炒，稍煮一、兩分鐘； |
| 步驟八 |  步驟八 | 再加入韭菜段翻炒； |
| 步驟九 |  步驟九 | 變色后加入適量的鹽調味即可。 |
| 步驟十 |  炒田螺 | 端上桌了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 田螺 | 1kg |
| 豆瓣醬醬 | 2勺 |
| 油 | 適量 |
| 大蒜 | 適量 |
| 大蔥 | 一段 |
| 姜 | 一小塊 |
| 花椒 | 10粒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蔥姜蒜切片，壓碎。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 炒鍋熱油放花椒和蔥姜蒜煸炒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒出香味放人洗乾淨的田螺 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再入兩勺豆瓣醬和水，小火燉30分鐘左右。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒好的田螺可以在湯里多泡泡，會更香。出鍋可以擠點檸檬汁，這樣就做完了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 田螺肉 | 200克 |
| 紅辣椒 | 2個 |
| 香蔥 | 1把 |
| 青蒜 | 1根 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生薑 | 1塊 |
| 花椒 | 半湯勺 |
| 豆瓣醬 | 1湯勺 |
| 料酒 | 1湯勺 |
| 溫開水 | 200毫升 |
| 黑胡椒碎 | 1茶勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 主食材備好； |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥切蔥花，姜蒜切末，紅椒切小丁； |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋冷油小火煸香花椒、姜蒜末； |
| 步驟四 |  步驟四 | 入豆瓣醬煸出紅油； |
| 步驟五 |  步驟五 | 入田螺肉、料酒轉中火煸炒2分鐘； |
| 步驟六 |  步驟六 | 入紅椒丁翻炒； |
| 步驟七 |  步驟七 | 入溫開水，轉大火，蓋蓋燜5分鐘； |
| 步驟八 |  步驟八 | 入蔥花、手磨胡椒碎翻炒1分鐘； |
| 步驟九 |  步驟九 | 收汁出鍋，裝盤； |
| 步驟十 |  步驟十 | 一道色彩誘人，味道鮮美的河鮮就好了。 |
有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理乾淨后再重複處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便乾淨多了。
在這裡，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鑽上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。
調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
這裡是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自製的辣椒油，最惹味。
要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和拇指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。另注意田螺要趁熱吃，涼了就不好吃了。涼了時，肉會變硬變老。
炒田螺
田螺是卵胎生的，其卵在雌體的輸卵管內受精，併發育為小田螺，然後才生出來。春夏之交，田螺一般都懷仔，所以有“三月田螺一肚仔”的說法。只有六、七月後，田螺的產仔期過去，才慢慢肥壯起來。到中秋節前後，正是田螺最肥滿之時，吃進去又沒有滿腹小田螺仔的掃興之感。
田螺又是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。《本草綱目》說“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸。”民間根據田螺有“清濕熱、利小便”等之作用，常應用於治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等症。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。
買回來后要養幾天才行。首先用清水洗乾淨，然後用一盆(或桶)放入清水將田螺養著，再滴幾滴植物油在上面(讓它把肚子里的髒東西吐出來),每天換一次水,5--7天就可以炒著吃了，很乾凈的田螺。
田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。
炒田螺怎麼燒好吃？
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1. 將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；
3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；
4. 洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。
炒田螺的製作要訣
1. 嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；
2. 可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。
小帖士-食物相剋
田螺與香瓜相剋：同食有損腸胃。從食物藥性方面分析，田螺大寒，香瓜冷利，並有輕度導瀉作用，二者皆屬涼性，二者同食有損腸胃。所以，食田螺后不宜馬上吃香瓜，更不宜同食。
田螺與木耳相剋：不利於消化，另一種說法是會中毒。木耳性味甘平，除含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素（鈣、鐵、磷）之外，還含有磷脂、植物膠質等營養成分。這些類脂質及膠質，與田螺中的一些生物活性物質起不良反應，從食物藥性上來說，寒性的田螺，遇到滑利的木耳，不利於消化。
田螺與冰製品相剋：導致消化不良或腹瀉。冰製品能降低人的腸胃溫度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺后如飲冰水，或食用冰製品，都可能導致消化不良或腹瀉。
田螺與牛肉相剋：不易消化，會引起腹脹
田螺與蠶豆相剋：同食會腸絞痛
田螺與蛤相剋：同食會中毒
田螺與面相剋：同食會引起腹痛、嘔吐
田螺與玉米相剋：同食容易中毒
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳、豬肉及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
紫蘇葉是一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那裡以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果。炒田螺不能少的香料。
最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來。
