安格斯牛柳取自於澳洲安格斯牛裡脊部位,肉質嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分之一,可作煎制牛排。安格斯牛柳以其優良的肉質,一向是西餐廳牛扒選料的主打。
選料為
安格斯牛,其屬於古老的小型
肉牛品種。原產於
英國的
阿伯丁、
安格斯和金卡丁等郡,並因地得名。目前世界人多數國家都有該品
種牛。安格斯牛具有良好的肉用性能,被認為是世界上專門化肉牛品種中的典型品種之一。表現早熟,胴體品質高,出肉多。
屠宰率一般為60%一65%,
哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重(1.5歲以內)平均0.7—0.9千克。肌肉
大理石紋很好。