三鮮面

三鮮面

經典的麵食,三鮮面,麵食的一種,三鮮面麵條手工做法與一般手工不同,師傅在面板上方的牆上掏洞,將擀麵杖的一端放在洞里,另一端用來壓面,所做的麵條入口有質感。主要以蝦仁、墨魚、海參、竹筍等做成。

菜品特色


三鮮面
三鮮面
主料:油豆腐(250克) 蝦仁(150克) 墨魚(200克) 海參(水浸)(10 0克) 胡蘿蔔(100克) 竹筍(50克)
調料:鹽(10克) 味精(1克) 白醬油(15克)色拉油(45克) 香菜(3克)

做法


做法一

用料
食材用量
麵粉100g
100g
適量
青菜少量
黑木耳少量
火腿腸一條
調味料適量
香油適量
黑胡椒顆粒適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備三種菜菜
步驟二
步驟二
步驟二
麵粉 水 鹽調麵糊
步驟三
步驟三
步驟三
鍋里加水燒開,用勺子或者筷子取小份放入鍋中
步驟四
步驟四
步驟四
全部放入后煮一小會
步驟五
步驟五
步驟五
最後加入三種菜,黑木耳先放煮一下,再放火腿和青菜后調味
步驟六
步驟六
步驟六
開吃咯,這個量可以做一大碗,一人份差不多。

做法二

用料
食材用量
餛飩皮或餃子皮適量
番茄適量
青花菜適量
肉末適量
小蔥、芫荽少量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
上周包餛飩,剩了十餘張皮,凍在冰箱里,今天拿出來解決。先改成小片,分開。
步驟二
步驟二
步驟二
配菜,番茄、青花菜、小蔥、芫荽,肉末加適量鹽、醬油、草果粉、澱粉、姜粉,拌勻。
步驟三
步驟三
步驟三
鍋中熱水,水開下青花菜。
步驟四
步驟四
步驟四
青花菜煮熟,下番茄,煮開。
步驟五
步驟五
步驟五
下面片,注意不要糊鍋。面片變色,下肉末,煮開,撒上蔥花芫荽,加適量鹽、胡椒粉,起鍋。
步驟六
步驟六
步驟六
鮮美的三鮮面片煮好了。

做法三

用料
食材用量
麵條100克
雞蛋1個
番茄1個
魚丸3個
紫菜丸3個
青菜秧少許
黑木耳少許
水發皮肚適量
食鹽1.5小勺
雞粉1小勺
熟豬油1湯匙
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好所有材食材,木耳、皮肚提前泡發好
步驟二
步驟二
步驟二
鍋中水開打入一個雞蛋,定型后再放入木耳、皮肚、魚丸和紫菜丸,加蓋大火
步驟三
步驟三
步驟三
滾開後轉小火煮至魚丸浮起,放入青菜殃和西紅柿
步驟四
步驟四
步驟四
再次煮開后調入食鹽
步驟五
步驟五
步驟五
放少許熟豬油
步驟六
步驟六
步驟六
另起鍋水開下面,加蓋大火
步驟七
步驟七
步驟七
滾開后滴少許清水 開鍋煮開
步驟八
步驟八
步驟八
將麵糰撈起放至魚丸鍋中
步驟九
步驟九
步驟九
最後撒些雞粉拌勻關火
步驟十
步驟十
步驟十
老媽愛吃的南京小煮麵上桌咯

營養價值


油條:油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質,是高熱量、高油脂的食物。油條在連續高溫中炸煎製成,含有十多種非揮發性有毒物質,長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等,一星期不宜超過兩次,而且當天的中午、晚餐應盡量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
墨魚:墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素,具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效,用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。
海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、咸;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
各種三鮮面
各種三鮮面
胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上 皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。
竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。