薑汁酒

在製作腥味，異味比較大大的原料時，腌制，熱處理【正式加工前的預處理】階段以及調味使用。比如異味較重的海鮮，蝶魚，三文魚頭，鮁魚等。河鮮類如塘虱【北方說的黑魚】，鯰魚等等。最重要的用途是處理野味類原料，如熊掌，犴鼻，駝掌【峰，肉】，果子狸，老貓，鼠肉，蛇肉等以及飛禽。另外也可以用來製作醉蟹，醉蝦。

通常的做法是：去皮生薑剁碎加入廣東米酒【1：3】置冰箱里沁泡24小時【中途搖動幾次】後過濾上層澄清液入冰箱備用。