新加坡肉骨茶

概述

肉骨茶是用豬骨和一些常用的中藥，配以家傳香料偏方，如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬制而成的湯，反映了新加坡多元文化的影響。肉骨茶過去為苦力在營養不足的膳食中提供進補，如今是備受青睞的美食。然而，富含藥材香料的深色茶湯，只是兩種常見的肉骨茶之一。要是您不習慣濃烈的藥材湯，可以選擇另一種以胡椒味道為主的清湯。

肉骨茶色澤的濃淡，充分反映出中國各地迥然不同的不同飲食習慣。廣東人擁有悠久的湯文化，因此喜歡添加藥材來進行食補，而福建人則更鐘情於咸香口味，因此就愛在肉骨茶湯中，加入老抽來添色增香。

著名的肉骨茶店有發起人肉骨茶餐館（347 Balestier Road)，黃亞細肉骨茶餐室（8 Rangoon Road)，以及新興瓦煲肉骨茶（439 Joo Chiat Road)，全天供應肉骨茶。肉骨茶可與米飯或是麵條搭配享用，食客也常常加入油條搭配。

肉骨茶通常佐以排骨、鹹菜、豆卜，任何時候都是美味、營養豐富而且經濟便宜的豐盛一餐。

品嘗

當你落座不久，店主便端上一大碗熱氣騰騰的鮮湯，裡邊有四五塊排骨和豬蹄，外加香噴噴的白米飯一碗和一盤切成一寸長的油條，顧客可根據不同的口味加入胡椒粉、醬油、鹽、醋等；在吃肉骨茶的同時，必須飲茶。而茶上學問也很多，其一，必須是福建產的烏龍茶，有水仙、鐵觀音等名貴品種，任憑顧客選擇；其二，茶具須是一套精巧的陶瓷茶壺和小盅；其三；要有“功夫”。每桌旁邊有一壺燒開的水，頭遍沖水要倒掉，稱為“洗茶”。第二遍才敬客；斟茶時要不起泡沫。大家圍在桌旁品嘗，有說有笑，有的飲這麼一次竟要花半天“功夫”，所以也稱“功夫茶”。

用料

詳細步驟

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詳細步驟

當天在此舉行的2008肉骨茶嘉年華會上，馬來西亞中華工商聯合會所屬巴生市中華總商會推出世界最大碗肉骨茶。這碗肉骨茶由當地5家肉骨茶店用500公斤豬肉、450公升肉骨茶湯和50公斤藥材製成，碗口直徑182.88厘米，高91.44厘米，已被列入馬來西亞記錄大全，並將申報世界吉尼斯紀錄。