烙餡餅

烙餡餅

烙餡餅是一種麵食，主要材料有麵粉、西葫蘆、大頭菜等，輔料有豬肉餡豆油、精鹽、醬油、花椒面、味精、切好的蔥花、薑末等。

目錄

1材料 2做法做法一

做法二做法三

材料

麵粉70克，西葫蘆1個，大頭菜半個，絞好的豬肉餡25克，豆油，精鹽，醬油，花椒面，味精，切好的蔥花，薑末。

做法

做法一

用料

食材	用量
自發麵粉	250g
溫水	70g
包菜	半個
胡蘿蔔	半個
鹽	1小勺
雞精	1小勺
食用油	2湯勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	取乾淨盆子，溫水慢慢加入麵粉里，揉勻成不粘手的光滑麵糰即可，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。(水要慢慢加！因為不同牌子麵粉吸水會略微有不同)
步驟二	步驟二	醒面這段時間裡，將蔬菜處理切成小丁。
步驟三	步驟三	加入鹽，雞精，食用油拌勻備用。
步驟四	步驟四	準備好麵粉，擀麵杖。(我又做多了一個餡，是胡蘿蔔、玉米、馬鈴薯、菜脯丁的。個人很喜歡這組合。)
步驟五	步驟五	將醒好的麵糰揉合多一次，分成30g的小麵糰。
步驟六	步驟六	桌面撒點麵粉，將小麵糰擀平。儘可能薄，越薄越好！但不要破哈~
步驟七	步驟七	往擀好的皮里加入餡料，然後順手勢一褶一褶捏起來，慢慢捏住收口，再把口捏緊下去，以防漏餡料。
步驟八	步驟八	包好后肥肥圓圓的小黃餅子們。
步驟九	步驟九	鍋內加少許油，中小火，依次倒扣碼入餡餅。
步驟十	步驟十	加水，剛剛好到餅的一半高度即可。蓋上鍋蓋，小火慢煎煮。
步驟十一	步驟十一	待一面水收干后，翻面。重複步驟10，加水蓋上蓋子，小火煎煮至水收干。
步驟十二	步驟十二	起鍋前可再稍微再翻一翻面直接煎，收干水分，即可出鍋。
步驟十三	步驟十三	香噴噴，少油又美味的蔬菜餡餅出爐！
步驟十四	步驟十四	很好吃哦！！

做法二

用料

食材	用量
麵粉	450g
酵母	4g
溫水	240g
餡料:
棗泥	適量
蛋黃	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	溫水+酵母，用筷子打一下攪拌勻，可加入1g鹽，倒入麵粉，拌成絮狀后揉成光滑麵糰，放烤箱發麵1小時左右，發好如圖。
步驟二	步驟二	內部蜂窩拉絲狀，取出揉面排氣，分成幾個100g左右麵糰。
步驟三	步驟三	取1份麵糰揉圓壓扁，入棗泥蛋黃餡，做包子法包入收囗，依次完成。Tips:如不喜歡棗泥，可換成紅豆沙，自製棗泥有點麻煩但個人比較喜歡棗泥特有的偏酸囗感，鹹蛋黃是要提前烤熟壓碎。
步驟四	步驟四	輕壓扁一下，擀成圓餅，擀薄容易露餡，可做稍厚點，比如將麵糰150g包餡就正好，再平底鍋烙熟。
步驟五	步驟五	烙好餅，切塊取食，成品如圖

做法三

用料

食材	用量
雞胸肉	200克
大蝦仁	8個（多點更好吃）
新奧爾良腌料	15克
清水	15克
高筋麵粉	150克
自來水	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	雞胸肉洗凈切小丁，蝦仁一個切3-4塊，將新奧爾良腌料和水混合后加入到雞肉蝦仁丁中，攪拌均勻，冰箱冷藏腌制一晚（腌料、水和雞肉的比例是7:7:100）
步驟二	步驟二	取出腌制一晚的雞肉蝦仁，平底鍋刷油，將食材倒入炒至半熟，關火盛出（略微炒下可以縮短烙餅的時間）
步驟三	步驟三	將高粉舀入大碗中
步驟四	步驟四	打開水龍頭，讓它滴滴答答的流水，如圖
步驟五	步驟五	左手拿碗，右手拿筷子，邊接水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩。繼續，不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流淋在有乾粉的地方
步驟六	步驟六	直到麵粉都濕潤了，包括碗底，也沒有乾粉了（如圖）此時，關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好，完全可避免一會加粉一會加水的情況
步驟七	步驟七	起初麵糰是不順滑的（如圖）開始用筷子攪面，可以順時針也可以逆時針，如果是新手，可以攪幾圈歇一會，再攪幾圈再歇會（我就是如此）2根筷子阻力太大可以用四根筷子或者硅膠勺，會感覺省力些
步驟八	步驟八	當麵糰被攪的光滑有彈性且有麵筋感時，麵糰就和好了（如圖）注意，整個過程都無需用手，只需要筷子或勺即可。此時的麵糰可以整個從碗里挑出來，碗底也沒有殘面！麵糰也不是那種硬邦邦能定型的狀態，而是非常柔軟似乎有流淌感的狀態
步驟九	步驟九	案板上撒些乾粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上，讓整個麵糰粘上乾粉
步驟十	步驟十	切成面劑子（我用了200克高粉，餡料只夠包5個，所以配方量減了50克高粉）
步驟十一	步驟十一	取一個面劑子滾圓、壓扁，擀開，包上雞肉蝦仁，盡量多的放上餡料，放心！不會露餡，因為麵皮很軟很有彈性
步驟十二	步驟十二	然後前後左右拉攏包住，（皮子超彈，都不用像包包子那樣包，各種拉拽就能輕鬆包住）依次做好剩餘的
步驟十三	步驟十三	平底鍋刷點油，將餡餅碼入鍋中（這個餡料因為是切丁的，若是包素餡或者其他軟的可壓扁的餡料，碼入後用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大，盡量拍均勻。好吃的餡餅不是擀出來的而是用手拍出來的喲）
步驟十四	步驟十四	烙啊烙，翻過來翻過去，等餅鼓起，上下層皮間離，餅就熟了
步驟十五	步驟十五	麵皮有足夠的水分，長時間烙制也不會讓餅皮變干變硬，輕觸麵餅是有彈性的哦！
步驟十六	步驟十六	看，皮薄餡大，皮有韌性，有嚼頭！第一次做出這麼好吃的餡餅，開森

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