蛋羹

蛋羹

蛋羹,別名水蛋芙蓉蛋

做法:鮮蛋去殼打成糊狀,加入適當的水和佐料,蒸成的食物。

做法


做法一

用料
食材用量
雞蛋3顆
涼白開雞蛋兩倍
一小搓
生抽適量
香醋適量
香油兩滴
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
三顆雞蛋打入碗內,有打蛋器用打蛋器,沒有就像我一樣用三根筷子,一定要3根噢,可以起到打蛋器的效果!把雞蛋稍微打散.
步驟二
步驟二
步驟二
加入雞蛋液2倍的水(涼白開,溫的也行,但是一定要燒開的水,不要自來水),放一小搓鹽,三根筷子沿著一個方向旋轉抽打雞蛋液和水,直到蛋液上面出現了豐富的小氣泡就可以停啦。
步驟三
步驟三
步驟三
倒入一個可以上鍋蒸的容器,蒙上保鮮膜,不用扎眼,之前好多人喜歡在蒙上保鮮膜后扎眼,我覺得如果扎眼還用保鮮膜有什麼用呢?(個人觀點,僅供參考)
步驟四
步驟四
步驟四
小火上鍋蒸15-20分鐘,一定要小火噢,為了保證沒有氣泡,組織細膩!
步驟五剛剛蒸好的樣子!
步驟六依次淋入生抽、香醋、香油,是不是很香呢?
步驟七用勺子把雞蛋羹滑開入味!
步驟八再來看一下內部結構吧!是不是很贊呢?如果看到好記得給我點贊哦

做法二

用料
食材用量
雞蛋1個
熟蝦仁2隻
胡蘿蔔15克
南豆腐20克
泡發后的香菇一朵
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
首先我們準備好需要的食材
步驟二
蛋羹
蛋羹
香菇和胡蘿蔔切碎,水開后焯水1分鐘。南豆腐焯水2分鐘后切成小丁。PS:這些食材都要瀝干一點哦,不能太水淋淋的。
步驟三
步驟三
步驟三
鮮蝦去殼去蝦線,放入開水中焯至變色,再切成蝦碎。
步驟四
步驟四
步驟四
取1個雞蛋,攪打均勻。
步驟五
步驟五
步驟五
將豆腐碎、香菇碎、胡蘿蔔碎、蝦肉碎倒入蛋液中。攪拌后的狀態要蛋液沒過食材哦。
步驟六
步驟六
步驟六
準備一個模具,刷上薄薄的一層油,倒入蛋糊后蓋上蓋子,放入蒸鍋中。PS:這個模具可以用碗或耐高溫比例容器代替,不一定要用一模一樣的哦。
步驟七
步驟七
步驟七
冷水上鍋,用中火蒸20分鐘
步驟八
步驟八
步驟八
蒸好后倒扣冷卻至常溫,就能自然脫模了。
步驟九
步驟九
步驟九
可以整根給寶寶手抓著吃,也可以切成小塊給寶寶吃哦。PS:這個雜蔬手指條的性狀是半固體和固體之間,對鍛煉咀嚼能力很有幫助。

做法三

用料
食材用量
首農寶寶蛋4個
豬肉餡少許
少許
生抽少許
香蔥一棵
涼開水適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
4個寶寶蛋打入碗中
步驟二
步驟二
步驟二
用筷子充分打散,但要注意別打出太多的泡沫來
步驟三
步驟三
步驟三
將涼開水倒入蛋液中,也可以用溫熱的水,水量是蛋液的2倍左右,多一點少一點也沒事,水量決定了蛋羹的嫩度;用筷子輕柔地將水和蛋液混合均勻
步驟四
步驟四
步驟四
將蛋水融液緩慢倒入蒸碗中,用筷子擋著沫子;蒸碗中的泡沫用筷子挑出來,如果只蒸光滑如鏡般的純蛋羹,這一步很重要
步驟五
步驟五
步驟五
用保鮮膜蒙住蒸碗,表面用牙籤扎幾個洞透氣,將蒸碗放進涼水蒸鍋中,蓋上鍋蓋,上汽后大火蒸8分鐘
步驟六
步驟六
步驟六
蒸蛋羹時,可另起一鍋,用少許油將肉餡炒熟,加生抽調色調味,盛出備用
步驟七
步驟七
步驟七
蒸到6分鐘時,將保鮮膜去掉,將一半的肉末輕輕鋪撒在蛋羹表面,蓋蓋子,繼續完成剩下的2分鐘
步驟八
步驟八
步驟八
到時間后,出鍋,將剩下的肉末撒在蛋羹表面,並撒上少許香蔥末
步驟九
步驟九
步驟九
黃燦燦,滑嫩嫩,蛋香濃郁,肉末入味

食品做法


鮮蝦蛋羹

蛤蜊蛋羹
蛤蜊蛋羹
詳細做法: 1、三個雞蛋加六個蛋殼(一半的蛋殼)的水,攪打均勻,用大蛋抽幾下就好了
2、用濾網濾掉表面的沫沫分裝到兩個碗里,這一步是為了讓蛋羹更細膩3、在用電飯煲做米飯時,加上蒸屜把碗放進去(這種蒸汽最適合做蛋羹了)
4、蝦保留頭跟尾巴的殼其餘剝掉撒一點鹽,這種海蝦土腥味小就不用去泥線
5、感覺蛋羹快凝固時把蝦放進去,保留蝦頭是為了蛋羹有蝦味更好吃
6、米飯熟了蛋羹也一起好了~ 這次是蛋羹做的最細膩好吃的一次~

芋頭蛋羹

雞蛋兩個,煮熟的芋頭一個。倒一碗開水,加入鹽和味精等調料,待涼至不燙手就可以了。將蛋打碎,芋頭切成小塊。將蛋液和芋仔放在一起,然後倒入事先涼好的溫開水。燒一鍋水,等水開后將蛋放到籠上蒸大約10分鐘左右。這個自己掌握,但蒸的時間不宜過長。

三色蛋羹

各種花式的雞蛋羹
各種花式的雞蛋羹
皮蛋鹹鴨蛋各兩個和雞蛋三個,其中皮蛋和鹹鴨蛋切成小塊。倒在一個碗里,然後把雞蛋打在碗里,攪拌之後倒進去,放點香油和一點鹽,放微波爐里大火6分鐘。稍微冷卻后切成想要的形狀就可以上桌了。

牛奶蛋羹

牛奶200毫升,雞蛋1個,白糖適量。雞蛋,牛奶,白糖共調勻,隔水用慢火燉熟,便可食用。牛奶放入鍋里,加雞蛋,慢火煮至雞蛋熟,以白糖調味,便可食用。
西紅柿肝末蛋羹:西紅柿扒皮,塊成碎塊待用。熟豬肝扒成末待用。雞蛋打散后,放入西紅柿、豬肝末拌勻。放鍋里蒸8分鐘左右。

枸杞蛋羹

雞蛋打在碗里,成蛋液,加水,撇去表面的浮沫;加鹽,雞精調勻,枸杞用麻油拌勻;蓋上蓋子,蒸10分鐘(或至8成熟),把枸杞撒在雞蛋上面蒸熟即可。

肉末蛋羹

雞蛋3個,瘦肉末150克,姜1片,鹽、味精、紹酒適量。雞蛋打在肉末碗內,加入1倍清水攪勻待用。把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內,充分攪拌均勻。將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋里,用大火蒸熟即可。

碧綠蛋羹

各式雞蛋羹的原料與做法
各式雞蛋羹的原料與做法
雞蛋4個、蘆筍4根、蝦仁適量,胡椒粉、鹽、雞精少許、水2杯、澱粉適量。將雞蛋打散,將適量鹽、雞精、胡椒用熱水調勻,趁熱將水沖入蛋汁中,邊沖邊攪拌;將蛋汁過篩到深盤中;加蓋或者蓋上保鮮膜,入蒸鍋蒸10分鐘左右;蘆筍用水焯熟,留頭部待用,其餘用攪拌機打成泥;將蘆筍蓉倒入鍋中,加1倍水稀釋;加鹽和胡椒調味,煮開後用濕澱粉離火勾芡;將蘆筍汁澆在蒸好的蛋羹上,蝦仁用鹽、胡椒腌過後,用平底鍋煎熟放在蛋羹上。蘆筍可以用菠菜代替,蝦仁可以和蛋羹一起蒸熟。

米酒蛋羹

雞蛋、米酒、白糖、清水、鹽、雞精各適量。把盆中放入水,將雞蛋打入攪拌均勻,放入蒸鍋中蒸15分鐘后取出;坐鍋點火,放入清水,加入白糖、米酒、鹽、雞精,沸騰后沖入蒸好的盆中即成

薑汁黃酒蛋羹

雞蛋1個、核桃仁若干搗碎、薑汁一勺(將鮮姜打碎,擠汁,放入碗中沉澱一晚,用上面的清汁,下層白色石膏狀粉澄去不要)、紅棗4顆、枸杞若干、紅糖適量。將以上材料混合,加水打勻上蒸鍋蒸熟。

海膽蛋羹

原料:材料:雞蛋5個、海膽黃一罐、水、鹽、生抽
製作: 1、雞蛋打在大的容器里,打散。
2、加入鮮美的海膽黃,攪拌均勻,加入和雞蛋同等量的水,一茶匙鹽,攪勻。
3、鍋中加水煮開,放入海膽雞蛋液,隔水蒸。
4、在蒸的過程中要不斷攪拌,這一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以讓海膽黃均勻的分佈在蛋羹的每一個角落。
用什麼碗蒸蛋羹熟得更快用什麼碗蒸蛋羹熟得更快

何碗更快


雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成“蜂窩狀”,口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑,除了水蛋比例2︰1,用文火蒸,選擇廚具也很重關鍵。
最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗,這樣不僅省火還更方便掌握火候,避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗,薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗,蒸10分鐘左右即可。
另外,有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸,也有人習慣都放在一個大碗里蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器,所需時間相差無幾。不用擔心,蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養,因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質,它們都比較穩定,不會輕易被破壞。相較於煎炒炸,蒸能保住更多營養。
需要提示的是:蒸蛋羹時,最好給碗加個蓋,可以使蛋液自上而下受熱均勻,可避免表面已呈蜂窩狀,而底層還沒熟的情況。