蔥油酥餅
蔥油酥餅
蔥油酥餅是一道色香味俱全的傳統名點，屬於魯菜系。麵粉及鹽糖放盆中，滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱，再加入冷水攪拌成團，和成光滑柔軟的麵糰，蓋濕布發半小時。
把油燒得非常熱（冒煙）倒入油酥材料中拌勻成油酥備用；醒發好的麵糰分成8等分；取其中一份擀薄，在表面塗上油酥；捲起，搓成長條；把長條捲成團狀，收口捏緊；用手按扁，再擀成薄餅；平底鍋放少許油燒熱，把餅放入烙至兩面金黃
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200g |
| 開水 | 適量 |
| 鹽 | 3g |
| 蔥花 | 適量 |
| 花生油 | 10g |
| 麵粉 | 20g |
| 洋蔥 | 半個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 1.用洋蔥炸出蔥油，大蔥也可以。2.洋蔥變成金黃色后撈出。3.用小碗裝適量麵粉，用鍋里的熱油澆入調勻，做成油酥備用。 | |
| 步驟二 | 1.麵粉一半用開水一半用涼水和成麵糰。2.擀成薄片后淋上油酥抹勻。 | |
| 步驟三 | 撒上蔥花和鹽。（請忽略老公切的超長版蔥花） | |
| 步驟四 | 捲起后盤成上圖的樣子，再擀成薄餅，煎成兩面金黃就大功告成了 | |
| 步驟五 | 切成小塊上盤 | |
| 步驟六 | 美好的一天從早餐開始！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 水油皮 | |
| 中筋麵粉 | 120克 |
| 豬油 | 35克 |
| 細砂糖 | 8克 |
| 熱水 | 50克 |
| 油酥 | |
| 中筋麵粉 | 70克 |
| 豬油 | 35克 |
| 蔥油餡 | |
| 豬板油 | 120克 |
| 熟麵粉 | 70克 |
| 蔥 | 70克 |
| 鹽 | 4克 |
| 細砂糖 | 8克 |
| 花椒粉 | 2.5克 |
| 熟芝麻 | 20克 |
| 黃酒 | 5克 |
| 裝飾 | |
| 白芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蔥油餡里的麵粉放在鍋里用小火炒熟，炒到微黃色冷卻備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 白芝麻用擀麵杖擀碎成芝麻屑 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水油皮全部材料混合，揉成團 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把油酥的材料混合成團 |
| 步驟五 |  步驟五 | 這是做好了的 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將水油皮、油酥麵糰分別分成10份，揉成圓形備用。製作過程中，水油皮麵糰建議用濕布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一個水油皮麵糰，用手掌壓扁。一個油酥麵糰放在水油皮麵糰中央，包起來，收口捏緊 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形 |
| 步驟九 |  步驟九 | 長橢圓形自上而下捲起來 |
| 步驟十 |  步驟十 | 卷好的麵糰，再一次用手掌壓扁，第二次用擀麵杖擀開（光滑的一面朝下） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 第二次自上而下捲起來 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 卷好的酥皮麵糰靜置15分鐘左右（表面蓋濕布或保鮮膜防乾燥） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 做蔥油餡，豬板油去掉筋膜后稱重120克，切成非常細小的小粒。香蔥洗凈甩干水分，去掉根部和枯葉，取收拾乾淨的香蔥70克，切碎。碗里放入豬板油丁，倒入黃酒、芝麻屑、鹽、糖、花椒粉攪拌均勻 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 再倒入香蔥末，熟麵粉攪拌均勻 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 完全攪拌均勻后就是蔥油餡了，蔥油餡分成10份，用力捏成圓球狀 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 酥皮和餡都準備好了，就可以開始包了哦。取一個靜置好的酥皮麵糰，在案板上壓扁，用擀麵杖擀開成為中間厚，四邊薄的圓形面片 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放一個蔥油餡在圓形面片上 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 包好並將收口捏緊。包的時候要注意，動作要輕柔，慢慢的收口，不要用力過猛，以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油份或餡料，否則收口不緊容易露餡 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 包好的麵糰收口朝下放在案板上，靜置15分鐘，靜置好以後，用手掌輕壓麵糰，使麵糰成為扁圓形。壓的時候注意動作要輕緩 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 壓好以後，用牙籤在麵餅上扎幾下，要扎透麵皮（牙籤扎孔有利於烘烤的時候內部產生的熱氣散發出去，以免餅鼓得太厲害） |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 上面刷水撒上芝麻，烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，先烤8分鐘左右，取出翻面，再烤12分鐘左右，烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200g |
| 熱水 | 適量 |
| 鹽 | 3g |
| 蔥碎 | 適量 |
| 花生油 | 10g |
| 麵粉 | 20g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉加入少量鹽，沖入熱水，揉成團。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 醒發30分鐘（由於我是早上吃，醒發了一夜）。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將麵條移至烘焙墊上，不揉面，直接擀開。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵粉加適量鹽，油燒熱，沖入麵粉，做成油酥。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撒上蔥花碎。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 割幾刀，但不割斷。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 摺疊（因為我割的不好，所以摺疊起來也沒有章法）。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 摺疊好的樣子。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 移至面板上再次擀開。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 電餅鐺加熱，抹油，烙熟。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 出鍋的樣子。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 水油皮 | |
| 普通麵粉 | 110g |
| 豬油 | 30g |
| 細砂糖 | 15g |
| 溫水 | 50g |
| 油酥 | |
| 普通麵粉 | 60g |
| 豬油 | 30g |
| 抹麵糰用的鹽 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 50克溫水，30克豬油，15克糖放入大碗里 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大碗里倒入110克麵粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 揉成麵糰 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蓋上保鮮膜靜止15分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 小盆里放入30克豬油，60克麵粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 油酥也揉成團 |
| 步驟七 |  步驟七 | 油酥放到水油皮上 |
| 步驟八 |  步驟八 | 水油皮包裹好油酥 |
| 步驟九 |  步驟九 | 包裹好的麵糰慢慢擀開 |
| 步驟十 |  步驟十 | 擀的麵皮兩端向中間折回 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 折成如圖，然後擀開，重複9,10，11步驟一次 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 第二次擀開後麵皮上抹鹽，撒上蔥花 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把麵皮捲起來 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 切小段 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 拿一個小劑子 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 擀開 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 不粘平底鍋先燒熱，轉最小火，直接烙餅 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 餅要反覆煎烙，熟的餅是很酥脆的哦 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 很香酥的餅 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 渣渣掉一地了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | |
| 溫水 | |
| 橄欖油 | |
| 香蔥 | |
| 姜 | |
| 八角 | |
| 花椒 | |
| 鹽 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉倒入盆中，倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用溫水揉至光滑（面盡量和的軟一些），醒20分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 醒面的同時製作油酥 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把蔥，薑片，八角，花椒等大料香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 除去油中的所有調料，稍涼后將油倒入25克麵粉中，調成油酥。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把面片從長的一端捲起，捏緊兩端收口，再捲起，將麵條拽長（拽的越長，層次越多），一邊拽一邊將麵條盤成圓餅。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 。。。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 平底鍋刷油小火加熱，待油溫熱后將擀開的油餅正面向下放入鍋內，輕輕晃動平底鍋，將油餅一面烙熟，待油餅正面烙至金黃后翻面，將另外一面烙熟后製作完成。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 開吃 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 開吃 |
：油30克、中筋麵粉260克、蔥花適量、五香粉適量、鹽、糖少許、滾水100克、冷水40克 配料：米油30克、中筋麵粉260克、蔥花適量、五香粉適量、鹽、糖少許、滾水100克、冷水40克
：切墩（初級）
：30分鐘
蔥油酥餅的做法:
1、麵粉及鹽糖放盆中，滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱，再加入冷水攪拌成團，和成光滑柔軟的麵糰，蓋濕布發半小時；
2、把油燒得非常熱（冒煙）倒入油酥材料中拌勻成油酥備用；
3、醒發好的麵糰分成8等分；
4、取其中一份擀薄，在表面塗上油酥；
5、捲起，搓成長條；
6、把長條捲成團狀，收口捏緊；
7、用手按扁，再擀成薄餅；
8、平底鍋放少許油燒熱，把餅放入烙至兩面金黃
基本信息
- 中文名
- 蔥油酥餅
- 口味
- 咸香
- 主要食材
- 油30克、中筋麵粉260克
- 分類
- 老少皆宜、面點