棒狀桿菌

味精，又名味素，是一種具有鮮肉味的調味品，它的有效成分是谷氨酸單鈉鹽（麩酸鈉）。味精於20世紀初問世，我國於1923年開始生產。最早的味精是用麵筋或豆餅作原料，經酸水解，使原 料中的蛋白質分解成谷氨酸，再用鹼中和，最後結晶而成。隨著科學技術的發展，現在的味精已經改用澱粉作原料，即先把澱粉水解成葡萄糖，然後通過細菌發酵，將葡萄糖轉變成谷氨酸，再用鹼中和，最後結晶製成的。

革蘭染色陽性，菌體粗細不一，常一端或兩端膨大呈棒狀，排列不規則，呈柵欄狀，無莢膜，無鞭毛，無芽胞。

美藍短時間染色菌體著色不均勻，出現深染顆粒。用 Neisser 或Albert 等法染色，這些顆粒與菌體著色不同，稱異染顆粒。可用於鑒定。

在普通培養基雖能生長，但菌體形態不典型。接種呂氏血清斜面培養基可長出灰白色小菌落；0.03%-0.04%亞碲酸鉀血瓊脂平板上生長時，因能利用碲鹽並使其還原成為金屬碲，故形成黑色菌落，具有鑒別意義。