江孔殷

江孔殷（約1864約1874），清朝京官，對烹飪極感興趣，創出廣東名菜龍虎鬥。

“龍虎鬥”又名“豹狸燴三蛇”、“龍虎風大燴”、“菊花龍虎鳳”，是聞名中外的廣東傳統名菜。以蛇製作菜肴在廣東已有二千多年歷史，當地曾有“秋風起矣，獨它肥矣，滋補其時矣”之諺，古代曾經作為宮廷佳肴。”龍虎鬥”一菜相傳始於清同治年間（1862~1875），當時有個名叫江孔殷的人，生於廣東紹關，在京為官。回到家鄉后，經常研究烹飪，想創製新名菜。有一年，他做七十大壽時，為了拿出一道新名菜給親友嘗鮮，便嘗試用蛇和貓製成菜肴，蛇為龍、貓為虎，因二者相遇必斗，故名曰“龍虎鬥”。親友們品嘗后都覺得不錯，但感到貓肉的鮮味還不足，建議再加雞共煮。江根據大家的意見又在此菜中加了雞，其味更佳，這樣此菜便一舉成名。後來改稱“豹狸燴三蛇”、“龍虎鳳大燴”，但人們仍習慣地稱它為“龍虎鬥”。此菜在嶺南地區廣泛流傳，成為廣東菜館的主要特色名菜，盛名世界。中外賓客來到廣州，都要品嘗此菜，不然曰：“虛此一行。”

少年入萬木草堂，師從康有為，1895年參與公車上書。以文才稱，與劉學詢、蔡乃煌、鍾榮光並稱清末廣東文壇“四大金剛”。

1900年，李鴻章任兩廣總督，以籌款建海軍為名，奏弛賭禁，招商承辦。江與廣協左營都司李世桂、香山紳士劉學洵、新會在澳門的大賭商盧焯之等組織30萬元資本的闈姓廠大公司，公開以科舉為賭博，賭博、舞弊一時成風。

1904年赴京會試，中恩科（中國歷史上最後一屆科舉考試）二甲第27名進士，入翰林院，授職庶吉士（粵人謂點翰林者“太史”），曾奉旨出使日、朝及台灣，後任職天津海關道，一說任江蘇候補道。

1907年，嶺南盜匪成風，經廣東總督張鳴岐奏請，欽放廣東清鄉總辦（慈禧並賜蘭花一百二十盆，百二蘭齋由此得名）。及至返粵，聯合士紳以鐵腕手段繳匪，大殺三合會眾凡60日，最多一日殺108人，盜匪之風為之壓制，聲譽日隆，累任廣東候補水師提督，誠清末民初廣東政壇舉足輕重之實力派人物。

江性慷慨不羈，素廣結三教九流，而同情革命黨人，在粵任職期間，曾私放洪門李福林往南洋入同盟會，並促成革命黨人汪精衛、陳景華獲赦。1911年，“三·二九”廣州起義失敗，江孔殷力擔風險，協助潘達微把七十二烈士葬在黃花崗，成為一大義舉，后孫中山、宋慶齡曾專門登門拜謝。辛亥革命事起后，力促廣東和平獨力，後世有“改寫廣東近代史”之評價。

辛亥革命后淡出廣東政壇，一度避居香港。1915年，受聘出任英美煙草公司南中國總代理，與南洋兄弟煙草公司激烈商戰。三十年代返居廣州，於郊區籮崗洞租得官荒地1000餘畝創辦江蘭齋農場和蜂場，改良水果品種、引進國外良種蜜蜂，得籮崗橙、黑荔枝及黃金蜂蜜等良種，至今享譽於世。並興辦南崗至籮崗圩的小軌鐵路、興修水利，耗盡資財。

日軍侵華期間，廣州淪陷后，江移居香港，拒絕回粵出任偽廣東維持會長。

光復后返居廣州，頗窮困，戒毒持齋，以賣字為生。

1951年佛誕日農曆四月初八，於廣州六榕寺失足，由是癱瘓，入荔灣區黎鐸醫院。是年廣東土改，南海農民追索“逃亡地主”，至醫院強行以籮筐抬返鄉里。江瞑目不語，一度絕食，41日而終。

其女江畹徵，擅長花卉，得宋人法，工筆賦色，淡逸清華。畫不輕為人作，故不多見。其名不見於謝文勇之《廣東畫人錄》。江孔殷曾延請廣東國畫研究會畫家李鳳公（1874－1967）至其家授畫，其時冼玉清亦在其家掌書記。冼氏與畹徵同為鳳公入室弟子也。1928年所登記之國畫研究會181名會員一覽表中，江畹徵為其中之一員。

其子江譽鏐，粵劇編曲名家，即南海十三郎者。一說“南海十三郎”原為江畹徵筆名，後為其弟所用。

江著有《蘭齋詩詞存》，擅書法，以行書見長，格調高雅，出筆不凡，頗具學問文章之氣，穗港澳諸地之公庫多有庋藏。性風流，妻妾眾多，“江蝦娶新抱”等典故至今流傳省港。並以美食著稱，有“太史蛇羹”等名饌傳世。