魚香碎滑肉是四川省的經典名菜，屬於川菜系。色潤紅亮，質鮮滑嫩，魚香味濃。
魚香碎滑肉
350克、
水發木耳50克、水發蘭筍50克。泡
辣椒15克、鹽3克、
醬油20克、
料酒20克、姜10 克、蒜10克、蔥15克、
白糖30克、醋15克、
味精1克、
豆粉30克、湯30克、
清油50克。
豬肉切成指甲大小的薄片，加鹽、醬油、料酒、
水豆粉拌勻碼味。
木耳、蘭筍洗凈切小片，併入開水中末透瀝干。
泡辣椒去籽剁細。姜、蒜切細，蔥切花。用鹽、醬油、料酒、味精，白糖、醋。水豆粉、湯合併入碗配成芡汁。鍋置火上，下油燒熱，放入
肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再下木耳、蘭筍、
蔥花炒勻，烹入
芡汁，推勻起鍋，裝盤即成。
