紅燒鯽魚

鯽魚肉肥汁多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉。因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可補身益體。鯽魚很適合上班族食用。在空調房待久，很容易精神疲倦、皮膚乾燥；多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量等。

製作食材

配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；

作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許雞精、糖、胡椒粉。

製作流程

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。 

製作食材

主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片)。

調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。

製作流程

1：洗凈膛好的鯽魚，雙面斜划兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用。

2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發香菇去蒂，切成絲。

3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4：燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。

5：加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。

製作貼士

1、鯽魚煎好后，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位於魚鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。

4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

製作食材

主料：鯽魚一條。

輔料：蔥，姜，蒜。

製作流程

1、清洗乾淨魚的腹腔，在魚的兩側割上花刀因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。

2、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥。

3、下鍋，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

4、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。

5、然後就可以放一小碗水開始煮，水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。

6、把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干。

製作食材

主料;鯽魚1條、柿子椒1/2個、紅椒1/2個、干香菇3個、干辣椒3個、香菜1根。

調料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細香蔥7根。

製作流程

1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗乾淨，背部打上花刀便於入味，把魚籽和魚肚塞進肚子里，然後在魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鐘以上。

2.腌魚的時候來準備配料，細香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和干香菇都切小粒。

3.接下來開始煎魚，熱鍋涼油，把腌好的魚放進去，用中火煎，不要動，大約五六分鐘后，輕輕的晃動鍋子，魚可以動了說明已經定型好，輕輕的翻過來，煎另一面，煎魚不能著急，得慢慢來，魚煎好后盛出備用。

4.鍋里倒油，六七成熱的時候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以後放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調色。

5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍咸一點，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了。

烹飪技巧

1、煎魚最好使用不粘鍋便於操作，沒有的話可以用生薑擦一遍鍋，這樣不容易粘；

2、柿子椒，紅椒可以留一部分出鍋時候再放，這樣顏色漂亮，我偷懶就給省了；

3、干香菇不用提前泡，洗乾淨直接切就好了；

4、沒有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。 

製作食材

主料：鯽魚1條；

輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；

製作流程

1.準備所需材料

2.鯽魚洗凈，斜刀切3-4刀，然後放置瀝干水分

3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽

4.再加入1湯匙醬油

5.添加1/2茶匙黑胡椒粉

6.加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用

7.將姜切片，蒜切成丁

8.鍋內放油燒熱，放入薑片爆香

9.把瀝干水分的鯽魚放鍋內煎

10.煎至兩面變焦黃

11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘

12.然後倒入調好的醬汁

13.加蓋小火燜兩分鐘

14.加入蒜丁后，再加鹽調味，然後大火收汁

15.最後加入蔥段

16.即可出鍋食用

烹飪技巧

沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最後加鹽調味時要適量，因為調味汁的鹹度已經很大。

製作食材

主料：鯽魚(1條)豆瓣醬(1勺)

輔料：油(適量)鹽(適量)陳醋(適量)老抽(適量)料酒(適量)白糖(適量)蔥花(適量)澱粉(適量)生薑(適量)

製作流程

1.鯽魚洗乾淨瀝干水備用

2.在魚背上斜著划幾刀（容易入味）生薑，蔥花切好備用

3.在魚皮上薄薄的抹一層澱粉（煎的過程中魚皮不容易破）

4.鍋里放油，放入生薑絲

5.生薑絲煸炒出香味再放入魚煎

6.兩面煎黃

7.加入適量清水，一勺豆瓣醬，料酒，陳醋，鹽，白糖，老抽各適量

8.我一直用郫縣豆瓣醬，煮魚好吃

9.大火燒至沸騰后關小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點湯汁在魚上，輕輕推動魚身防止底下沾鍋

10.湯汁快乾時把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚上

11.撒上蔥花就可以了

12.湯汁味道很好，夾魚肉的時候沾點湯汁再吃

小貼士

1.豆瓣醬咸，所以鹽少放或不放，依個人口味

2.久煮魚湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收干湯汁

3.喜歡吃辣的朋友可以在煮的時候切幾個干辣椒一起煮，或者在魚盛起來后，放些青椒紅椒絲在湯汁里翻炒幾下，再淋在魚上更漂亮 

製作食材

主料：鯽魚(2條)廚邦味美鮮醬油(2勺)薑片(2片)

調料：小蔥(1把)蒜瓣(4瓣)料酒(2勺)

製作流程

1.準備好調料：小蔥一把，蒜片，薑片。

2.鯽魚洗凈以後，身上划幾刀。用少量的鹽抹在身上，一來入味，二來待會煎的時候不容易粘鍋。

3.熱鍋冷油

4.下薑片

5.小心放入鯽魚。不要動它，中火煎。

6.煎至兩面金黃。

7.下蒜瓣，蔥。

8.倒入料酒

9.倒入美味鮮醬油

10.把魚撥到一邊，把從煎香

11.倒入清水，沒過魚

12.大火燒開

13.加入一勺白糖提味

14.汁水收得差不多的時候起鍋裝盤，撒上蔥花。即可享用。

小竅門

1，在魚身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來可以更好入味，二來不容易粘鍋，但是需要注意的是一點點鹽，因為後來要放醬油，不然會太咸;

2，煎魚的時候，一定要等油特別熱，冒煙的狀態下薑片，再下魚，不能翻動它。待一面煎黃了再翻過來煎另外一面，不要總去翻動它。

製作食材：鯽魚，蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣醬。 

製作流程：

1、魚洗凈處理好。蔥，蒜切沫，辣椒切斷，姜切片。

2、魚背划幾道。鍋中多倒一些油，入鍋雙面煎至金黃。

3、煎好盛出。下蒜，姜，辣椒爆香，再豆瓣醬，生抽半碗水燒成醬汁。

4、魚輕放入鍋中，燜煮五分鐘即可撒上蔥花出鍋。

鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚類，棲於江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產，但以2～4月和8～12月產的最肥。鯽魚體側扁而高，體較小，背部發暗，腹部色淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

一般人群均可食用

1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；

2.感冒發熱期間不宜多吃。

鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。

熱量：1104大卡

鉀：3015.2毫克

磷：1960.4毫克

膽固醇：1300毫克

鈣：813.2毫克

鎂：425.2毫克

鈉：415.84毫克

維生素A：178微克

蛋白質：172.36克

硒：143.64微克

胡蘿蔔素：48微克

碳水化合物：43.2克

脂肪：27.24克

煙酸：25.4毫克

鋅：19.72毫克

維生素C：13.6毫克

鐵：13.56毫克

葉酸：9.2微克

維生素E：7.04毫克

維生素B6：1.13毫克

膳食纖維：1.04克

維生素B2：0.94毫克

銅：0.86毫克

錳：0.82毫克

維生素B1：0.42毫克

增強抗病能力通乳汁明目益智美容抗皺

促進消化治療感冒祛除寒氣

高血脂膽固醇患者忌食

胃潰瘍、生瘡者少吃香菜

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

冬季是吃鯽魚的最佳季節，在寒風瑟瑟、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，民諺也有“冬鯽夏鯉”之說。鯽魚可開胃健脾、利水消腫、滋養通乳、清熱解毒，對治療脾胃虛弱、食少乏力、腎炎水腫、肝病腹水、產後缺乳、痢疾、便血等症有直接或輔助療效。烹食鯽魚，方法較多，以紅燒鯽魚與鯽魚豆腐湯尤其鮮美。

鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，陽盛之體和素有內熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用，不宜與芥菜同食。

另外，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位於鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚——尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥腥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。