宣城石耳

石耳為臍衣科植物石耳的葉狀體。又稱石木耳、岩菇、石壁花。我國中部和南部地區，如浙江、安徽、江西等地均有分佈。四季可采，去雜質，洗凈曬乾用。

宣城石耳是石耳中的上品，更是食用滋補品，“石耳燉甲魚”、“石耳煨烏骨雞”、“石耳肉片湯”，均為高檔名菜，既味美可口，又能滋補強身，故《本草綱目拾遺》中有石耳“作羹餉客，最為珍品”的評價。

食用方法：取干石耳，用溫開水浸泡十五分鐘，剪去石耳上的耳根，然後用手反覆搓洗數次，即可食用。本品適於作湯菜，老鴨石耳湯、石雞石耳湯、排骨石耳湯等。

石耳其性清熱解毒，可治吐血紅崩，熱結小便痛，白濁、白帶、痢疾、毒蛇咬傷、火燙、牙痛、便秘等證，亦有降血壓作用。

石耳有明顯抗癌作用，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細胞的生長，防止癌細胞的擴散。一般人群均可食用。尤適宜肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。

李時珍《本草綱目》記載：“石耳性甘平無毒，能明目益精”；清代的《本草綱目拾遺》中稱石耳“久食色美，益精悅神”。民間常用石耳治喉痛，療效顯著。

《本草綱目拾遺》又曰：“作羹餉食，最為珍品。”

據藥物生化分析，石耳的主要成分有氨基酸、蛋白質、卵磷脂、膽礆、果酸、麥角甾醇及各種微量元素。石耳入葯，能治療各種熱症、高血壓、胃腸道出血、痔瘡出血等疾病，還具有抑制惡性腫瘤的功效。動物實驗有止咳、祛痰作用。其熱水浸出物經乙醇沉澱，再用冷凍——溶解法精製所得的活性物質，有顯著抗癌作用。

[性能]味甘，性微寒。能清熱止血，明目，化痰。

[參考]含石耳酸、紅粉苔酸。

[用途]用於衄血、咳血、吐血、便血、崩漏，以血分有熱者為宜；肝熱目赤，目昏；肺熱咳嗽。

[用法]煎湯，蒸食，煮食，或作丸、散服。

[注意]脾胃虛寒的病人不宜。

原植體單葉，厚膜質，乾燥時脆而易碎。幼小時近於圓形，邊緣分裂極淺；長大后的輪廓大致橢圓形，最大時直徑達18厘米；不規則波狀起伏，邊緣有淺裂，裂片不規則形。臍背突起，表面皺縮成腦狀的隆起網紋，或成效條肥大的脈脊；體上常有大小穿孔，假根由孔中伸向上表面。上表面微灰棕色至灰棕色或淺棕色，平滑或有剝落的麩屑狀小片；有時有與母體相似的小葉片，直徑達7毫米。下表面灰棕黑色至黑色。臍青灰色，雜有黑色，直徑達4～10毫米。假根黑色，珊瑚狀分枝，組成濃密的絨氈層或結成團塊狀，覆蓋於原植體的下表面。子囊盤約數十個，黑色，無柄，圓形，三角形至橢圓形。生於懸崖削壁上的向陽面。分佈安徽、浙江、江西等地。

石耳為地衣植物門植物，因其形似耳，並生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。我國南方、西南及陝南山區均產，為著名的“黃山三石”之一（另二石為石雞、石魚）。