飛餅皮

飛餅皮

飛餅皮,是來自印度首都新德里的獨特風味食品,是主食中的明星。似乎更應稱作是一件絕妙的手工藝品。飛餅竟然還分為兩層,外層淺黃鬆脆,內層綿軟白皙,略帶甜味,嚼起來層次豐富,一軟一脆,口感對比強烈,嚼過之後,齒頰留芳。

食材明細


低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀馬琪琳250克,水150克

工藝流程


高粉和低粉、酥油、水混合,拌成麵糰,揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰,鬆弛20分鐘。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,擀成片狀。
將鬆弛好的麵糰用壓面棍擀成長方形。擀好的面片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間,將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將邊捏好,將面片擀長,象疊被子那樣四折,用壓面棍輕輕敲打面片表面,再擀長。重複3次。用保鮮膜把面片包嚴,鬆弛20分鐘。
把三折好的面片再擀開,擀成面片。將面片從較長的這一邊開始捲起來。將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷蔵30分鐘。
將鬆弛好的面分成均等的小劑,每一份都先搓成長條,然後螺旋裝的落在一起,壓實。再擀成薄薄的一片。
烤箱預熱175度,烤5分鐘即可

溫馨提示


包瑪琪琳那個面不要擀得太薄,容易破。等包好瑪琪琳后可以多疊幾層,這樣出來的層多。好吃

飛餅吃法


1、飛餅皮版菠蘿派
原料:飛餅皮4張、菠蘿、砂糖、玉米澱粉、水
製作方法:1、菠蘿切塊,放入糖水中熬煮;2、調入玉米澱粉水,一邊攪拌一邊煮,煮到黏稠狀后熄火放涼;3、4張飛餅皮室溫回軟,3張揉在一起后擀成一個大圓片,稍大於派盤;4、將飛餅片蓋在派盤上,用擀麵棍把四周多餘的餅皮擀下來;5、餘下來的餅皮跟另一張飛餅一起揉圓,擀成跟派皮同樣大小的圓片,切成條狀;6、將放涼的菠蘿餡倒在派皮上,將條狀餅皮橫一條豎一條像編花籃一樣復於菠蘿餡上;7、放進事先預熱好的烤箱中層,175°C、35分鐘。
2、飛餅皮版蛋撻
撻皮原料:飛餅皮5張
撻水原料:牛奶100克、淡奶油100克、蛋黃3個、玉米澱粉10g、煉乳少許
製作方法:1、飛餅室溫軟化后對摺捲起,切成兩段;2、斷面朝下放進塔模,用大拇指按壓平整地粘在模上,邊緣略高於撻模;3、撻水製作,將牛奶、淡奶油、玉米澱粉、煉乳放入鍋內攪均煮開,離火稍涼后加入打散的蛋黃;4、把撻水倒入蛋模中,2/3處即可。5、烤箱預熱220°C,中層20分鐘。
3、飛餅皮版蝴蝶酥
原料:飛餅皮2張、清水、白砂糖適量
製作方法:1、印度飛餅皮解凍;2、將兩張解凍的飛餅皮疊放在一起,用擀麵棍擀均勻;3、在飛餅皮上刷上一層清水,撒上白砂糖;4、像書卷那樣將飛餅皮由兩邊分別向中間卷;5、用刀切塊後放入烤箱,200°C、中層15分鐘即可。
4、飛餅皮版手抓餅
原料:飛餅皮1張、裡脊肉1串、火腿腸1根
製作方法:1、裡脊肉在平底鍋上煎熟;2、飛餅兩面煎至金黃色;3、把裡脊肉、火腿腸捲入飛餅皮,還可依照個人口味加入生菜、番茄醬等