辣子肉丁

辣子肉丁是一道經典的地方名菜，屬於川菜系。此菜肉丁軟嫩，地栗鮮脆，紅白相間，咸鮮微辣，家常風味。以辣椒為製作主料，辣子肉丁的烹飪技巧以為主，口味屬於咸鮮。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	熱鍋倒油，炸花生米。
步驟二	步驟二	將肉切成丁，加一點鹽，放入水澱粉里腌制。青椒，紅椒切塊。
步驟三	步驟三	熱鍋倒油先把蒜苗和生薑爆香，然後放肉丁，淋上料酒翻炒。
步驟四	步驟四	放入青椒紅椒丁和炸好的花生，放入鹽，雞精，糖，醬油調味炒熟。
步驟五	步驟五	吃

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	新鮮的豬肉少量鹽搓洗一遍後用清水沖乾淨，去除表層的油脂。
步驟二	步驟二	切丁(我切的1.5厘米左右見方)，放入容器，加入一小勺鹽，一勺澱粉(我用的玉米澱粉，建議用馬鈴薯澱粉)，抓勻后喂10-15分鐘。
步驟三	步驟三	蔥切條或者段(沒買到香蔥，用的大蔥，所以切的條，如果用香蔥的話切2厘米的段)，蒜、姜切片，干辣椒切2厘米左右段(忘記拍照了，看後面鍋里的吧)。
步驟四	步驟四	大火熱鍋加油，七八分熱的時候將喂好的肉丁倒入油鍋開始炸(注意安全)，炸至肉點表面變成熟肉的顏色撈出控油，控好油后復炸一遍撈出控干油備用，我用的花生油，不如大豆油炸的好看。
步驟五	步驟五	另起鍋(實際上我只是把油倒出去了
步驟六	步驟六	加入花椒粒和切好的辣椒，翻炒至流眼淚(真的流淚了，好嗆
步驟七	步驟七	倒入炸好的肉丁和切好的蔥，翻炒至油里的辣香味融入到肉丁裡面，出鍋。
步驟八	步驟八	我的標準是蒜被炒成干，蔥炒軟微糊(如圖)。
步驟九	步驟九	出鍋開吃，一個人，做得比較少，人多的話各種材料適當加量就好。