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手指餅乾
手指餅乾
Ladyfinger是義大利著名的餅乾，它的外型細長，類似於手指的形狀，質地很乾燥，非常香甜。
由於Ladyfinger的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在台灣的零售市場並不常見，價格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。
外型細長，清爽可口，簡單易學
義大利人很常使用Ladyfinger來製作糕點，除了提拉米蘇以外，冰淇淋、幕斯……等甜點，也常可以見到Ladyfinger的蹤影。
用料
| 食材 | 用量 |
| 手指餅乾部分： | |
| 雞蛋 | 兩隻 |
| 砂糖（蛋白用） | 30g |
| 砂糖（蛋黃用） | 30g |
| 低筋麵粉 | 60g |
| 提拉米蘇部分： | |
| 蛋黃 | 3隻 |
| 水 | 60g |
| 糖 | 70g |
| 馬斯卡彭乳酪 | 250g |
| 淡奶油 | 120g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 咖啡酒 | 200g |
| 裝飾： | |
| 防潮可可粉 | 適量 |
| 防潮糖粉 | 適量 |
| 其他裝飾 | 隨意挑選 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蛋白蛋黃分離 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋白打發到粗泡加10g糖打發到濕性發泡加10g糖 |
| 步驟三 |  步驟三 | 打發到細膩泡沫加10g糖 |
| 步驟四 |  步驟四 | 打發到小尖勾即可 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蛋黃加30g糖打發 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋黃打發到變白 兩倍大 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用翻拌手法混合蛋白蛋黃糊 |
| 步驟八 |  步驟八 | 篩入低筋麵粉 |
| 步驟九 |  步驟九 | 翻拌到這樣狀態即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 裝入裱花袋 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 此時烤箱上下火180度預熱10分鐘 擠入烤盤成這樣造型 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤箱上下火180度烤18分鐘 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 出爐晾涼備用 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 下面開始做提拉米蘇的慕斯糊 吉利丁片10g泡入可飲用的涼水放入冰箱冷藏備用 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 60g水中加入70g白糖 小火加熱至沸騰 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 加熱糖水過程 打發蛋黃 至變白 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 緩慢加入糖水 一點點加邊加糖水邊繼續打發蛋黃不要停止打發蛋黃 不然太熱的糖水會把蛋黃沖沸成雞蛋湯 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 打發到摸著盆壁沒有明顯溫度 蛋黃三倍大 滴落有明顯紋路即可 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 拿出冷藏的吉利丁片 瀝干水 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 隔熱水中加熱至融化 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 加入蛋黃糊中拌勻 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 馬斯卡彭乳酪用低速打發十幾下順滑即可 切記不要過度打發到油水分離 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 打發好的馬斯卡彭乳酪加入一半蛋黃液壓拌到勻成馬斯卡彭乳酪糊 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 再把剩下的蛋黃糊加入 全部拌勻到細膩順滑狀態 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 打發淡奶油至5-6分發 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 混合淡奶油和馬斯卡彭乳酪糊 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 混合到這樣細膩順滑的狀態成為提拉米蘇慕斯糊 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 現在開始組裝 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 拇指餅乾泡咖啡酒 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 鋪一層在模具中 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 倒入三分之一慕斯糊 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 再放入一層泡好的拇指餅乾 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 倒入三分之一糊 |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | 再鋪一層拇指餅乾 |
| 步驟三十五 |  步驟三十五 | 倒入最後的提拉米蘇糊放入冰箱冷藏至少幾個小時冷藏過夜最好 |
| 步驟三十六 |  步驟三十六 | 冷藏好的蛋糕 模具外面一圈用吹風機熱風吹一圈好脫模 |
| 步驟三十七 |  步驟三十七 | 篩上防潮可可粉 |
| 步驟三十八 |  步驟三十八 | 簡單裝飾OK的 |
| 步驟三十九 |  步驟三十九 | 也可以裝飾成自己喜歡的樣子 |
| 步驟四十 |  步驟四十 | 切開的樣子 |
| 步驟四十一 |  步驟四十一 | 放在杯子中也OK |
| 步驟四十二 |  步驟四十二 | 發揮自己喜歡的創意裝飾吧 |
| 步驟四十三 |  步驟四十三 | 成品 |
| 步驟四十四 |  步驟四十四 | 成品欣賞 |
| 步驟四十五 |  步驟四十五 | 開吃吧 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 低筋麵粉 | 60g |
| 細砂糖（蛋白） | 20g |
| 細砂糖（蛋黃） | 10g |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 準備好食材 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋清、蛋黃分離到兩個無油無水的容器中tips：容器一定要無油無水，否則會影響打發蛋白；分離蛋清蛋黃時，蛋清里一點點的蛋黃也不要有哦 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋黃中加10g細砂糖，用電動打蛋器打至蛋黃顏色變淺tips：不是打發蛋黃，只需要將蛋黃顏色打至變淺即可 |
| 步驟四 |  步驟四 | 裱花嘴裝入裱花袋中，裝到高腳杯中，備用tips：不用裱花嘴也可以哦 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蛋清中滴幾滴檸檬汁，加總量20g細砂糖的1/3，電動打蛋器高速打發至蛋清魚眼發泡狀tips：檸檬汁可以起到穩定蛋白的作用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 魚眼發泡狀態時，再加1/3的細砂糖，繼續高速打發至蛋清氣泡細膩 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入剩下的1/3細砂糖，再繼續高速打發蛋清 |
| 步驟八 |  步驟八 | 打發蛋清出現明顯的紋路，提起打蛋器有小尖峰即可tips：蛋清的打發成功是這款餅乾的關鍵 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取1/3蛋白霜到蛋黃中，翻拌均勻tips：手法一定要翻拌手法或者切拌手法等，切記不可用畫圓的手法，以免消泡影響餅乾的成型 |
| 步驟十 |  步驟十 | 翻拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻tips：此手法與8步驟相同 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 低粉分3次篩入蛋白糊中，每次篩入后都要翻拌均勻tips：麵粉分多次篩入，可以防止翻拌時麵粉成顆粒狀；切記每次篩入麵粉后，翻拌均勻，再篩入下一次的麵粉 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 多次篩入麵粉翻拌均勻，麵粉無顆粒狀即可 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將麵糊倒入備好的裱花袋中tips：此時可以開始預熱烤箱 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 擠在鋪油墊或者油紙的烤盤上tips：擠長條狀時，盡量粗細均勻，這樣防止餅乾不均勻，有的不熟，有的烤糊的情況 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入預熱好的烤箱中層，上下管150度，烤15min左右tips：具體時間的長短，根據自家烤箱的情況作適當的調整 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 我這裡餅乾有些甜，寶寶如果太小，可以酌情減少蛋清里的糖量，但是不建議完全不加的哦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃油 | 52克 |
| 中粉 | 100克 |
| 卡夫芝士粉 | 18克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 鹽 | 1克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 軟化好的黃油用電動打蛋器低速打至鬆散 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入糖粉和鹽，用電動打蛋器低速攪打均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 分次加入少量雞蛋液 |
| 步驟四 |  步驟四 | 每次都要充分攪打均勻后再加下一次 |
| 步驟五 |  步驟五 | 篩入麵粉和泡打粉，加入卡夫芝士粉，用橡皮刮刀翻拌，直至看不到乾粉，團成麵糰 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一小團麵糰，搓成搓成小長條 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放在不粘烤盤上，相互之間保持一定距離 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入預熱好的烤盤中，上下火170℃烤15分鐘 |
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目。
| 食物名稱 | 手指餅乾 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 388 千卡 |
