炒河粉
廣州傳統風味小吃
炒河粉是廣東省廣州市著名的傳統風味小吃，屬於廣州小吃，後來傳至廣東各地。製作原料有河粉、豬肉、雞蛋、各種青菜等。炒制方法很講究，需要大火急炒，這樣炒出來的河粉才不會弄散。
炒河粉常見於廣東、海南、廣西、福建、江西等地，是一道實惠的家常菜。
製作方法
| 做法一 | 河粉（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。 先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面。 1、放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。 2、放油燒熱再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下。 3、倒進炒好的牛肉芽菜，再撒適量的蔥花，炒勻后即可出鍋上碟。 |
| 做法二 | |
| 做法三 | 材料：河粉 雞蛋 豬肉 綠豆芽 捲心菜 色拉油 醬油 食鹽 蔥 姜 蒜料酒 澱粉 白糖 |
| 做法四 | 材料：河粉1000g 雞蛋2個 肉末100g 肉餅100g 火腿腸60g 豬油 鹽 生抽 胡椒粉 豆芽200g |
| 做法五 | 材料：河粉 雞蛋 菜心 油 蒜末 生抽 鹽 |
| 做法六 | 用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。 調味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。 調作過程： 1.將河粉挑松或剝開。 2.洗凈綠豆芽，瀝干水。 3.韭菜洗凈，瀝干水，切成小段。 4.鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成。 |
| 做法七 | 原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。 腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。 調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。 芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。 製作過程： 1.蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌十分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝干水和油。 2.雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。 3.將河粉挑松或剝開，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟里。 4.鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 河粉 | 200g |
| 叉燒 | 80g |
| 洋蔥 | 45g |
| 秋葵 | 30g |
| 美極鮮味汁 | 8ml |
| 老抽 | 3ml |
| 鹽 | 2g |
| 十三香粉 | 3g |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 叉燒、秋葵和洋蔥分別切絲 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋注油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入叉燒炒香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入十三香味，快速翻炒均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入洋蔥和秋葵翻炒片刻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入河粉翻炒均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 提鮮的秘密來了-美極鮮味汁 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入美極鮮味汁 |
| 步驟九 |  步驟九 | 淋入老抽，翻炒上色 |
| 步驟十 |  步驟十 | 迅速用筷子將河粉划散，大火翻炒片刻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入鹽、雞粉 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 翻炒片刻至入味即可 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 鮮香美味的叉燒炒河粉，自家烹制想有大廚的風味，推薦用美極鮮味汁 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 早餐和宵夜的好選擇 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮河粉 | 200g |
| 鮮蝦 | 8隻 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 青椒 | 1個 |
| 蔥 | 一根 |
| 油 | 3大勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 鹽 | 小半勺 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 耗油 | 1勺 |
| 雞粉 | 少許 |
| 豆芽(可不放) | 少許 |
| 蒜 | 2瓣 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蝦去蝦頭，去皮，去蝦線，放在容器里，加入一勺料酒，半勺鹽，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 洋蔥切絲。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋打在碗里，加入適量鹽。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再加入蔥花，用筷子打散備用， |
| 步驟六 |  步驟六 | 蒜瓣去皮后切碎。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 青椒洗乾淨，去根，去籽，切絲。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 豆芽焯水，鍋中加入水燒開，下去洗乾淨的豆芽焯水2分鐘，撈出淋干水份備用， |
| 步驟九 |  步驟九 | 所有食材全部準備好了，河粉用冷水沖洗，淋干水份。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋中加食用油，燒熱，倒入蛋液，小火煎雞蛋餅。鍋中加食用油，燒熱，倒入蛋液，小火煎雞蛋餅。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 另起油鍋，加入蒜末炒香。加入腌制好的蝦仁小火煸炒。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再加入切好的洋蔥絲。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再加入焯水的豆芽翻炒。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 做調料汁: 將耗油，生抽，老抽，鹽，糖，積分全部放在碗里，調試好備用。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將冷水沖洗過的河粉抓入鍋中。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再將調試好的調料汁倒入鍋中，小火翻炒均勻。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 加入煎好的雞蛋。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 加入切好的青椒絲。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 大火翻炒均勻即可出鍋。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 大火翻炒均勻即可出鍋。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 來吃啦！等不及了！(^_^) |
用料
| 食材 | 用量 |
| 河粉 | 200g |
| 蝦仁 | 50g |
| 五花肉 | 50g |
| 紅黃彩椒 | 各半個 |
| 豆芽 | 1把 |
| 紅咖喱膏 | 30g |
| 芝麻醬 | 1勺 |
| 雞精 | 半勺 |
| 鹽 | 半勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 河粉熱水中泡5分鐘變軟后，過涼水冷卻，瀝乾涼水倒油攪拌開防粘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紅黃彩椒切絲，五花肉切絲。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋冷油下肉絲煸炒，肉絲變色後放蝦仁，豆芽，彩椒絲炒熟。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用雞精半勺、鹽半勺、咖喱膏30g、芝麻醬1勺調味，加少許水把醬汁調開。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 最後下河粉翻動幾下均勻裹上醬汁。 |
炒河粉
2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
1.油要稍多點，油鍋要燒得夠熱再放河粉，這樣才不會粘鍋；
2.炒的時候，要大火急炒，炒的時間過長會把河粉弄碎的；
3.如果炒的河粉比較多，用鍋鏟難以弄散時，最好用筷子來幫忙，左手拿筷子，右手拿鍋鏟，把河粉弄散再來炒，才不會粘成一團；
4.炒河粉最好用生抽或鮮味汁來調味，不用放鹽，如果配菜比較多時，可以分開炒，配菜可以放鹽炒，先炒好配菜再跟河粉混合。
