觀音菜

補血菜又名觀音菜(The blood dishes)可盆栽作為觀葉植物觀賞，莖直立，分枝性強，葉互生，卵圓形，邊緣鋸齒，在莖上呈5片葉序排列，葉面綠紫色，葉背紫紅色，花橙色或黃色，頭狀花序，花

序梗明顯高出葉叢頂部，、紫背菜極耐貧瘠，耐旱，可全年栽培。

功效：具有補血、消炎、治療經痛、血氣虧等軾效，炒食拌腐乳做肉餡，沙茶醬等，做佐料更佳。

觀音菜，別名兩色三七草、紅背茶、血皮菜、紫背菜等，菊科三七草屬多年生宿根草本植物，原產中國，在廣東、海南、福建、四川、台灣等地均有分佈。紫背菜營養豐富，鮮葉和嫩梢的維生素C含量較高，還含有黃酮苷，可以延長維生素C的作用時間，減少血管紫癜，有提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，並對腫瘤有一定抗效。

現代醫學證明，觀音菜不僅含有豐富的具有造血功能的鐵素，而且富含維生素A原、黃酮類化合物以及作為酶的活化劑錳元素等，長期食用此萊能起到補血、抑制惡性生長細胞、減少血管紫癜等作用，對於需要補血者，腫瘤患者，受盆腔炎、支氣管炎、動脈血管硬化困擾的人群等，可起到食療的輔助作用，同時它還具有抗寄生蟲和抗病毒的作用，增強人體的免疫能力。紅背菜的莖葉質地柔軟嫩滑，食用時具有特殊風味，也因其葉色特別而常作為景觀植物使用，並具有較高的藥用價值。經常食用觀音菜可均衡營養，且食用方法靈活多樣，他既可以涼拌、做湯，也可素炒、葷炒，柔嫩滑爽，風味別具一格。另外，還可以常將觀音菜泡酒、泡水做成藥酒或保健茶飲用等；用開水沖泡后的觀音菜茶，其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳，能起到消暑除熱，又有助於消化、健胃、解酒之效。觀音菜全株肉質，在陽光充足下生長健壯，抗逆性強，病蟲害少，生產過程中可免受農藥污染，所以是一種具有強身健體作用的綠色有機保健蔬菜。

近年來，隨著觀音菜的保健功能逐漸被人們所重視，普遍認為是一種很好的具營養保健與特殊風味為一體的高檔蔬菜，而倍受青睞。

涼拌血皮菜

一、原料：

主料，血皮菜300　克。調料：精鹽、味精、麻油。

二、製法：

將血皮菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗凈，擠干水切段，放盤內，加入精鹽、味精、麻油，食時拌勻。

按：血皮菜含有多種營養成分，具有活血止血，解毒消腫的功效。此菜適用於痛經、血崩、咳血、腫痛等病症。

血皮菜炒豆乾

一、原料：

主料：血皮菜250　克，豆腐乾150　克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。

二、製法：

將血皮菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出擠干水切段。豆腐於切長片。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入豆腐乾、精鹽炒入味，投入血皮菜繼續炒至入味，點入味精，出鍋即成。

按：此菜由血皮菜與滋陰潤燥、盆氣和胃、清熱解毒的豆腐乾相配而成，含有多種營養成分，具有養血、止血、潤肺和胃的功效。適用於痛經、血崩、咳血、消渴、煩熱、腹脹、胃逆、食欲不振等病症。

泡椒炒血皮菜

原料：

血皮菜嫩葉350克　泡紅椒節20克　薑片5克　蒜片10克　精鹽、味精各適量　色拉油50克製法：

.血皮菜嫩葉洗凈，瀝干水分。

.凈鍋上火，入色拉油燒熱，投入泡椒節、薑片、蒜片爆香，再下入血皮菜葉翻炒，炒至血皮菜斷生時，用精鹽、味精調好味，起鍋裝盤，即成。

血皮菜蛋花湯

原料：

血皮菜250克　雞蛋2個　蔥花、精鹽、胡椒粉、味精、水澱粉、鮮湯、香油、化豬油各適量製法：

.血皮菜擇洗乾淨，入沸水鍋中氽一水撈出，再放入涼開水中過涼，然後撈出擠干水分，切成細末；雞蛋磕入碗內，打散成蛋液。

.凈鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香后，摻入鮮湯，燒沸后調入精鹽、胡椒粉、味精，下入血皮菜末，接著用水澱粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸后，起鍋裝入湯盆內，淋入香油，即成。

脆炸滷肉血皮菜原料：

血皮菜嫩葉200克　滷肉150克　脆漿糊150克　青紅椒粒、干海椒面、花椒面、精鹽、雞精、香油、熟芝麻各適量　色拉油1000克（約耗100克）製法：

.血皮菜嫩葉洗凈，切成段；滷肉切成小薄片。

.凈鍋上火，放入色拉油燒至三四成熱時，將血皮菜葉和滷肉片分別放入脆漿糊中拌勻，下入油鍋中炸至色呈金黃且酥脆時撈出。

.鍋留底油，投入青紅椒粒炒香，再下入炸好的滷肉片和血皮菜葉，接著撒入干海椒面、花椒面，調入精鹽、雞精、熟芝麻，淋入香油，炒勻起鍋，裝盤即成。