觀音菜

觀音菜每100克食用部分含蛋白質1.62克、脂肪0.26克、總酸0.05克、粗纖維1.19克、干物質8.1克、還原糖1.49克、維生素C5.7毫克、氨基酸總量1.56克、鐵3.24毫克、鈣70.89毫克、鋅0.44毫克。觀音菜富含蛋白質、鐵質及纖維素，具清潔腸胃、壯腰健腎等作用。

植物學特徵

觀音菜為多年生草本植物，根為根狀莖和弦狀鬚根，分佈在30厘米的土層內。根系著生於盤狀短縮莖上，根除了吸收營養成分外，還有貯藏養分的功能。根毛少，吸收能力較弱，其根狀莖能不斷分櫱出植株。葉基生，肉質，綠色，條狀，長42厘米，寬1.8-2厘米，由葉鞘抱合成束狀而成假莖，柱形，外皮膜質。四季均有花薹抽出，以初夏最多，傘形花序，花梗長15-30厘米，花序初為一總苞，抽薹后約10天開花。花為兩性，由20多朵小花聚集成傘形，花被6片，花瓣6片，雄蕊6枚，上位子房，3心室。果實近球形，種子中途敗育，花而不實。