田螺塞肉

田螺塞肉是上海市的地方傳統名菜，屬於滬菜系。將豬肉剁碎成肉末；田螺洗凈取出螺肉；螺肉與肉末拌和，再加鹽，味精，胡椒粉，黃酒拌勻，塞進螺殼；鍋上火，加油，用姜、蔥爆鍋，放入田螺，加黃酒，味精，胡椒粉，醬油和清水，煮開；加蓋燜15分鐘左右，淋麻油出鍋。

食材	用量
田螺	750g
五花肉	250g
蔥	2根
姜	少許
生抽	少許
鹽	少許
蒸魚豉油	少許
料酒	少許
白砂糖	少許
雞蛋	1個

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材大集合
步驟二	步驟二	超肥的田螺，可是很臟。養24小時，用刷子把它們洗乾淨。
步驟三	步驟三	把田螺屁股剪掉。
步驟四	步驟四	煮一鍋水，放入蔥、姜、酒。
步驟五	步驟五	放入田螺
步驟六	步驟六	煮田螺的時候，我們來剁五花肉。
步驟七	步驟七	去掉肉皮，把五花肉剁成肉末。
步驟八	步驟八	在肉末中加一個雞蛋、少許料酒、一些姜泥、少許鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘。
步驟九	步驟九	腌制肉末的時候，我們處理田螺。把田螺肉取出來。
步驟十	步驟十	田螺殼洗乾淨，裡面也要洗乾淨哦，把滑膩的東西洗掉。然後放在鍋中，加入蔥姜和料酒，煮開。
步驟十一	步驟十一	把田螺肉的尾巴和籽剝掉。
步驟十二	步驟十二	留頭部
步驟十三	步驟十三	切成小碎粒
步驟十四	步驟十四	放入肉末中，攪拌均勻。就是肉末田螺餡了。
步驟十五	步驟十五	把餡料回填進田螺殼裡
步驟十六	步驟十六	小火煮油，油差不多一個鍋底就行了。
步驟十七	步驟十七	田螺頭部向下，煎餡料。
步驟十八	步驟十八	餡料微微焦時，翻過來。
步驟十九	步驟十九	加入老抽、料酒、蒸魚豉油、少許鹽、一勺白砂糖，水。水蓋過田螺就可以了。大火煮開，轉小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘，開蓋，收汁，即可。

食材	用量
田螺	600克
豬肉糜	200克
蔥	適量
姜	適量
糖	15克
生抽	45毫升
五香粉	少許
芝麻油	20毫升
鹽	少許
蔥姜水	45毫升
黃酒	少許
雞蛋	1顆
澱粉	30克

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	製作肉餡。豬肉糜加鹽打散，分次加入蔥姜水攪勻，然後加糖、生抽、黃酒、蛋液，朝同一方向攪拌上筋，再加澱粉拌勻；
步驟二	步驟二	田螺入沸水汆燙，斷生后撈出。剪掉尾部，取出螺肉，肚腸也可隨之去掉；將螺肉洗凈、切碎，拌入肉糜里；
步驟三	步驟三	螺殼加蔥姜水裡的蔥、姜一起，冷水入鍋煮沸，祛除腥味；
步驟四	步驟四	待螺殼冷卻至不燙手的溫度，把肉餡填入螺殼。起油鍋，下豬油，爆香蔥末、薑末，再放入田螺，加生抽、糖、清水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘；
步驟五	步驟五	調大火收個汁，加入五香粉、芝麻油調味，撒上蔥花就可以出鍋了。

食材	用量
田螺	500g
肉沫	750g
大蔥	兩根
姜	一塊
鹽	適量
糖	適量
料酒	適量
小尖辣椒	幾個
八角	幾個
花椒	幾個

田螺塞肉

田螺塞肉

做法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

製作材料

家常做法

製作工藝

食譜營養

食譜相剋

基本信息

食材	用量
【主要食材】
田螺	1000g
肉糜	400g
荸薺	8個
【輔料及調料】
黃酒	適量
料酒	少許
生薑	一塊
小蔥	15g
大蒜	半個
八角	2個
桂皮	1片
香葉	4片
山奈	2枚
豆瓣醬	10g
豉油膏	5g
生抽	15ml
老抽	5ml
二荊條幹辣椒	2根
朝天椒	2根
玉米油	適量
玉米澱粉	一小碗
腌肉餡：詳見步驟
玉米油	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	田螺買回來，養一天，讓它吐吐泥土腥氣和垃圾。
步驟二	步驟二	鍋內冷水，加黃酒，加1小匙鹽5g。大火煮開
步驟三	步驟三	沸騰3分鐘。
步驟四	步驟四	浸泡在冷水裡。很多蓋子自己掉了，把蓋子都去除。
步驟五	步驟五	用板刷，把田螺刷外殼乾淨。
步驟六	步驟六	浸泡在冷水裡，花椒、生薑、黃酒，去腥。約15-30分鐘
步驟七	步驟七	用牙籤或粉刺針，挑出全部螺肉，去除尾部腸的部分，只留頭部螺肉。田螺殼，甩干。
步驟八	步驟八	田螺殼清洗，放在水裡+花椒+生薑+黃酒。煮，去腥。
步驟九	步驟九	煮到沸騰，小火3分鐘。關火。
步驟十	步驟十	螺肉，浸泡洗，念念糊糊的東西比較多。
步驟十一	步驟十一	用手抓洗，搓洗，右邊是洗出來的髒水。
步驟十二	步驟十二	中間這個器官減掉，裡面臟髒的，再洗。
步驟十三	步驟十三	螺肉表面有黏液，怎麼洗？蜜桃愛教你，用麵粉洗滌。抓一把麵粉，揉搓。
步驟十四	步驟十四	放一些黃酒，揉成這樣子。
步驟十五	步驟十五	沖洗乾淨麵粉水，這下子螺肉乾乾淨凈，不滑膩了。聞一聞，腥味也很少了。
步驟十六	步驟十六	螺肉放入料理機，放荸薺8個
步驟十七	步驟十七	打碎，放入生薑5片，料酒5ml。打碎
步驟十八	步驟十八	這樣子就行了。放入3g鹽，攪拌均勻。
步驟十九	步驟十九	肉餡400g：料酒8ml、生薑粉一點點、大蒜粉一點點、白鬍椒粉一點點，攪拌到上勁，目的去腥。加入生抽10ml，老抽5ml，鹽3g，攪打上勁，腌入味。
步驟二十	步驟二十	加入白砂糖8g，攪打上勁。
步驟二十一	步驟二十一	蚝油5ml，攪打上勁
步驟二十二	步驟二十二	蔥花，攪拌均勻。
步驟二十三	步驟二十三	一個雞蛋，攪拌均勻，增加滑嫩感。
步驟二十四	步驟二十四	芝麻油8ml，攪拌均勻。靜置15分鐘，入味。
步驟二十五	步驟二十五	把螺肉馬蹄碎，加入肉餡里，攪拌均勻。
步驟二十六	步驟二十六	準備1小碗玉米澱粉。
步驟二十七	步驟二十七	田螺殼，瀝干水分。聞一聞，沒有腥味了。用手指蘸取澱粉，塗抹在殼內。這是為了防止肉糜烹飪時，掉出來。
步驟二十八	步驟二十八	把肉塞進去。用手脂塞，只需要往裡深深塞一次，再把表面填滿肉糜，即可。塞得多了，會吃不到裡面的肉。
步驟二十九	步驟二十九	塞好啦。如果田螺殼破了洞，可以用澱粉在殼外補一補洞口。如圖中有2個補洞了。
步驟三十	步驟三十	把田螺放入澱粉內，蘸取澱粉，蓋住表面有肉部分。
步驟三十一	步驟三十一	熱鍋，熱油，小火。放入田螺，有澱粉的一面，站在油鍋里，煎一下。
步驟三十二	步驟三十二	擺滿田螺的樣子
步驟三十三	步驟三十三	肉糜表面看起來熟了，即可撈出備用。
步驟三十四	步驟三十四	煎好的田螺塞肉。
步驟三十五	步驟三十五	準備輔料：生薑、大蒜切片，小蔥蔥白切末，朝天椒2個切圈。八角2枚、香葉4片、桂皮1塊、山奈2枚、干辣椒2根。
步驟三十六	步驟三十六	準備好吃油膏5g、豆瓣醬10g。
步驟三十七	步驟三十七	熱油10ml，放入生薑，煸香。
步驟三十八	步驟三十八	放入蒜瓣、蔥白，爆香。
步驟三十九	步驟三十九	放入桂皮、八角、山奈、香葉、干辣椒。