沙縣燉罐

隨著人們越來越注重健康飲食，沙縣燉罐成為人們備受歡迎的小吃，而拌面扁肉卻成了配角。五花八門、各色各樣的燉罐，都裝在一個蒸桶里保溫，方便隨時取用。

沙縣燉罐（盅）湯汁醇清、肉質酥爛、內料完整、外觀潔凈、清純鮮美。沙縣燉罐菜品一般選用無異味的老韌原料以及一些海味乾貨，如老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬肉、豬腳、下水（內臟）腦、肝、心、肚、腰、腸及魚翅、乾貝、鮑魚、魚皮、魚骨等，加入草藥串串龍等和菌類蔬菜作為輔料一同燉制，串串龍具有強身健體的功效。

沙縣燉罐的具體製作實屬秘方，不同的人製作的口味也會有所不同。一般來說牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當歸，膽參，枸杞去膻味，另外也有滋補保健的作用。另外放兩片老薑，少量料酒，少量鹽，其餘的調料出鍋時依個人口味添加。燉罐的特點是湯要清，切記不要加醬油。

沙縣燉罐燉制時間較長，傳統的做法是將小罐整齊放入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上。一般是早上很早5點左右開始直到中午，長達6小時時間。然而也有很多地方會使用燃器灶，做好之後只需保溫即可。要做出美味可口的燉罐需要自己試口味，而料酒的好壞也是極為重要的一個因素。有許多燉罐偏向葯膳，也就是在製作過程中往原料里加入一些藥材（如：當歸、黨參、茯苓、淮山等等），主要也就是一些排毒去火、滋陰補腎的藥材。

總之，沙縣小吃種類多樣，在隨著時間的推移以及人們對飲食健康的高度重視，沙縣美食也會隨之出現變化。

【原料】：烏雞一隻（500g左右），花旗參少許（50g左右），紅棗4-5顆，桂圓肉2顆，薑片2片，枸杞10-20顆。

【調味料】：少許鹽，味精

【器皿要求】：瓦罐

【製作】：

1、將烏雞洗凈切塊，薑片切片備用。

2、放入可以淹沒烏雞的水量，煮沸，放入烏雞繼續煮沸，倒掉水，去除腥味。

3、重新換上新鮮的水，放入烏雞、花旗參、紅棗、桂圓肉、薑片、枸杞、少許鹽、味精，大火煮1小時，文火1小時。一道美味的烏雞湯就做好了。

【原料】：豬心1個，桂圓肉10g，黨參10克，無核紅棗5枚，枸杞少許，生薑3片。

【調味料】：精鹽適量，油，味精。

【黨參豬心湯製作】：

1、豬心剖開切去油脂（將裡面的白筋挑乾淨並切片狀），洗凈血污。黨參浸透洗凈。黨參切成厚片或小段。

2、將以上用料倒進燉盅，加水適量，蓋上盅蓋，隔水燉之。

3、先用大火燉30分鐘，再用中火燉50分鐘，後用小火燉90分鐘即可。

4、將藥渣撈出，放進少許熟油、食鹽和味精調味，即成。

【黨參豬心湯功效】：補肝潤脾，強心安神。

【原料】：排骨一斤，冬瓜一斤

【調味料】：姜1塊，鹽、胡椒粉、味精各適量

【製作】：

1、將排骨剁成小塊，洗凈后將水分瀝干；

2、冬瓜去皮切塊；姜去皮切片備用；

3、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出後用清水洗凈；

4、將排骨、姜和適量清水，用旺火燒沸，再改用小火燉約1個小時，加入冬瓜后再燉20分鐘左右，撈出薑片、再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。一道美味可口的冬瓜排骨湯就做好了。

【友情提示】：為了保證湯汁清爽，一定要把排骨燙至血沫出盡；如果口味較重，可自配喜歡的蘸料。