烏雞湯
廣東省傳統的地方名菜
烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材製作而成。烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用。
徠烏雞湯屬於粵菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，粵菜是中國著名八大菜系之一，在國內外享有盛譽。粵菜的主要性格為：取之自然，烹之自由，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、東江菜（屬客家菜）組成，以廣州菜作為代表。
用料
| 食材 | 用量 |
| 烏雞 | 半隻 |
| 蟲草花 | 20克 |
| 紅棗 | 8顆 |
| 枸杞 | 5克 |
| 姜 | 3片 |
| 鹽 | 適量 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 烏雞斬小塊焯掉血水用清水沖洗乾淨備用，紅棗、枸杞、蟲草花洗凈備用，姜切片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 砂鍋中加入烏雞 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入薑片 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入紅棗 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入適量的水 |
| 步驟七 |  步驟七 | 啟動“煲湯鍵”，默認時間為2小時 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煲至大約1小時后加入蟲草花，蓋上鍋蓋繼續燉煮 |
| 步驟九 |  步驟九 | 剩下最後15分鐘時加入枸杞 |
| 步驟十 |  步驟十 | 出鍋前再根據個人口味加入鹽調味即可 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 烏雞 | 半隻 |
| 花膠 | 泡發好的幾隻 |
| 紅棗 | 6粒 |
| 桂圓乾 | 8粒 |
| 枸杞 | 20粒 |
| 蟲草花 | 1小把 |
| 薑片 | 8片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 乾花膠加入適量清水泡發1到2個小時 |
| 步驟二 |  步驟二 | 水開后加入薑片在花膠里蒸5到8分鐘時間到后先不要揭蓋子悶10分鐘這步一定要做好，不然花膠發不大哦 |
| 步驟三 |  步驟三 | 悶好后摸了一下把爪子粘住了^_^ |
| 步驟四 |  步驟四 | 取出蒸好的花膠 |
| 步驟五 |  步驟五 | 無油的盆里放入適量純凈水加入薑片放冰箱冷藏泡發8到16個小時 |
| 步驟六 |  步驟六 | 泡發好的花膠肉厚厚噠花膠泡發最好提前一天做，我一次會多泡發一些放冰箱冷凍保存，方便隨時取用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 紅棗，枸杞，桂圓乾洗凈 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蟲草花洗凈 |
| 步驟九 |  步驟九 | 姜切片 |
| 步驟十 |  步驟十 | 烏雞半隻洗凈斬大件，放入鍋里加入3片姜加適量清水綽水備用 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 焯好水的烏雞沖洗乾淨重新放入鍋中 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入蟲草花 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入薑片，紅棗，桂圓乾 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 一次加入足量清水 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 大火滾開後轉最小火煲40分鐘左右 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 加入泡發好的花膠 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 加入枸杞，再煲30分鐘 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 加入適量鹽調味即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 烏雞 | 半隻 |
| 淮山 | 250克 |
| 生薑 | 1塊 |
| 清水 | 適量 |
| 料酒 | 10g |
| 鹽 | 適量 |
| 枸杞 | 100g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 烏雞切塊，淮山切片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 首先把烏雞倒入燉鍋，水沫過雞，放入枸杞和薑片，最後倒入大概兩勺料酒，蓋上蓋子燉到水開。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 我把燉鍋定在煮粥，這樣會比較爛而且入味。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 大概30分鐘后再把淮山倒入拌均勻再一起燉上一個小時就好。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 等燉好放鹽和少許芹菜即可。這個湯吃起來香而不膩又補氣血，真的可以推薦給各位女神們！！ |
製作材料
主料：烏骨雞500克
輔料：陳皮3克，高良姜3克，草果5克
調料：大蔥10克，醋5克，胡椒6克
製作步驟
1、將雄烏骨雞洗凈切塊，大蔥切段。
2、與陳皮、高良姜、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火燉爛。
配料
烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。
菜系
粵菜，廣府湯，廣東老火靚湯，養肝滋陰補血湯。
營養價值
阿膠紅棗烏雞湯：具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健，產婦、手術后恢復身體的人效果更佳。
阿膠：《中華本草》：“歸肝、肺、腎經。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風內動之經厥抽搐。
桑葚：《中華本草》：“歸肝腎經。滋陰養血，生津，潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈目眩，腰酸耳鳴，鬚髮早白，失眠多夢，津傷口渴，消渴，腸燥便秘。”《本草綱目》記載“桑葚能補五臟，利關節，通血氣，安神定志，明目烏髮。”
烹制方法
1、烏雞洗凈，加姜加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分鐘后，加入藥材，溫和熬煮3小時。
作用
1、養肝美容，延年益壽。《中醫飲食 保健學》：“肝藏血，主筋，開竅於目。肝虛是導致人衰老的主要原因 之一，故補養肝血，對於減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用。”
2、孕婦或手術后恢復身體。
3、預防感冒。世界衛生組織（WHO）第113屆會議公布：“最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適於冬春季飲用。”
主料輔料
烹制方法
1. 選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）1500克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺後去毛及腸雜，洗凈。
2. 大生地酒洗后切片，飴糖拌和后，裝入雞肚內，縫好放進瓦缽內，加精鹽及黃酒。
3. 放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。
工藝關鍵
1. 中國江西泰和縣所產烏雞，外貌特徵計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮、烏肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。
清·乾隆時曾列為貢品。
2. 隔水燉約1.5小時酥爛可口。
風味特點
1. 唐·孟詵《食療本草》載有一方：“用烏骨雞一隻和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中噁心腹痛，益產婦。”
中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料製成。
2. 藥理學認為，烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流 產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。
食療方法
原 料：烏雄雞1隻、陳 皮、良姜少量、草果2隻、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。
制 法：陳皮、良姜、胡椒、草果洗凈，入布袋，再將烏雄雞去毛及內臟，洗凈后切成小塊，與葯袋同入砂鍋燉熟，加入蔥、豆豉、豆醬，熬成湯即可。
功 效：溫中健脾，補 益氣血。
適應症：血氣暴虧而引起的身體虛弱、食慾減退、喜暖嗜卧、動則氣促，尤其是婦女痛經、崩漏不止、產後血虛等。
烏雞湯最早於元朝的《飲膳正要》有記載。
主料
葯膳烏雞湯
黃芪20克、黨參20克、淮山20克、
百合20克、紅棗10克、枸杞10克、
薑片2片 鹽適量
製作步驟
1，烏雞去除內臟和頭尾，洗凈。
2，將所有藥材洗凈用少量清水浸泡片刻。
3 ，把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱后，撇去浮沫。
4，將藥材和泡發的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。
枸杞紅棗烏雞湯
原料：黃芪2克，銀杏5克，烏雞180克
調料：鹽、蔥、姜、料酒適量
製作方法：
1.將烏雞斬塊后，在沸水中焯一下，將水倒掉。
2.將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個小時，熟后加入鹽稍煮即可。
備註：如果煲湯，可以將整隻雞放入，需煲3個小時左右。
材料：
枸杞紅棗烏雞湯
做法：
1、將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。
2、杞子 用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。
3、紅棗和生薑用水洗凈。颳去姜皮，切2片。
4、雞入鍋，水開撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個半到三個小時。
操作小貼士：
徠烏雞宰殺洗凈后，放入沸水中滾5分鐘，也 就是我們通常所說的“飛水”，其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
原料：
烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白 糖適量、蔥、蒜、姜。
做法：
1、整雞洗凈，加水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。
2、香菇切片，蟹味菇去根。
3、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。
溫馨提示：
與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
原料
作法
①南棗用水浸洗。
烏雞湯
說明
產婦分娩時身體大量失血，若欠進補，就會脾腎兩虛、面黃乏力。要調理好身體，就應經常飲用 滋補湯水。產婦飲田七烏雞湯，可收強心補血、祛瘀止血的功用，當能補益身心，神采再現。
原料：
烏雞1隻（約800克）、紅 棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。
做法：
1、烏雞洗乾淨后切去雞頭和屁股；
2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；
3、烏雞斬成6塊，生薑一塊拍扁。
4、把所有材料放進 鍋里，加足清水，大火煮開10分鐘后小火煮1個半小時，放鹽調味即可。
溫馨提示：
1、如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放，只放紅棗、薑片、枸杞子煲味道一樣很好；
2、紅棗最好先去核再煲，我們廣東人的說法是紅棗的核是上火的，如果買沒核的紅棗就更方便了；
3、烏雞湯很清甜，調味就放一點鹽就可以啦；
4、煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營養都會大打折扣。
原料：
天麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏雞半隻、老薑10克。
做法：
1、天麻用溫水泡2 4小時，泡軟后就可以切成片，我家這個天麻是野生的，是前天我到九頂山找藏民買的；
2、烏雞洗凈切成大塊，氽水；
3、取砂鍋，加入 適量冷水，放入薑片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉小火燉一個半小時；
4、加入枸杞、白鬍椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。
溫馨提示：
1、天麻有醫治驚風和神志昏迷、提氣益神的作用。天麻無論單用或與其他藥物配伍使用，都能治療許多疾病；
2、天麻烏雞可用於治療 氣血兩虛或產後體虛所引起的頭暈、貧血以及低血壓等病症，補益氣血，滋陰化痰。
原料：
1、冬蟲夏草4~ 6根；
2、烏雞一隻（雞的顏色越黑越好，在超市買的時候盡量買那種當天宰殺的雞）；
3、枸杞和紅棗適量；
4、生薑切個四五片就行了（煲雞燙就不要放大蒜了，要不然味道就不正了）；
5、黃酒少許；
6、鹽少許（主要看個人的口味輕重，不要個人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽）；
7、紅糖或冰糖少許（紅糖主要有補血的功效，不過要那種純紅糖，不是那種沙糖）；
其他一些像當歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料來看，也不用放太多，只要稍稍放一點就行了，要不然煲出來的燙就只剩一股子藥味了。
做法：
1、先將烏雞洗乾淨，將雞身上一些未清除乾淨的雞毛都弄乾凈了（如果到時候把湯端出來發現裡面還有幾根雞毛，個人感覺還是蠻噁心的），順便將紅棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下，然後將鍋（最好能用專門煲燙的瓦罐，沙鍋也行）里盛 滿水，依次將生薑、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內，然後再加鹽（鹽最好是在快關火前的十幾二十分鐘左右加）和黃酒，最後將雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個幾分鐘，以除膻味脂血）。
2、等水燒開后，最好先讓它滾個幾分鐘，然後將湯汁的那些漂浮物去除，然後就用文火清燉，大概需要1~2個小時（所以在最開始加水的時候，水位最好能漫過雞身，煲燙最主要就是慢功出細活兒，要慢慢的燉著，那樣，雞的味道才會慢慢地跟出來）。
3、到最後起鍋的時候，最後是不要加任何的調鮮品，因為此湯本身就有一定的鮮度了。
