蛋黃輔食
蛋黃輔食
蛋黃輔食,是以蛋黃為主材料而製作出的一道食品,因其營養全面和安全性高,常常作為寶寶的第一輔食。蛋黃輔食繼承蛋黃的全部營養,又和其他食物搭配補充,營養均衡。
蛋黃輔食的吃法很多,根據不同年齡和身體狀況,可選用不同的吃法。
蛋黃是寶寶輔食里的重要一項,寶寶從四個月開始,就可以嘗試吃蛋黃輔食了。寶寶食用蛋黃輔食,可以補充奶類中鐵的匱乏。對於只吃奶的寶寶來說,是非常必需的。蛋黃確實是營養價值的濃縮。雞蛋黃裡面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃裡面,連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。對於嬰幼兒,添加第一種的輔食就是蛋黃輔食。
蛋黃輔食的吃法很多,根據不同年齡和身體狀況,可選用不同的吃法。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃,將之碾成粉末,加水或奶食用。低齡幼兒,可從蒸雞蛋羹開始,到蛋花、水潑蛋和煎荷包蛋。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋。
蛋黃泥
大部分寶寶的第一次正餐都是蛋黃泥。蛋黃泥易被消化、吸收,含有寶寶所需的多種營養素。雞蛋煮得過嫩,殺不死細菌;過於老,卻令寶寶難以消化。正確煮雞蛋的方法是冷水下鍋,小火煮開後過2分鐘,停火后再泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋,蛋黃凝固又不老,而且寶寶也容易消化、吸收。
蛋黃含有卵磷脂,有營養大腦作用。嬰兒食用,有利大腦的發育。蛋黃羹具有軟嫩,鮮香的特點,很適合嬰兒食用。雞蛋黃可供給嬰幼兒豐富的蛋白質,維生素,鐵,鈣等。
純蛋黃
一般6個月左右,可以給寶寶添加雞蛋。蛋黃比蛋清不容易過敏,所以要從蛋黃開始加起。作為一種為寶寶新添加的食物,應從1/4個蛋黃開始喂起,先將煮好的蛋黃(開鍋后再煮10分鐘)用勺子壓成泥狀,再用母乳、配方奶粉或者白開水將蛋黃調成糊狀喂寶寶。如果寶寶吃過之後無腹瀉、嘔吐等不良反應,3-7天後每次喂1/2個蛋黃,逐漸增至1個。
速溶純蛋黃粉
速溶純蛋黃粉是是蛋黃輔食食品,是傳統蛋黃餵養的替代品,解決了傳統蛋黃餵養方式易造成嬰幼兒不耐受、難以消化等不良反應的問題。速溶純蛋黃粉包含嬰幼兒成長所需的氨基酸、膽鹼、DHA、卵磷脂、鐵元素等。具有良好的分散性、溶解性與穩定性,既溶於普通飲用水,也溶於牛奶等其他流食;完整保留蛋黃的全部營養成分,吸收率高達90%以上。
一、蛋黃泥
蛋黃泥通常被做為寶寶的第一頓輔食,但是各位媽咪們不要以為蛋黃泥只是簡單地把蛋黃碾碎即可,其實為嬰兒製作蛋黃泥也有很大的學問,下面介紹蛋黃泥的做法。
食物原料:
主料:雞蛋10個。
輔料:精鹽2克,開水少許。
製作方法:
1、將雞蛋洗凈,放入鍋中煮熟,剝去蛋殼,除去蛋白,取其蛋黃,加入開水少許,用匙攪爛即成。
2、也可將蛋黃泥用牛奶、米湯、菜水等(略加一點鹽或糖)調成糊狀,即可食用。
小提示:要選擇鮮蛋做原料。煮時要涼水下鍋,這樣不易煮破。煮好的要立即用涼水浸泡一下,這樣易去皮。此菜適宜6個月以上的嬰兒食用。
食譜類別:6個月寶寶食譜
營養價值:軟爛適口,微咸,營養豐富。餵給嬰兒既可營養大腦,又可滿足嬰兒對鐵質的需要。
二、蛋黃羹
食物原料:
主料:煮雞蛋黃1個
輔料:肉湯40克,精鹽少許。
製作方法:
1、將熟蛋黃放入碗內研碎,注意蛋黃要研碎、研勻,不能有小疙瘩。
2、加入肉湯研磨至均勻光滑為止。
3、將研磨好的蛋黃放火鍋內,加入精鹽,邊煮邊攪拌,混合均勻。
小提示:蛋黃要研碎,研勻。
食譜類別:4-6個月寶寶食譜
營養價值:雞蛋黃可供給嬰幼兒豐富的蛋白質,維生素,鐵,鈣等。中醫認為雞蛋黃能補中益氣,益腎滋陰,養血潤燥,嬰幼兒營養不良者尤宜。這道菜軟嫩鮮香,適合4個月以上的嬰兒食用。
三、蛋黃粥
食物原料:
主料:大米50克,蛋黃1個
輔料:清水 500克
製作方法:
1、將大米淘洗乾淨,放入鍋內,加入清水,用旺火煮開,轉微火熬至粘稠。
2、將蛋黃放入碗內,研碎后加入粥鍋內,同煮幾分鐘即成。
小提示:此粥粘稠,有濃醇的米香味,富含嬰兒發育所必需的鐵質,適宜6個月嬰兒食用。製作中,米要煮爛,熬至粘稠,蛋黃研碎后再放入粥內同煮。
食譜類別:4-6個月寶寶食譜
營養價值:雞蛋黃性溫,味甘;有滋陰、寧心安神的作用;治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐;雞蛋黃常用來治療高燒或熱病後期,陰津枯竭、筋脈失養而致手足抽動等內風癥狀。
四、蘿蔔山藥蛋黃粥
食物原料:
輔料:山藥30克、胡蘿蔔30克、白米20克
製作方法:
1、將一小袋(或一小勺)純速溶蛋黃粉倒入乾淨的碗中,加入適量的50℃左右的溫開水,調成糊狀備用。
2、山藥去皮,切成小丁,胡蘿蔔去皮切成小丁。
3、將胡蘿蔔、山藥和白米一起加水滾煮成粥。
4、將粥用攪拌機攪打后,將蛋黃糊鋪在粥上面即可給寶寶餵食。
小提示:山藥和胡蘿蔔要切成小丁,蛋黃粉要溫水沖泡。
食譜類別:4-6個月寶寶食譜
營養價值:山藥能為寶寶提供複合性的碳水化合物,也是能量來源,有養胃功效,蛋黃中含有豐富的營養成分,寶寶易消化好吸收,二者和美味的胡蘿蔔一起烹調,更能引起寶寶的胃口。酸酸甜甜的番茄是夏天開胃佳品,不過有少數寶寶會對番茄過敏,所以媽媽們最好先確認寶寶接受單獨的番茄輔食沒有問題后,再混搭其他食材。
五、蛋黃土豆泥
材料:土豆100克、熟雞蛋黃10克、菠菜25克、鹽少許
製作方法:
一、土豆去皮、洗凈、切小塊,放鍋內,加適量的水煮爛,用湯匙搗成泥狀;熟雞蛋黃捻碎;
二、菠菜洗凈,用水煮后,切碎,用紗布過濾其汁;土豆泥盛入小盤內,加入菜汁、熟雞蛋黃和鹽,攪拌均勻后即可食用。
第一次給寶寶加蛋黃泥,不要求寶寶能吃多少,主要的意義是讓寶寶嘗試一下蛋黃的味道。所以,媽媽在第一次調試蛋黃泥時盡量地調稀。蛋黃粒太粗當然讓孩子難以下咽了。
不管寶寶第一次、第二次對蛋黃泥是多麼的拒絕,媽媽們都要堅持給寶寶繼續加蛋黃泥的。而且對於準備加輔食的媽媽,一般建議:4個月的寶寶添加第一頓輔食最好是選擇蛋黃泥。
添加階段:寶寶出生4個月後
添加方法:
1、先把雞蛋煮熟,注意不能煮得時間太短,以蛋黃恰好凝固為宜,然後將蛋黃剝出,用小勺碾碎,直接加入煮沸的牛奶中,攪拌均勻,等牛奶稍涼后即可喂哺寶寶;
2、將雞蛋煮熟后,直接把蛋黃取出碾碎,加少量牛奶或肉湯拌勻,用小勺餵給寶寶。前一種方法可使寶寶不知不覺中就吃下了蛋黃,后一種方法對有些尚不適應用小勺吃東西的寶寶,可能就會有些困難。
注意事項:
4-6個月的寶寶添加雞蛋黃應逐步加量,可以先喂一個雞蛋黃的1/4,如果寶寶消化得很好,大便正常,無過敏現象,那麼可以逐步加喂到1/2個、3/4個蛋黃,直至6個月後就可以喂整個雞蛋黃了。
蛋黃輔食的營養價值極高,嬰兒食用蛋黃,可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋黃中的營養成分容易被吸收,對於只吃奶的嬰兒來說,是非常必需的,蛋黃輔食速溶純蛋黃粉的營養價值:
※ 膽鹼:能幫助中樞神經系統傳遞信息,是大腦思維、記憶等智力活動的必需物質。
※ 卵磷脂:促進神經系統信息傳遞提高腦細胞的活力,是胎兒和嬰幼兒神經系統發育的必需營養素,還能有效降低膽固醇、降低血脂、從而降低冠心病的發病率。
※ DHA:DHA(二十二碳六烯酸)又名腦黃金,是神經系統主要的組成成份,對嬰幼兒腦部及視網膜的發育起著重要作用。蛋黃里天然存在的DHA為磷脂型DHA,吸收率幾乎接近100%,是魚油和藻油DHA無法比擬的,100克雞子黃中的DHA含量270mg,遠遠高於配方奶粉的添加量。
※ ARA:又叫花生四烯酸,ARA對提高嬰幼兒的視敏度和智力水平具有重要的作用。
※ 牛磺酸:能夠促進嬰幼兒大腦發育及視網膜發育。
※ 維生素A:增強黑暗環境下暗適應能力,缺乏維生素A可以導致夜盲症。 ※ 胡蘿蔔素:在體內可轉化成維生素A,能構成視覺細胞內的感光物質,改善夜盲症。
※ 卵黃蛋白:卵黃蛋白中卵黃球蛋白(IgY)是一種免疫球蛋白,它有助於增加寶寶的免疫力,讓寶寶少生病。
※ 維生素組合:蛋黃中含有除了維生素C以外的全部維生素,是保持人體健康所必須的重要成分。
維生素E:能抗氧化,清除自由基。
維生素K:是維持血液正常凝固所必須的物質。
※ 礦物質組合:
鈣:鈣是組成骨骼和牙齒的基本原料。
鐵:鐵是合成血紅蛋白的重要成分,缺鐵可導致缺鐵性貧血。
鋅:鋅能促進人體的生長發育增強人體免疫力,缺鋅會導致味覺下降,出現厭食、偏食甚至異食癖。
※ 蛋黃多肽:蛋黃多肽只存在於蛋黃中,促進骨質積累,幫助孩子長高,促進免疫功能,讓寶寶少生病。
※ 膽固醇:是構成大腦及神經組織等細胞膜的重要成分,是合成膽汁酸、維生素D、膽鹼、激素等的重要原料。
1、有的寶寶吃蛋黃后出現大便乾燥,這是因為寶寶剛添加輔食,腸胃還不適應。若干燥得厲害可以停一兩天,讓孩子的腸胃休息一下。如果是純母乳餵養可以不加水,但是開始添加輔食后需要適當給孩子補水,並給孩子腹部順時針按摩,促進腸蠕動,防止便秘。
2、將蛋黃做成蛋黃羹,把蛋黃從打開的生雞蛋中分離出來,打散加少許水,在蒸鍋中蒸6-8分鐘即可。同樣是蛋黃,做法一變,滑滑得像嫩豆腐,寶寶吃了容易消化吸收,還潤腸通便。
3、蛋黃除了用水調,還可以用自己榨的果汁調,果汁中VC含量比較高,蛋黃中鐵的含量較高,VC能促進鐵吸收。
4、蛋黃最好不要和米粉一起調著吃。因為穀物里含有植酸,會影響體內鐵的吸收。蛋黃也不要加到奶瓶中讓孩子喝進去,而是要讓孩子吃進去,以鍛煉其咀嚼能力。
5、新添加食品后,媽媽要密切觀察寶寶的消化情況。如果出現腹瀉或大便里有較多的黏液,要趕快停下來,待恢復正常后再從少量重新開始添加。另外,寶寶在最初吃輔助食品時,大便可能會有一些改變,如便色變深、呈暗褐色,這不見得就是消化不良,只要大便不稀、沒有黏液,就不會有什麼大問題。
6、如果寶寶添加蛋黃后出現濕疹或原有的濕疹明顯加重,而且接連出現2-3次,有可能是蛋黃過敏,那就先不要添加蛋黃,過1-2周后再嘗試著添加。
問:寶寶可以吃蛋黃派嗎?
答:給寶寶添加輔食應盡量選擇新鮮、時令,避免選擇含有食物添加劑,防腐劑之類的食物。所以,不建議給寶寶吃蛋黃派。平時可以給寶寶添加爛粥、爛面、碎菜、肝末、肉末、肉泥、果泥等輔食,製作時要注意葷素搭配合理,有色有味,口感細軟,清淡為主等。
問:孩子每天吃幾個 雞蛋最營養?
答:一般來說,孩子和老人每天吃1個,青少年及成人每天吃2個比較適宜。
問:蛋黃輔食怎麼吃有營養?
答:就營養的吸收和消化率來看,煮蛋為99%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,用開水或牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此看來,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。