大蒜鯰魚

大蒜鯰魚是一道美味可口的地方名餚，屬於川菜系。

在鯰魚背上割5刀；備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香；再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮，湯滾起后改用小火燜煮15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鯰魚一條殺好洗凈，鍋內放水，等到大約50度時，將魚放入燙20秒左右，再清洗，很容易清除粘液。魚剁塊，加入料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，生抽腌制20分鐘，主要是入味
步驟二	步驟二	鯰魚一條殺好洗凈，鍋內放水，等到大約50度時，將魚放入燙20秒左右，再清洗，很容易清除粘液。鍋內坐油，下入腌制好的魚塊煎炸，炸時注意遠離油鍋，等到上色后撈出。再放入大蒜炸，變黃后撈出。倒出多餘的油，放入花椒大料爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入大蒜，鯰魚倒入適量的水，進行燉制。待到水變少時，撈出即可開吃。

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步驟一	步驟一	鯰魚洗凈去除內臟，切成段備用。鯰魚表面會有一層黏液，活的鯰魚會一直分泌黏液，所以鯰魚處理完之後，要用溫熱的水來清洗，水溫在60~70℃左右。
步驟二	步驟二	把青紅椒切成塊狀備用，小米椒切段備用，姜切片備用，大蔥切段或者系成結備用。大蒜不用切，直接剝皮整瓣放入鍋中。
步驟三	步驟三	郫縣豆瓣醬用刀切成小塊備用。
步驟四	步驟四	平底鍋中倒入油燒熱，把鯰魚塊放到平底鍋中，兩面煎至變色就可以。
步驟五	步驟五	炒鍋中放入油燒熱，倒入蔥姜蒜炒香。
步驟六	步驟六	加入郫縣豆瓣醬翻炒至鍋中油變成紅油，並散發出郫縣豆瓣醬的香味。
步驟七	步驟七	倒入之前煎好的魚塊，翻炒均勻。
步驟八	步驟八	翻炒至魚塊均勻掛上鮮紅的郫縣豆瓣醬。
步驟九	步驟九	加入1勺生抽，1勺料酒，1勺醋，1勺白糖，少許花椒粉，少許五香粉，炒勻后加入湯汁沒過魚塊，蓋上鍋蓋燉半個小時左右。
步驟十	步驟十	加入青紅椒塊，開蓋大火收湯即可。