花椒芽菜

2009年年終歲尾，山西省平順縣陽高鄉河南灘村個個為的好收成而感到欣慰。原來他們種植的花椒芽菜喜獲豐收，經濟效益明顯高於一般農作物。

平順縣陽高鄉河南灘村地處漳河岸邊，長期以來靠種植傳統農作物，經濟效益一般。為了使農民更快的走上致富道路，長治市科技局、平順縣科技局結合該村實際情況，2006年為該村引進了國家農科院的花椒芽菜高產栽培技術，剛開始大多數村民持觀望態度，只有小部分人開始建造大棚種植花椒芽菜。可喜的是當年的畝產值達3000元，是傳統農作物的3-4倍，村民看到了希望，開始大量種植。為了使村民的利益獲得保障，在市、縣科技部門支持幫助下，村委成立了專業合作社，到2008年，村裡又與縣大紅袍開發有限公司合作，採取公司+基地+農戶的生產經營模式。使得村民種植花椒芽菜的積極性得到提高，更是邁上新的台階，人均收入達到4000餘元，而且該村計劃建立花椒芽菜觀光園，結合旅遊發展經濟，創造更多的經濟效益。

平順縣河南灘村通過推廣從國家農科院引進的花椒芽菜高產栽培技術，畝均收入達到1.2萬元，實現了土地畝均收入增加10倍的目標，托起了農民的“致富夢”。

2006年，河南灘村開始建花椒芽菜大棚，當時，平均畝產值達到3000元，是傳統作物種植收益的3-4倍；2007年，該村採取成立專業合作社的辦法，通過土地流轉實行合作社統一經營種植，如今全村55戶農戶已經有50戶加入花椒芽菜專業合作社，發展花椒芽菜70畝，初步達到了戶均1畝芽菜田的種植規模。村裡又與平順大紅袍開發有限責任公司合作，採取公司+基地+農戶的生產經營模式開始示範種植花椒芽菜，平均畝產值已達到1.2萬元，是傳統作物種植收益的10倍以上。該村通過群眾參與選項目，民主評議定項目，決定利用扶貧資金繼續擴大花椒芽菜種植面積，計劃達到120畝，建成花椒芽菜觀光園。

據悉，種植花椒芽菜已覆蓋該縣的東庄、崔家莊、留村等11個行政村，發展花椒芽菜1200畝，受益面積達到500畝，帶動貧困戶1200戶。

花椒芽菜，顧名思義就是花椒樹的嫩芽，因其帶有小刺，又被稱為“玫瑰菜”。花椒芽菜具有花椒的麻香味，又鮮嫩爽口、營養豐富，曾被列為皇室貢品，並被御賜“一品椒蕊”的稱號。

花椒或研磨成粉的花椒粉可用來調味，這是大家都知道的。李時珍在《本草綱目》中說：川椒(四川的花椒)可以治療胃病，這也是懂得一些醫藥知識的人所知道的，但花椒葉和花椒芽均可食用，知道的人卻不多。早年去晉東南的盂縣，當地人燉肉多加花椒葉，餐館里的菜肴也多放上一兩片椒葉。我問其故，答曰：此系“地椒”葉，這種花椒，枝矮小，貼地生葉，調味極佳。后查李時珍的《本草綱目》“地椒”詞條，果有“貼地生葉，形小，味微辛，土人以煮羊肉，香美”等語，可見花椒葉可食是有據可查的。

花椒芽菜含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質，比我們平時吃的蔬菜的營養價值要高出許多，而且其營養成分更利於人體吸收。此外，花椒芽菜還具有花椒的一些醫療保健功效。

花椒芽菜，這一昔日的“皇家菜”，如今已進入尋常百姓家。花椒芽菜的家常吃法有很多，可以用滾水燙一下或者油炸一下，涼拌著吃，香麻爽口；可以和肉類一起炒食，既能消除肉類的腥膻味，又能給菜肴增添香味；花椒芽切碎可以做花椒芽煎餅；還可以作為火鍋的配菜，麻辣開胃、風味獨特。此外，花椒芽菜還被製成各種調味品，更豐富了人們的餐桌，像花椒芽菜辣醬之類的調味品。

由於花椒樹在生長中幾乎不會生蟲，一般不用打農藥。花椒芽菜的生長期很短，營養流失較少，可謂樹之精華。因此，花椒芽菜是真正的綠色保健蔬菜。