全穀類

結構及營養成分

在植物的生命循環中，從種子中生長出新的植物，在長根前，種子中 的營養素首先為植物提供養分，全谷（或稱種子）中含有3個部分：麩皮、胚乳和胚芽。麩皮構成穀粒的外層，含有大量的B族維生素、微量礦物質和膳食纖維。

胚乳位於穀粒的內部，蘊含穀粒大部分的蛋白質和碳水化合物，少量的維生素和礦物質，小麥麵粉便是研磨胚乳而得。胚芽雖小但很重要，胚芽發芽即長出新的植物，胚芽中B族維生素、微量礦物質、植物油和一些蛋白質。

全穀類和粗加工食品是目前所鼓勵的天然健康食品。