午子綠茶

午子綠茶出產於地處南北氣候結合部，北緯33度的秦巴山區，秦嶺以南的西鄉縣高中山區的5萬畝無污染科技示範茶園，這裡群山重疊，溝壑交錯，海拔800—1200米之間，四季雨量充沛，氣候溫和，被尊為“東方寶石”的朱䴉就生棲在這裡。獨特的氣候土壤條件形成了“雨洗青山四季春”的宜茶環境。是中國最北的產茶區，茶葉生長期長。

優越的生態條件，形成了“午子綠茶”獨特優異的內在品質，富含鋅、硒、氨基酸、茶多酚、兒茶素、維生素等多種人體必需的微量元素；其含量均超出一般中國綠茶水平。條形好、條形微扁、芽頭短小。形似蘭花，可供杯中觀賞，色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，香高、味醇、耐沖泡，口肋重，澀中泛甜，回味無窮。被譽為“茶中珍品”，因此自古就有“萬病之葯”之說。它具有“純綠色、全天然、無污染、富鋅硒”的品質，條形好、條形微扁、芽頭短小。

色澤好、色澤翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠。現代營養學家則將綠茶定義為“21世紀風靡全球的綠色健康時尚飲品”。其獨特的氣候土壤條件孕育了午子綠茶獨特的品質，午子綠茶已被中國綠色食品認證中心認定為“綠色食品”。午子綠茶屬半烘炒綠茶，製作全系手工，要經過攤故、炒青、攤；京、輕揉、初烘、入鍋炒制、低溫烘乾、攤涼入罐等工序，工藝精湛，堪與其他名茶媲美。高山出好茶，這是中國勞動人民的傳統經驗。

午子山產茶史源遠流長，據《西鄉縣誌》記載，這裡所出產的綠茶，源於秦漢，興於盛唐，在歷史上久負盛名，被列為經典貢品之一。史書中曾用“男廢耕，女廢織，其民晝夜不制茶不休之舉”來形容此地。又據《明史食貨志》記載，西鄉在明初已經是朝廷“以茶易馬”的一個主要集散地了。西鄉茶在歷史上久負盛名，曾有人把明前採集的“珍茶”通過子午——午子古道24小時快馬趕送長安宮廷的盛舉，“午子云霧茶，龍泉洞中水，仙境鳳棲亭，品茶清明人”的佳話廣為流傳。

午子山茶以綠茶為主，分午子名眉、午子仙茗、午子仙毫和午子綠茶四大類。規格和等級，包裝類別有條盒裝、鐵聽裝、鋁箔袋裝、禮品組盒裝等四大類。有適用機關、團體、企業、事業、賓館等單位和個人購買的降溫用茶、勞保用茶、接待用茶、禮品用茶、外事用茶、旅遊用茶、自用茶等多方面用途的午子綠茶系列產品。

午子綠茶被中國綠色食品認證中心認定為綠色食品，先後獲得“中國國際茶博會金獎”、“中國公認名牌產品”、“中國名茶”、“陝西省名牌產品”、“中國著名品牌”等國內外十多項大獎，是一種具有較高專業品牌度的中國綠茶新產品。

隨著歷史的前進和發展，午子綠茶製作方法，不斷改進。鮮葉原料以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米左 右。加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烘乾九道工序。

殺青：在鐵鍋中進行，鍋溫160—180℃，投入鮮葉量為0.5公斤左右，時間約3—5分鐘；殺青葉出鍋后即行抖散，防止芽葉黃變。

揉捻：在圓簸箕內用雙手迴轉滾揉，成條后，再行抖散。

炒二青、理條和搓條均在鍋中進行，邊炒干，邊成條，炒至茶葉八成干時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶和相互摩擦，使芽葉中的茸毛堅起，白毫顯露，這個過程，叫作“提毫”。最後將茶葉烘乾，待茶葉用手捻能成粉末，含水量達6%時下烘，稍經攤涼，裝罐收藏。

午子綠茶，是將清明前採集的新芽嫩葉經過精製加工而成的。從外型上看，該茶為半烘炒條形綠茶，鮮葉要求嚴格，製作精湛。鮮葉標準為一芽一葉初展，午子仙毫是午子品牌綠茶的代表，被尊為上品。

一、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。

二、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

三、溫杯：

燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。

四、高沖：

沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。

五、低泡：

泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。

六、分茶：

茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。

七、敬茶：

將茶杯連同杯托一併放置客人面前，是為敬茶。

八、聞香：

品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

九、品茶：

“品”字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。

1、興奮作用：茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效 率。 2、利尿作用：茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心解痙作用：咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

5、減肥作用：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

6、防流感作用：雖然流行性感冒是由流感病毒引起的，並不是細菌，但綠茶同樣能夠有效預防流感。這是因為綠茶的主要成分“兒茶素”可以預防流感，因此只要一提起“綠茶”，人們就會馬上聯想到“兒茶素”，靠著這個成分，綠茶一躍成為最紅的飲料。

長期飲用，具有擗渴降溫、提神醒腦、祛熱解毒利尿、除膩化積、減肥美容、養顏益壽、降壓降脂、防癌抗癌等八大作用。

特別是能起到防諸如電腦、電視、手機等輻射。中國和日、美、英、法等國醫學研究證明綠茶能有效預防流感，

在午子山幽幽的綠意和濃濃的茶香里，還藏匿著一個美麗的傳說，這就是午子綠茶的身世了。據說在很久 以前，西鄉縣城15裡外有一座秀麗險峻的山峰，山上有一位俊俏善良的種茶姑娘，因為她出生於午夜子時，所以人們喚她“午子姑娘”。這位午子姑娘不但在山頂種植了一片片鬱鬱蔥蔥的茶樹，還在路旁的紫竹林中搭起了一座茶棚，為的是方便過往行人。每日清晨，午子姑娘便笑盈盈地提出一個泥陶壺來，從山腰一個像龍脖子一樣形狀的山洞裡汲出清泉，再用青鋼木木炭把水燒沸，在紫砂杯中放入茶葉，精心沖泡后，敬於客人。客人身處山頂茶棚，陣陣清風吹來，放眼望去，山谷青松翠柏間雲海翻騰，耳旁儘是鳥語花香，身邊不時出現午子姑娘婀娜多姿的身影，自然無比愜意。人們一邊品飲著異香撲鼻，清醇可口的綠茶，一邊欣賞著午子山峰間迷人的風光，此時、此地、此情、此景、清香、甘醇、鮮爽的茶湯直入腸胃，令人怡然陶醉，心曠神怡，彷彿置身於人間仙境。在人們眼中，午子山景美、茶美、人更美。後來，午子姑娘以茶待客的故事，在方圓幾百里被傳為佳話，連遠處的一些名人雅士、禪師道長、僧侶儒生都慕名而來。一些外地茶商也聞訊到此，見如此好茶有利可圖，便偷采茶籽，挖去茶苗，運往外地，移栽於自己家鄉的山坡之上，精心培育，希望能長出同午子山一樣的好茶來。殊不知那些被移栽的茶苗、樹種，離開午子山的土地后無一成活。

午子姑娘以茶待客的美名傳到出巡此地且嗜茶成癖的皇上耳中，他即令繞道駕臨午子山。當皇上在茶棚里召見了午子姑娘、品飲香茗后，感慨地嘆息道：“喝遍天下名茶，還數此茶最好。”皇上當即欽定此茶為貢品，封午子姑娘為“御前茶侍”，隨駕進宮。不料，皇上的此番好意卻遭到午子姑娘的拒絕。皇上頓時龍顏大怒，吩咐左右砍去午子山茶林，拆掉茶棚，將午子姑娘押監治罪。午子姑娘攔住毀林砍樹的人，不卑不亢地對皇上說:“只要皇上能將我帶出午子山，我便隨皇上一同進宮。”

皇上聽罷哈哈大笑道：“難道朕還怕你一個小女子飛了不成?”說罷命御林軍將午子姑娘圍在當中，前呼後擁，護送返京。當大隊人馬走至白松崖時，天上突然颳起一陣狂風，午子姑娘借風勢，縱身一躍，跳下了山崖，只見白雲之中，姑娘變成一隻美麗的金鳳凰，展開雙翅沿午子山茶園繞飛一圈后，越過對面山頭，向天外飛去。皇上和他的侍衛們驚得目瞪口呆，半晌才回過神來嘆道:“午子姑娘乃神女茶仙下凡，非凡人所比，看來天意難違，不可冒犯。”說罷便令眾人速速擺駕回京。為了紀念美麗善良的午子仙女，人們把每年清明前在山頂所採的新茶嫩芽，看作是午子姑娘的化身，取名為“午子仙毫”。在當年午子姑娘搭茶棚的地方修建了一座“道觀”，取名為“午子觀”；在她曾跳崖的地方栽滿了白皮松，還把午子姑娘變成金鳳凰后飛過的那座山頭，取名為“飛鳳山”。飛鳳山下的那條清澈的小河的源頭。據說就是午子姑娘當年取水的那個“龍脖子洞”，於是人們便把這條小河取名為“頸項河”，后被人們傳為“涇洋河”。如今，每逢清明時節，西鄉縣城的人們，攀登午子山，朝拜午子觀，品午子仙毫茶。到飛鳳山留影，來涇洋河蕩舟，觀山中景色，談論午子仙女的傳奇故事，已成為當地的傳統習俗和人們茶事活動中的一大樂事！