軍用快餐

人們不會忘記，進入六七十年代，我軍自己研製的壓縮乾糧曾風靡一時，似乎一夜間成為國人心目中快餐食品的“王牌”。當時，人們爭著搶著，為買到一桶壓縮乾糧還要托部隊的熟人走後門。正是這種現在看來不盡如人意的快餐食品，竟名傳國外。

前不久，一位來自馬來西亞的女老闆找到總後勤部軍需部某研究所，要求購買761型壓縮乾糧，準備與越南商人做貿易。當科研人員將新一代壓縮乾糧介紹給她時，她不停地搖頭。她說，越南百姓吃過中國的快餐食品，覺得761型壓縮乾糧最有味道。今年以來，一些非洲國家也慕名通過有關方面向我國購買軍隊研製的壓縮乾糧。

據總後軍需裝備研究所軍用食品研究室何錦風主任介紹：我軍早期研製的罐頭系列也同樣有著顯赫的名聲。在物質匱乏的年代，能吃上一聽軍用罐頭，哪怕是一聽酸菜罐頭，都不亞於今天我們吃上一頓豐盛的大餐。當年的水兵們探家帶上幾聽軍用罐頭，都顯得比其他兵種更加神氣。甚至有些孩子暗中發誓，長大了一定要當水兵，因為水兵有罐頭吃。

何主任是軍用食品的研究專家，他肯定地告訴記者：軍用食品一定是快餐食品，而快餐食品卻不一定能成為軍用食品。快餐性只是軍用食品性能指標的一個方面。除此之外，軍用食品還包括他的營養結構、口感、連續接受性和攜運性能、安全性能、保質期等。

除專為抗美援朝研製的速食麵之外，何主任將我國軍用食品的研究概括為“三代”：第一代為野戰食品。由壓縮乾糧、脫水麵條、脫水米飯三種主食和午餐肉罐頭、葷炒什錦罐頭、醬爆肉丁罐頭三種副食構成。這期間軍用食品已經形成主副食搭配的結構。第二代為陸勤系列野戰食品，如脫水米飯等。

我國快餐食品中的軟包裝罐頭、脫水米飯都是我軍在國內率先開發研製的，這些食品實際上就是濃縮了官兵餐桌飯菜的快餐食品，它有飯、有菜、有湯，非常符合官兵的飲食習慣。如今，我軍的軍用食品研究進入第三代研製期，一種新型的“速食麵”問世，不僅口感較民用速食麵好，而且可以用開水或冷水泡著食用，其方便性令世界叫好。這種麵條已獲得2項國家發明專利。與此同時，我軍的快餐米飯也宣告研製成功，並將陸續裝備部隊。

該快餐米飯的包裝和加熱方法異常特別：裝在一種帶拉鏈式的食品袋中，加入開水，幾分鐘后與配套的副食、湯料一起構成了一餐典型的中國式快餐。同時，為解決中國人愛吃熱食的習慣，一種體積小、重量輕、效能高的無火焰自動加熱器也隨著快餐米飯一起問世，不久將進入工業化生產階段。

一、第一階段（1949年～1976年）

1949年以前，中國人民解放軍沒有制式野戰食品。在抗日戰爭和解放戰爭時期，因限於當時的生產和實際情況，部隊中作戰時供應主要食物是便於攜帶的炒麵、炒米這樣一類食物。直至抗美援朝時期，國內雖有軍糧的製備和研究，但品種少，口味單純，不耐貯藏，易於變質。軍事醫學科學院衛生與營養研究所1953年研究過速煮米和速煮麵，當時的保質期僅為1年。1958年總後和上海食品工業研究所共同試製了4種乾糧。其中包括壓縮咸餅乾、雜糧餅乾、壓縮蠶豆糕、玉米糕等。此後，野戰食品，主要研究集中在壓縮乾糧上。如701、702壓縮乾糧，而罐頭食品主要由地方工廠研製。

二、第二階段（1976年～1982年）

1976年至1982年，我軍研製了第一代野戰食品。其基本內容是“三主”、“三副”。“三主”包括761壓縮乾糧、脫水米飯、脫水麵條；“三副”包括午餐肉丁罐頭、犖炒什錦罐頭、醬爆肉丁罐頭。

第一代食品的主要特點：一是同時考慮了主食、副食；二是壓縮乾糧和罐頭均以馬口鐵為包裝材料；三是未形成餐份，主、副食分開包裝；四是未形成餐譜。

我軍第一代野戰食品中的脫水米飯因貯存期短、脫水麵條因復水后口感較差，未裝備部隊形成保障能力。第一代野戰食品中真正裝備部隊，起保障作用的是761壓縮乾糧。到1995年，761壓縮乾糧仍然是我軍野戰食品中的骨幹品種。

三、第三階段（1983年～1994年）

1983年至1986年，我軍開始根據戰場飲食保障的需要，研製第二代野戰食品。第二代野戰食品設想的主要品種是：普通單兵食品、普通集體食品、邊防巡邏食品、坦克兵食品4種。其中，普通單兵食品供應擔負主攻任務的一線部隊穿插、迂迴時使用，供偵察部隊和戰鬥激烈、無條件做飯的部隊單兵使用；普通集體食品主要用於不便供應熱食的防禦陣地部隊、固守山頭、要塞部隊及其他小分隊、班等；坦克兵食品主要供坦克兵及特殊地域、條件下的作戰部隊使用；邊防巡邏食品，主要供應邊防巡邏部隊及相應條件下的作戰部隊使用。

其主要技術、戰術指標是：①每種食品研製2～3個品種，主、副食配套包裝。普通集體食品每箱10人餐份，坦克兵食品每箱5人餐份。②接受性較好。具體要求符合《後勤裝備鑒定定型試驗規程》中的有關規定。單兵食品不加調理即可食用，集體食品經簡單加熱即可食用。③食品三大營養素比例合理，符合衛生要求，熱量指標：普通食品每日份3000千卡左右；邊防巡邏和坦克兵食品每日份3500千卡左右。④單兵食品採用軟包裝，便於攜帶和開啟使用。⑤各種食品保質期不低於2年。

第二代野戰食品的特點是：①主、副食組合配套，營養素構成合理，口味大眾化，原料來源廣泛。②初步形成陸勤野戰食品系列，保障陸軍不同兵種的需要。③全部採用軟包裝，減輕重量，縮小體積。

1986年後，圍繞著第二代野戰食品的幾項分題，開展了861單兵口糧（高原部隊邊防巡邏專用食品）、偵察兵食品陸勤系列野戰食品90壓縮乾糧、94脫水米飯、脫水麵條、軍用蔬菜罐頭的研究。

滿足中國人的飲食習慣―――軍用快餐研製攻下兩大世界難題。

眾所周知，中國人與西方人的飲食習慣有本質區別。比如說，美軍的麵包、乳酪、果醬和黃油，既是方便的快餐食品，又是很好的營養食品，如果我們照搬顯然不行。因為中國的飲食結構是以澱粉食物為主，飯菜講究色、香、味，這與西方以蛋白質、脂肪為主的食物結構有本質區別。再有營養的食品，吃不下或不願意吃就失去了它的價值。因此，南方人愛吃大米，北方人愛吃麵食，研製中國的軍用快餐食品必須考慮這兩個基本因素。

然而，大米、白面是澱粉食品，它的一個最大的問題是在一定的水分下，放置一段時間就會變“生”，專業俗語稱其為“回生”。回生的澱粉食品不但失去了營養價值，也失去了正常的口感。澱粉回生是一道國際性難題，世界各國目前都未能攻克。西方國家因飲食結構中澱粉食品少，澱粉回生的矛盾不算突出，而我們研究軍用快餐，這是個不可迴避的問題。曾幾何時，為解決這一難題，一代又一代軍用食品科技工作者進行了不懈的努力。他們終於通過迂迴的方法，找到了用脫水方法來保存澱粉食品的有效途徑。現在市場上的方便米飯、速食麵條都是這種成果的產品。

1999年軍隊科研人員與無錫輕工業大學合作，對澱粉回生的機理進行了更深層的探討，又找到一種更先進解決回生問題的辦法。可以預見，在不久的將來，一種符合軍隊要求的長時間不“回生”的米飯罐頭、麵條罐頭必將成為我軍“罐頭戰場”上的主食品種。而這些品種的研製成功又將把民用快餐

食品推向一個新的水平。

總後軍需食品研究所的退休高級工程師吳德之告訴記者：軍用快餐食品研究遇到的第二道世界性難題是蔬菜罐頭的脆性問題。稍微熟悉罐頭加工工藝的人都知道，蔬菜罐頭一經殺菌，就爛糊沒魂了。吃這種罐頭，口中如同嚼海綿似的，沒有一點脆性。提高脆度的方法是降低殺菌強度，而降低殺菌強度將影響罐頭的保質期。為解決這一矛盾，他們幾經周折，終於篩選出一種新型抑菌劑，研製出脆性良好的蔬菜罐頭。這種新型的蔬菜罐頭在部隊試吃后，官兵們都豎起了大拇指，口味讚許率在90%以上。

營養價值高―――軍用快餐在世界快餐家族中首屈一指。

軍用快餐與民用快餐最顯著不同的標誌之一是它特彆強調食品的營養價值。在野戰條件下，官兵的勞動強度是巨大的，一個人在重度軍事勞動中每人每天消耗體能為4000大卡。軍用快餐所提供的能量必須達到4000大卡才能補充消耗的體能需要，否則，就可能“入不敷出”，影響正常的訓練。在保證能量基本供應的同時，還要加強營養素供應，如維生素、礦物質等。因此，軍用快餐絕不是簡單的充饑品，是一份精心設計、營養結構合理的食品。在假冒偽劣食品頻出的年代里，軍用快餐在社會上始終保持了較高的知名度，這是與它的科學設計、精心配方分不開的。

值得一提的是，如今我軍軍用食品的營養功能，已達到相當的水準，一種多品種、多營養的“快餐”格局正在逐步形成。隨著未來軍事鬥爭的複雜性、艱巨性增加，研製具有特殊功能性軍用快餐已成為我軍軍用食品研究的一個方向。目前，在軍用食品的營養研究方面，我軍正努力進入世界領先行列。

保質期長―――軍用快餐創造了快餐食品“王國”的最高紀錄

軍用快餐一個非常特殊的要求就是保質期越長越好，這是由軍用食品供應的特殊性決定的。工廠生產出來的每批產品都要經過幾次周轉，行程有時幾千公里，到達用戶手裡少則幾個月，多則一年時間。因此，對保質的要求是異常嚴格的。

就拿我軍研製的壓縮乾糧來說吧，它的保質期相當長。為了提高壓縮乾糧的保質期，科研人員可謂費盡心機。壓縮乾糧屬高油脂產品，變質的主要因素來自氧化哈敗。為了避免這種結果，製作時採用了不易氧化的棕櫚油，添加抗氧化劑，採用了抽氧充氮鐵聽包裝，最後用錫焊密封的保存方法。

快餐米飯是不易貯存的食品。目前，民用快餐的保質期一般都在6個月左右。快餐米飯的變質主要是因乾燥飯粒中的油脂產生的，貯存時間一長就產生了哈喇味。為了解決快餐米飯的保存問題，科研人員在快餐米飯的研製過程中，反覆試驗，經過像水閘一樣，設下重重關卡，最終達到長期貯存的目的。

我軍的其他快餐食品，如罐頭、速食麵等，都是國內當之無愧的保質期最長的快餐食品。

社會呼喚―――軍用快餐何時“軍轉民”。

不容質疑，軍用食品與國內快餐食品相比，在方便性、口感、營養和保質期等性能指標上獨佔鰲頭，它理所當然地成為國內快餐食品的“領頭羊”。展望未來，軍用食品無疑將領導中國快餐食品的潮流。

今後，隨著我國市場經濟的發展，人們生活節奏的加快，潛在的快餐市場越來越大。軍隊研製的快餐米飯、軍用速食麵、壓縮乾糧、米粥罐頭、米飯軟罐頭、麵條軟罐頭、快餐湯料、自加熱食品等都有著廣泛的市場。據何主任講，一些商家已經找到他們，渴望通過技術轉讓、技術投入、技術合作等途徑儘快將軍用快餐轉入民用市場，供廣大民眾享用。我們期待這一天的早日來臨。

我軍“單兵自熱野戰食品”是“中國人民解放軍總後勤部軍需裝備研究所”根據現實條件下我軍戰地士兵營養飲食需要而研製開發，由海軍軍需特種食品試製部生產，是我軍緊跟世界軍事後勤保障的潮流，保證部隊戰鬥力的必然結果，更是適應現代化戰爭需要與國家經濟技術實力提高的產物。

761壓縮乾糧

相信大家尤其是七八十年代的老兵都嘗過，我吃的下面這種，超市買的，現在很少見了。買了一大包回家給大家分而食之，我爺爺和爸爸說味道和他們當年吃的一樣，還告訴我當年這東西快過期的時候往往是發到手裡當零食吃。家裡還有當年的乾糧桶，長方形的，後來找不到了，遺憾！我發現壓縮乾糧是炒麵發展來的，我軍特產。另外有些人說加水可以漲起來我試過純屬無稽之談。

90軍用壓縮乾糧

與761乾糧相比，口感變化很大，人們吃起來普遍感到香酥可口.

90式軍用單兵野戰壓縮乾糧於1990年開始由解放軍總後勤部軍需研究所研製，經三年時間才研究成功的新一代軍用食品，專供軍隊在野戰環境下使用。重量輕，體積小，便於攜帶使用。該乾糧除供給人體所需要的營養和熱量外，還具有顯著的調動人體內脂肪和提神抗疲勞作用。使人在攝入少量食物的情況下也能進行高強度運動。在無火無水應急情況下。每克熱量達5千卡的高熱量使一箱90式軍用單兵野戰乾糧(5公斤)可供一個人40天最低生命維持量.1小包也可以使人支持兩天。

自熱米飯

是一種體積較小、營養豐富、口味接受性好、攜帶使用方便，具有高效自加熱功能的野戰口糧。不管是涼水還是熱水，不管是髒水還是乾淨的水，只要倒入食品袋的外包裝夾層中，幾分鐘就能“煮”熟米飯。部隊反映，自熱野戰口糧加熱速度快、受熱均勻，只要有水即可加熱食用，並且食品營養豐富、口感好、口味純正，食用起來快捷方便，特別適合寒區部隊野外訓練、駐訓及作戰等情況下使用。

直型營養速食麵條

這種速食麵完全不同於市場上的速食麵。市場上的速食麵要用開水沖泡，且體積大、保質期短，無法滿足軍用要求。部隊對軍用麵條的要求是體積小、攜帶方便，能夠用冷熱不同溫度的水沖泡，保質期要在兩年以上。為了攻克這些技術難題，軍需裝備研究所集中精兵強將，成立了以軍用食品研究室主任何錦風碩士為組長的課題組，進行聯合攻關。一個個方案拿出來了，又一個個被推翻了，

一次次試驗失敗了，一項項新試驗又展開了。終於成功地解決了我軍近40年來速食麵條研究中長期未攻克的復水溫度範圍窄、糊化度低、工業化生產率低等技術難題，研製成功適應野戰條件下食用的速食麵條。這一科研成果獲兩項國家發明專利和2000年香港國際發明展金獎，並獲得2001年軍隊科技進步二等獎。

據介紹，直型營養速食麵條有較高的科技含量。它解決了擠壓工藝生產的麵條在高溫下渾湯、粘連問題。其研究成果(含產品和設備)為國內首創。直型營養速食麵條具有諸多優點：各類速食麵條均能在20~100攝氏度的水中復水；形狀為直型，耐壓，便於攜運；蛋白質營養強化；口感接近手擀麵條；保質期達兩年以上。

脫水快餐米飯

大米、白面製作方便食品的一個最大的問題，是放置一段時間就會“回生”。“回生”的食品不但失去了營養價值，也失去了正常的口感。“回生”是一道世界性難題。軍需裝備研究所經過反覆試驗，找到了用脫水方法來保存澱粉食品的有效途徑，研製成功脫水快餐米飯。

據技術人員介紹，脫水快餐米飯，是在大米熟化的情況下，採用高溫快速乾燥，使澱粉分子來不及變化而被烘乾固定下來保持澱粉的結構，降低了水分活度。這樣，長時間放置都不會發生“回生”和引起霉變。食用時，只需加適量的水就可恢復到糊化狀態，和剛煮好的米飯一樣可口。

脫水快餐米飯，不僅有滿足單兵食用的小包裝，而且已經形成了班、排、連食用的系列產品，為我軍野戰食品增加了新的品種。這種軍用快餐食品特別適合部隊行軍、野外訓練、戰時快速就餐，可縮短2/3的做飯時間，特別適合部隊野戰條件下無炊事裝備時應急保障，同時也適合潛艇和艦艇上長時間使用，不僅可節省艦艇上寶貴的水和油，而且佔地面積小，不需烹調，減少了做飯對艦艇內空氣的污染。

單兵自熱野戰食品

單兵自熱野戰食品是我軍最新研製的新一代野戰食品，它具有食品接受性好，加熱時間短、品質高等特點，主要供部隊在野戰條件下食用，熱量可滿足中等軍事勞動強度的需要。戶外運動中，受大風、沙塵、雨雪、低溫等不利氣候影響而不便使用明火或禁止使用明火的情況下，該產品都可以方便、安全的加熱食用，包括在車廂、帳篷內。加熱器工作時所需要的用水量僅為100ml左右，而且無需凈水。新一代野戰食品各餐譜中的組份總量均超過500g，如配合其它食物、飲水或湯食用，每餐譜可滿足2-3人需要，經濟實惠。

單兵自熱野戰食品（A、B、C三個餐譜）

餐譜a 餐譜b 餐譜c

白 米 飯280g 雪菜肉絲炒麵280g 什 錦 炒 飯280g

魚 香 肉 絲100g 香菇肉絲炒麵280g 雪菜肉丁炒飯280g

90壓縮乾糧 125g香辣醬10g 香辣醬10g

香 辣 醬

10g

自熱副食罐頭

品種：紅燜羊肉，紅燒牛腩，咖喱牛肉，紅燒牛蹄筋

MCF-240壓縮食品

MCF系列壓縮食品是一種高效能、全營養、易消化的新型壓縮食品，該產品體積小、重量輕、便於攜帶，食用時盡量咀嚼完全后再下咽，有熱水的條件下，還可以破碎后與2-3倍的水混合，製成一份營養豐富的高能粥、口感更好，食用後身體舒適，這是其它壓縮食品無法比擬的，長期食用不會造成營養不良，適合戶外運動應急飲食保障

911G普通單兵食品

以新型高效能壓縮食品為主食，搭配副食，飲料等，口感好，營養豐富，易消化吸收，並有消疲解乏功效，該產品體積小、重量輕，便於攜帶，其全新搭配產生的高熱量更符合戶外運動的需要。（組份中的高能壓縮食品與MCF-240壓縮食品相同，可製成高能粥。）

軍用高級營養粉（罐式裝）

軍用高級營養粉是以大豆低聚肽為基料，輔以乳粉，大豆分離蛋白，鈣、鐵等礦物質和多種維生素，採用現代化的先進生產工藝和設備精製而成的一種高營養，高能量的飲品，具有多種生理活性功能，能快速補充蛋白營養，促進脂肪代謝，抗疲勞，增加肌肉力量，恢復體力，提高免疫力。適合中等強度以上的戶外運動，也是工作壓力較大的上班族保持良好身體狀態的最佳選擇。

軍用體力恢復劑

軍用體力恢復劑是以大豆低聚肽為主要功能成份，輔以多種礦物質和維生素，精心配製的一種高科技蛋白營養飲品，小分子活性肽極易被人體吸收，特別適合部隊高強度訓練后快速補充蛋白質營養和能量之需要，對中高強度戶外運動后消除身體酸疼等不適，恢復身體良好狀態有很好的效果。

抗缺氧食品

抗缺氧食品是我軍最新研製的一種高效能中等水分野戰食品，具有營養全面、易消化、口感好的特點，能顯著緩解高原缺氧癥狀，主要用於高原部隊，在前往海拔2000米以上地區旅行時，攜帶本食品，以保證身體處於良好狀態。

1.美軍軍用快餐起始於二戰時期，目前發展到可以在戰場上即時自熱，作為野戰部隊,用這種伙食還是比較方便，美軍單兵野戰口糧簡稱MRE，型號很多，有不同口味。4號雞肉口味的 採用整體包裝，大小類似於一本《現代漢語辭典》，內部共有10個獨立包裝，包括：一袋黃油麵條、一袋咖喱雞肉、兩袋花生黃油、一袋蔬菜餅乾、一袋可可飲料粉、一袋無花果條、一袋加熱袋（內有裝好加熱劑獨立包裝）