蔥油海參是漢族傳統經典的名菜，屬於魯菜中的代表菜品。以海參為主要原料，配以蔥油，炸至而成。軟糯滑潤，口味香醇。
軟糯滑潤，口味香醇。
蔥油海參
1、將海參洗凈，切成長方形薄片，入盤。
2、加入清水，煮沸，放入海參、蔥段、薑片、黃酒氽熟，撈出瀝干，入盤冷卻，加入調料，拌勻即可。
海參煮的時間不宜過長。
1、海參去除內臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點蔥油，爆
香蔥薑末，加入海參，加入一點
清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開后微火煨2分鐘
6、用稀
澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
原料：海參、蔥白。
調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
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