食品安全知識讀本

作者：國家食品藥品監督管理局，浙江省食品藥品監督管理局　編

ISBN：10位［7506735644］13位［9787506735643］

出版社：中國醫藥科技出版社

出版日期：

定價：￥8.00元

本書旨在普及食品安全常識，重點介紹了如何安全選購與食用一些常見的食品。全收採用問答形式，內容實用，通俗易懂，適合社區居民閱讀。

第一章　食品安全常識

一、食品污染的來源有哪些？

1.生物性污染

2.化學性污染

3.物理性污染

二、什麼是飲食風險？

三、食品污染性慢性中毒的嚴重危害有哪些？

1.黃麴黴素可造成慢性中毒

2.多環芳烴類致癌物質

3.亞硝胺促人衰老和致癌

4.亞硝胺是強致癌物

5.雕白塊可造成慢性中毒

6.植物生長調節劑慢性中毒

四、什麼是食物中毒？

五、會引起食物中毒的食品有哪些？

六、食物中毒的發病特點有哪些？

七、引起食物中毒的常見病菌及寄生蟲有哪些，如何預防？

1.副溶血性弧菌引起的食物中毒及預防措施

2.沙門菌引起的食物中毒及預防措施

3.金黃色葡萄球菌引起的食物中毒及預防措施

4.志賀菌引起的食物中毒及預防措施

5.囊尾蚴的危害及預防措施

6.薑片蟲的危害及預防措施

7.蛔蟲的危害及預防措施

八、確保食品安全的要點有哪些？

九、家庭防範食品污染的措施有哪些？

十、家庭對食品中有毒物質的去毒解毒方法

1.如何清除果蔬中的殘留農藥？

2.如何去除肉類中殘留的農藥？

3.如何消除食品中的致癌物？

4.如何減除魚類組胺毒物？

5.如何預防河豚魚中毒？

6.如何去除菠蘿中的菠蘿蛋白酶？

7.四季豆如何去毒？

8.鮮黃花菜如何去毒？

9.發芽馬鈴薯如何去毒？

十一、發生食物中毒時如何進行家庭急救？

第二章　食品安全選購知識

一、如何正確識別標籤？

二、正確理解標籤的內容

1.如何正確理解食品名稱？

2.如何正確理解配料表？

3.如何識別生產日期和保質期？

4.凈含量或固形物含量有何區別？

5.如何識別進口食品標籤？

三、如何正確理解食品質量安全標誌？

1.QS標誌

……

第三章　大米、麵粉與食用油的安全選購與食用

第四章　蔬菜與水果應如何安全選購與食用

第五章　豆製品、麵筋的安全選購與食用

第六章　乳品、蜂蜜、藕粉和糕點的安全選購與食用

第七章　肉與肉製品的安全選購與食用

第八章　禽蛋及其製品的安全選購與食用

第九章　水產品的安全選購與食用

第十章　水、茶葉及飲料的安全選購與飲用

第十一章　酒類的安全選購與飲用

第十二章　罐頭食品的安全選購與食用

第十三章　保健食品的安全選購與食用

第十四章　保健儀器的安全選購與食用

第十五章　調味品的安全選購與食用

第十六章　平衡膳食與食品安全

第十七章　食品安全消費保護知識