泡芙蛋糕
以低粉色拉油為主材製成的甜點
| 1.先做派底，黃油室溫軟化成泥狀，加入細砂糖打發 | 9.製作基礎泡芙糊，裝進直徑1厘米圓口的裱花袋，如圖上擠一圈，中間畫之字，剩下的麵糊擠成比一元硬幣略大的小泡芙 |
2.取一個雞蛋（室溫），打散，分次和黃油糊混合，加入1克鹽，混合過的黃油蛋糊應該是如圖的狀態 泡芙蛋糕 | 10.小泡芙表面用沾了水的叉子按平尖角，入烤箱，上下火180度，20分鐘烤致金黃，中途不要打開烤箱， |
| 3.篩進低粉，翻拌到均勻無乾粉 | 11.派底入烤箱，180度，20分鐘左右，如果烤箱夠大，可以派底和泡芙一起烤 |
| 4.拍平用保鮮膜包好冷藏至少一小時 | 12.熬焦糖，白糖、水、檸檬汁，熬至琥珀色，這個最困難，弄不好就反沙了，一定要慢慢熬，我都失敗兩次才成功……熬到差不多了，連鍋放進冷水盆冷卻到黏稠 |
| 5.取出的麵糰擀成厚4毫米的圓片，取一個8寸活底模的底，按上去，用刀切掉多餘部分，多餘的麵糰用保鮮膜包好，放冰箱，以後可以做蘋果塔或者港式蛋撻，不會浪費 | 13.泡芙一面沾焦糖，糖朝下放在油紙上，等糖漿冷卻變型 |
| 6.活底上抹黃油 | 14.把小泡芙沾在派底上一圈，最早沾焦糖那一面朝上，如果焦糖熬的不好，乾脆上下兩面沾焦糖，直接沾上吧，然後是漫長的等待，等它凝固…… |
| 7.把切好的派底扣上去，揭掉硅膠墊，沒有硅膠墊的，用油紙墊著做 | 15.打發奶油，我用了上次摩卡咖啡蛋糕剩下的奶油，倒在小泡芙中間，抹平，上面隨意裱花就完成了 |
| 8.邊緣稍微修整後用叉子在表面扎孔 |
基礎泡芙的做法參考君之的基礎泡芙做法哦~烤箱小於25升的朋友，請酌情減少用量，用8寸模，實際做好會膨脹很多的，成品大概24厘米直徑。
基本信息
- 中文名
- 泡芙蛋糕
- 口味
- 甜
- 輔料
- 砂糖（焦糖）、水、檸檬汁、奶油（裝飾用）
- 菜品類型
- 甜點
- 難度
- 普通
- 主料
- 低粉（泡芙）、色拉油、細砂糖、鹽、牛奶、低粉（派底）、黃油、細砂糖、雞蛋、鹽